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| @Notturno:
Ettore, dopo tutte questo ben di dio propongo l'apertura di un Franchising dopo aver stilato una disciplinare:
"Le Pizze della Confraternita".
Ognuno nel proprio paese apre il suo bel localino dedicato a questa specialità...  |
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| CITAZIONE (Ro.bi @ 17/11/2014, 13:17) ... un po' in ritardo ...
fatto l'impasto ieri a pranzo con caputo pizzeria e idratazione al 62,2% (10
Bravo!!! notevoli!
mi sta tornando la fame! |
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| | dimenticavo sale 45gr su 1,1 litri (quindi un po meno di 45) |
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| CITAZIONE (Zio Silver @ 15/11/2014, 15:11) non è che avete il grado di umidità ambiente?
il mio igrometro dice 58% (non so quanto sia affidabile)
quindi il mio report è:
caputo pizzeria 61,5% idro, ldb 1,4 (su 960 g di impasto)
21°C 58% UA (umidità ambiente)
Da me circa 65% di umidità, ambiente 20°C.
ho usato 4 gr di lvb
idro 61,1%
farina Garofalo W260
Acqua 16°
Ho finito lo staglio alle 13.30 |
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| CITAZIONE (Lombrico @ 15/11/2014, 15:07) CITAZIONE (yorgus @ 15/11/2014, 15:01) Grazie Lombrico,
quella dell'aglio mi pare interessante! c'è qualcun altro che lo usa?
io quasi quasi provo... Guarda fa così anche Piterpizza lo ha scritto qualche post prima di questo, ed Andrea mi ha confermato quello che ti ho scritto sul basilico e l'aglio detto da Antonino.
Grazie!
mi pare un'ottima idea, farò come hai detto  |
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| CITAZIONE (Lombrico @ 15/11/2014, 14:55) CITAZIONE (yorgus @ 15/11/2014, 14:50) una domaanda per chi mi sa rispondere: Salvatore prepara il pomodoro ore prima, c'è un motivo? posso prepararlo 1 ora prima? usate tutti Pelati? io pensavo di usare la passata...  Ciao, io non credo ci sia un motivo particolare però alla convention Antonino lo prepara prima con dentro un pò di basilico se ricordo bene ed anche un pò di aglio perchè secondo lui dopo non si sente ma rimanre più profumato, spero di ricordare bene altrimenti aiutatemi, per quanto riguarda i perlati se rotti con le mani non rovini la loro struttura e l'acqua che contengono aiuta in cottura (sopratutto quella a fal) prò c'è chi predilige la passata (pappetta) tipo Baking 
Grazie Lombrico,
quella dell'aglio mi pare interessante! c'è qualcun altro che lo usa?
io quasi quasi provo... |
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| io la scorsa volts avevo usato Garofalo 260 al 71% ed era venuta buona ma secondo me con troppe bolle, eccola:
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| una domaanda per chi mi sa rispondere:
Salvatore prepara il pomodoro ore prima, c'è un motivo?
posso prepararlo 1 ora prima?
usate tutti Pelati?
io pensavo di usare la passata... |
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| a me 61,1 con Garofalo 260... sarà poco?  |
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| Terminato lo staglio alle 13.30 (come da manuale Di Matteo).
Idro 61,1 %. 1,1 acqua e 1,8 farina così da arrivare a 12 panetti.
Durante lo staglio ho utilizzato il consiglio di Salvatore per incordare un po anche i panetti: cioè la mano a pianoforte sul panetto...(come la chiamo io)
Alle 17 accendo il fal e... speriamo bene
ciaooo
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| bello, Bravissimi!
Ora la palpebra inizia a calare 
Buonanotte a tutti!!! |
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25 replies since 23/2/2014
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