-
|
.
|
| | ho fatto la prova con il foglio di carta chiuso sotto e scorre via.... adesso levo le ranelle di sopra e le metto sotto e rifaccio il test |
|
-
|
.
|
| Ok... Grazie...👍
Dekracap scusa.... Ma te adoperi la Pdr per la teglia? |
|
-
|
.
|
| Ok.... Sono in fase di prove tecniche..🍕🍕 domani provo una Pdr 24 ore e sett prossima una Pdr prelevata dal l'impasto finale è messa in frigo...
In quest'ultimo caso la prelevo subito a fine impasto o faccio un panetto in più e lo metto in frigo a fine appretto?? |
|
-
|
.
|
| questa e una pizza fatta con pdr maturata 12 ore ta.....
la prossima faccio una pdr e la faccio maturare 24 ore ta per vedere la differenza... la pizza e molto buona friabile e morbida allo stesso tempo...
secondo voi visto che pizzo tutti i week end e meglio far la pdr sempre fresca o prendere l'impasto avanzato e metterlo in frigo per una settimana fino alla prossima pizzata?
buona giornata... |
|
-
|
.
|
| | Ho fatto l'impasto con il 20% in meno di ingredienti compreso il lievito.... La pdr non si è sciolta del tutto ma penso che va bene lo stesso.... |
|
-
|
.
|
| Grazie.... Quindi io di solito faccio la napoletana a 12 ore ta quindi la pdr di 12 ore va bene....
Ma per la pala e la teglia serve? |
|
-
|
.
|
| | Ok zack molto gentile come al solito.... Infatti il criscito non l'ho messo..... La pdr avrà 12 ore di maturazione anziché 24 speriamo che renda lo stesso... |
|
-
|
.
|
| Vabbe....ho fatto la mia prima pdr...solo che starà 12 ore ta anziché 24.... Domani mattina impasto per la napoletana cosa faccio mantengo il lievito che ci vuole o lo diminuisco??? E poi usando il 20% di pdr diminuisco solo il 20% della farina dell'impasto o anche l'acqua??
Un saluto a tutti... |
|
-
|
.
|
| | In particolare napoletana.... Poi non so se serve anche per la pala e la teglia... |
|
-
|
.
|
| Buongiorno a tutti .... Mi accingo a provare a fare per la prima volta le mie pizze con pdr.... Ho letto un po' di discussioni a riguardo e ho tratto delle conclusioni correggetemi se sbaglio:
1; la pdr è meglio farla sempre fresca 24 ore prima di impastare
2; usare le stesse dosi dell'impasto che si deve fare compreso i grassi
3; va tenuta 24 ore ta
4; quando si usa nellimpasto resta invariato il lievito...
5; si usa al 15/20% sull'impasto finale
Ora non ho capito alcune cose....
Quando uso la pdr (diciamo il 20%) devo diminuire solo il 20% di farina o anche l'acqua?
Io ho il criscito della caputo lo inserisco ugualmente o lo elimino?
Se faccio la teglia o la pala con idro 75/80% la pdr la preparo con la stessa idratazione o sto su un 60/63% idro?
D' estate si tiene sempre 24 ore a ta o è meglio fargli fare 10/12 ore a ta e il resto in frigo?
Grazie in anticipo per le risposte..😉 |
|
-
|
.
|
| | Bella variante!!!!! Da provare con pecorino... Grazie a tutti... |
|
-
|
.
|
| | Infatti...... Apro il frigo cerco la Bologna e mi ritrovo la mortadella di pollo 😖😖😖. È andata così..... |
|
-
-
-
|
.
|
| | domanda per chi usa la farina polselli.... ho intenzione di comprarla quando finisco la caputo blu... per la verace,la pala e la teglia (io faccio 12 ore ta per la verace e 24 ore ta o con l'aiuto del frigo d'estate per pala e teglia) va bene la verde? |
|
420 replies since 29/9/2013
.
