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| | Domenica sera pizza: con il lievito fresco già i panetti si presentavano molto più morbidi e lievitati. Cottura direi perfetta, grazie ancora per avermi risolto il problema!! |
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| CITAZIONE (Amorgos @ 19/11/2014, 10:21)
GRAZIE 1000!!!
ho letto tutto, perfetto!!!
CORRO AI RIPARI!! |
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| | CASPITA!! utilissimo anche per me!!! |
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| CITAZIONE (Amorgos @ 18/11/2014, 09:33) CITAZIONE (valerio7877 @ 17/11/2014, 15:56) lievito andato 100% Quoto!!! Che lievito usi?
Ho aperto una confezione di l.d.b. secco della paneangeli "mastro fornaio" da 7 gr.
Ieri ho acquistato due panetti di l.d.b. fresco da 25 gr./cad. e proverò subito!! |
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| CITAZIONE (Francescano @ 17/11/2014, 23:55) altra idea  troppo condimento liquido
infatti!! avevo pensato anche io alla mozzarella troppo umida, per questo ho fatto una prova con una semplice focaccia senza formaggio ma nisba  |
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| L'impasto si stende molto bene, morbido e non si ritira...
Però, pensando ad un problema di "peso" degli ingredienti ho provato con una focaccia molto piccola, 100 gr. massimo, ma era cruda pure quella!!!
Grazie x tutti i consigli, in ogni caso!! |
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| CITAZIONE (Lia1971 @ 17/11/2014, 15:46) Salve,
dovremmi sapere in quanti secondi più o meno cuoci.
Faccio delle ipotesi:
1: forno troppo alto (mah...)
2: stesura troppo spessa
Di più non saprei
allora: temperatura troppo alta non credo, altrimenti mi avrebbe carbonizzato tutto dato che i tempi di cottura sono stati di 3/4 minuti per pizza...forse qualcosa in più per cercare di cuocere meglio l'impasto...
per la stesura: i panetti erano da 220 gr...non credo che la stesura fosse spessa...  |
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| Ragazzi...devo chiedere un'altra volta il vostro parere!! Dopo aver trovato una buona ricetta quest'estate con la farina Caputo Rossa + fornetto Delizia (Ferrari), ora non me ne va una giusta. Il mio impasto è crudo!! Prima con Caputo Rossa, ora con Caputo Blu, sempre lo stesso. Ho fatto così:
- 600 gr farina Caputo blu
- 0.5 g. lievito birra secco
- 65% acqua temperatura ambiente (sul totale della farina)
- 15 g. sale
Impasto a mano, mezz'ora di riposo, staglio e 10 ore lievitazione TA a 21°C.
Prima della cottura ho smontato il fornetto per verificarne il funzionamento, le resistenze sono entrambe incandescenti. Infatti sopra e sotto la pizza è cotta, ma nel mezzo risulta cruda!!! Qualcuno ha idea di quale possa essere il problema? GRAZIE 1000!!
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| | secondo voi se apro un sacco da 25 kg e lo faccio durare un anno (!!) rischio che dopo così tanto tempo le caratteristiche di quella farina siano compromesse? |
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| Ho provato con la Caputo Rossa e lievitazione 24h tutto a TA (19°C circa).
Ho smontato il fornetto per verificare che le resistenze fossero OK (prova superata) e l'ho riscaldato per bene prima di infornare [pirometro in arrivo!!]...solo che in alcuni punti l'impasto era un po' umido, peccato!!!
Dato che la Rossa è quasi finita proverò con la Blu perchè secondo me qualcosa nella lievitazione non sta funzionando... |
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| CITAZIONE (pinomerenda @ 29/10/2014, 12:50) fai 10-12 ore TA cmq, secondo me, se la pizza era cruda non centra la lievitazione... scalda meglio il fornetto 
10-12 ore a 18°C possono andare bene?
Il fornetto era riscaldato come al solito!!! Non credo fosse un problema di fornetto, la resistenza era incandescente come al solito!! |
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| | ...arrivo al punto: grazie ai consigli del forum ho trovato una buona ricetta con Caputo Rosso, panetti per 3 giorni in frigo, 8 ore T.A. poi cottura fornetto Ferrari Delizia modificato. Settimana scorsa le temperature sono scese, la casa era vuota e il termometro segnava 17/18°C mentre i panetti erano nella fase T.A....mentre settimana prima ho avuto pizze croccanti e ben cotte, questa volta mezze crude, un disastro. Dato che la ricetta non è cambiata di una virgola ho dato la colpa alle temperature. Secondo voi come posso fare per ovviare a questo problema durante la stagione invernale? Devo cambiare metodo?? |
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| | Scusate l'immane scemenza ma alla Metro la caputo blu 25 kg viene 15,99 iva escl. Errore mio!!! |
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| Ah! e io che pensavo fosse un buon prezzo!! sul volantino era presentata come "offerta speciale"!!!
ps. venditore al dettaglio a Napoli o Novara? |
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| CITAZIONE (Pere153 @ 21/10/2014, 15:41) La Blu da 1 chilo o la Pizzeria da 25 chili? sono due farine diverse.
Io prefersico la Cap. Pizzeria e fragli 12, 18, 20 o 24 ore a TA.
la blu da 25 kh
Bene allora posso provare la blu da 25kg! per la cronaca alla Metro (si può dire?) costa XXX25.99XXX] 15.99 iva escl.
Edited by dacarletto - 22/10/2014, 23:51 |
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