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| | E' una leggenda... con le basse percentuali di sale usate non avra' mai problemi il lievito, sia esso madre, sia esso di birra. |
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| Bypassando il termostato ci arriva, da originale no...
Puoi sempre smontare la pietra e buttarla nel fuoco, si pulisce anche così |
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| | Le pizze che faccio sono tarate per il forno e la cottura che riesco ad ottenere.. non ha molto senso darti una formula inadatta alla tua situazione |
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| C'e' un solo modo effettivo per pulirla, pirolisi...
Sui 550 gradi si carbonizza tutto e torna bianca |
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| | Ho vari g3ferrari con resistenze solo sopra, basta aspettare i 450 gradi e infornare |
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| | Bello, riprovo pure io sto fine settimana |
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| | Appunto... il forno a legna mica scalda da sotto, si inforna con la temperatura giusta e poi si aspetta che ci ritorni |
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| | Il top sarebbe metterle entrambe sopra |
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| | piu' che altro dovresti reinvertire le resistenze... se quella sopra e' da 500 e quella sotto e' da 700 non ci siamo... |
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| | Li ho comprati tutti io.... |
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| | e invece se non ti si apriva sotto col cavolo che avevi le megabolle, va bene cosi |
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| | Impasto a mano segui il video di Di Matteo, riesco a idratare pesantemente qualsiasi farina da quando me lo sono studiato |
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| ho capito che i tagli sono fondamentali, una volta che la crosta si forma, se il taglio e' fatto bene, rimane possibile uno sviluppo in altezza, prossima volta provo a garrotarlo con del filo  |
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| CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 30/1/2015, 19:15)  url immagineSai l'ultima volta che ho fatto la marinara, mio marito cosa mi ha detto? questa si che e' pizza...perché fate tutto quello sbattimento ( si riferiva a me e a tutta la Confraternita) a creare un impasto con tutti quei tipi di farina se poi coprite con tremila ingredienti.???? e devo dire che ha ragione, se l'impasto e' buono ...la semplicita' dei condimenti lo premia.....
Commovente  La mia pizza preferita e test di ogni pizzeria che incontrero' nella vita |
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| | ok, provo a modo mio, sempre con impastatrice ma doppio delle dosi, cottura su refrattaria |
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