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| CITAZIONE (cosimo747 @ 24/8/2016, 12:43)
E solo lui lo sa  cmq io l'ho fatto lontano dal forno ad esempio e continuo a farlo ad esempio anche domani dove lo staglio o lo faccio alle 13 o alle 17 e se lo faccio alle 13 tendo a perdere i panetti, alle 17/17:30 per le 20/20:30 che usi PDR e semplice diretto zero problemi e sto tra i 25-26°.. |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 24/8/2016, 12:02) Certo una pala tutta manitoba non credo sia il tipo, ma mixandola per un 24h va bene, il top sarebbe una farina professionale o un mix tipo iaquone o di marco...
Straconcordo  Io poi odio la manitoba.. per me in pizza/ pale e panificati che senso ha se è quasi insapore?? |
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| | Applausi a questa gente che è anche la nostra gente.. grazie |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 24/8/2016, 12:10) Io non cambierei staglio visto i risultati Anzi dici come formi per averli stendibili in 3h
Dk fidati 3h bastano a "volte" nel senso che SICURAMENTE aveva NON meno di 25/26° e moooolta umidità, spesso ho stagliato anche questa estate alle 17:30 per iniare ad infornare alle 20:30 soprattutto con Id superiori al 65%.. serrando il giusto i panetti.
Belle pizze, complimenti!! |
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| | Occhio al grano arso nel senso che in primis deve piacere il suo retrogusto “affumicato” e poi va saputo “dosare” (in base ai propri gusti) perché si sente |
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| CITAZIONE (ustica 61 @ 1/8/2016, 10:15) allora, quando si rifà? ... 
Pier.. Mario (il proprietario) ha pronunciato le sue ultime parole famose.. "quando volete a disposizione" Come si dice qua.. "io peno poo e ributto giù un'altra data!!" |
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| Spettacolo Pier.. come fa i selfi quest'uomo Impressionante al primo colpo!! 
Che bello.. già mi manca tutto questo.
Raga ancora GRAZIE DI CUORE per il tagliere!!!!!! Fantastico.. |
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| CITAZIONE (SICIROBY @ 27/7/2016, 15:43) CITAZIONE (manicomitico @ 27/7/2016, 15:40) ragazzi...ho letto qualcosa in giro ma non ho ancora capito se è proprio necessaria questa lievitazione in frigo? non è una lievitazione ma una maturazione.... e comunque se usi il tasto cerca.. troverai mille e più risposte in vecchi post, da chi ne sa molte più di me!! io mi trovo bene facendo fare frigo... la pasta diventa molto digeribile e soprattutto profuma in maniera stupenda....
NON proprio.. potrebbe essere anche lievitazione Dipende dalla temperatura del frigo Io ad esempio lavoro anche tutto TA a 28/29° come adesso in verace (PDR però) ma la sostanza è quella.. W della farina appropriata a MENO ID in questo periodo (max 65%) più sale anche 6%/L Sul 24h mixo la Luna Nera ad esempio (e si parla di un 600 di W) con Luna Gialla da 320 w (farine Iaquone) ed appretto max 5h con staglio bello serrato. A mio parere bisogna sempre "adattarsi" a quel che ci si trova.. ovvio poi che il frigo aiuta ma.. io ad esempio non ho spazio |
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| | Che grandi!! Bravi tutti!! |
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| | Mha.. non mi piacciono esteticamente, sarei curioso però di sentirne il gusto.. |
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| Kurà tu sei un mito spaventoso Sempre stupendo leggerti.. ragazzo ma dimmi un po'.. perchè non vieni alla Mugellata??  |
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| | GRANDISSIMO Giova.. tanta roba come sempre.. |
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| | Boia raga vu mi fate paura |
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954 replies since 11/3/2014
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