La usano tutti i pizzaioli, se accade qualcosa di anomala non dipende dalla farina ma dall'impasto e/o la tecnica.

Un po si deve attaccare, si usa per quello alla fine, come potrebbe asciugare senza attaccarsi?

Io non cambierei farina in primis, non farei 2h di apretto e prenderei una pala seria. 24cm é un palino non una pala.
Che temperature raggiunge il forno?
Dove vorresti mettere i panetti stagliato?

Devo comprare il cannello.. In questi giorni trotto e non ho avuto il tempo. Comunque cannello a parte, quest'impasto è fenomenale. Io ho suddiviso puntata e appretto a modo mio, ho aggiunto 0,06 di ldb all'impasto finale. Mi sono avanzati due panetti che ho messo in frigo e che ho cotto a pranzo. Non ho foto, c'era una normale mako, ma soprattutto dei cornicioni vuoti e alveolati. Questa pdr di 24h con 0,01 di ldb mi è piaciuta tanto.

Ma si sa che te non conti... Potresti usare calcestruzzo e ti verrebbe comunque una pizza scioglievole e con una mako assurda! mannaggia a te!


Silvia se ha già il biscottone non avrebbe spazio e toccherebbe sulla lampadina!

Occhio Alex che Gianluca lavora con idratazioni assurde, motivo per cui giustamente accorcia i tempi. Io con la rossa ci ho lavorato poco, ma con temperature ancora contenute e un 62% di idro 18h non é detto che bastino... Fai delle prove!

Un po' di PDR certo accelererebbe il processo!

Raga, ieri ho pizzato per la prima volta con il nuovo Effeuno p134h.
Sul forno niente da dire....gran bell'oggetto, di sicuro molto performante, ma ci debbo prendere la mano.

Impasto 24h (17+7) TA ad una temp media 20°
62% idro
sale 50gr/L
LDB 0.5gr/L

Sul LDB sono stato scarso (0.5gr/L) memore delle pizzate precedenti nelle quali mi trovato con panetti spiattellati e maglia glutinica rilassata.

Purtroppo pensavo di avere 22°-24° ed invece la temp è oscillatata tra i 18 e i 22°
Il risultato è stato una leggera sottolievitazione
che ha condizionato anche i cornicioni (bassi e poco alveolati)

Staglio col metodo dei pollici di Volvo
Panetti da 170gr-180gr, dato che non ho ancora una pala adatta per questo forno, ho infornato con quella del mio vecchio Napoli ML101

Cottura 1min e 30sec circa con manopole cielo e platea a palla (450°)
Girata la pizza di 90° dopo circa un minuto
Mako assente e pizza biscottata sui coricioni

Grazie al biscotto invece il fondo era perfetto, nessuna bruciatura

Non ho ancora trovato la quadratura del cerchio per pizzare tra i 20° e i 24°.
In inverno con 15° facevo un 15+15 TA con ottimi risultati (e forno Napoli moddato), di sicuro migliori della prova odierna....

Ma come fate a gestire 24h-28h TA con una farina W330, senza avere panetti rilassati e al tempo stesso belli gonfi ?
Quanto LDB mettete per Litro d'acqua ?

Tempo fa con temp intorno ai 22°-24°, seguendo il calcolapizza, ho avuto panetti spiattellati e maglia glutinica sfaldata...
so che l'ideale sarebbe il frigo, ma di solito è sempre pieno e rompere le scatole a mia moglie per fare posto mi scoccia....odio sentire i brontolii
si sa come son fatte le donne no?
Non gli toccate la cucina ... è il loro regno e noi siamo solo di passaggio in quel luogo
Ecco sta arrivando la Dany col mattarello, mi sa che non è venuta per stendere la pizza

Consigli
consigli
Consigli su tempistiche e quantità LDB per pizzare con una W330 tutto TA ?

Ah dimenticavo....il sapore era molto ma molto diverso da una pizza cotta con i classici fornetti....
Diciamo che al palato si presentava molto più simile ad una pizza cotta in un FAL (certo siamo lontani, ma è tanto per rendere l'idea)
col fornetto si sentiva che la pizza era cotta su resistenze elettriche
Con questo forno (grazie anche al biscotto) il gusto cambia radicalmente

Se state scervellando se il p134h vale o meno i soldi spesi, vi dico senza ombra di dubbio SIIIII
Compratelo appena potete è il miglior acquisto che un appassionato di pizza possa fare per fare un grande salto di qualità....
certo l'ideale sarebbe un FAL, ma ci vuole il posto dove metterlo, il posto per lo stoccaggio della legna etc etc....
con il p134h invece si ha un ottimo compromesso.

Nota personale:
Visti i tempi di cottura e la tipologia di pizza che piace a me (verace) di sicuro il forno necessita una moddatura per innalzare le temperature (penso che possano andar bene i 520°-560° da rilevare sulla pietra)

Un opzione è la dekmod (grande ricky), ma ho paura che mia moglie o i miei nipoti possano lasciare acceso l'interruttore di bypass e allora sono dolori, per questo....
...sto contattando un amico per farmi fare un lavoretto a regola d'arte....se la cosa va in porto vi posto i risultati con tanto di foto

Intanto metto alcune foto della pizzata di ieri

** Massa e panetti **
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11152570/massa_0.jpg)


** La mia preferita: Salamino Piccante **
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11152570/salame_0.jpg)


** Quella di mia moglie: Zucchine e cipolla **
Se non fosse per la mozzarella la darei a pinomerenda
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11152570/zucchine.jpg)


** Foto del Fondo e del cornicione **
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff11152570/fondo_1.jpg)

Grazie Bike! Quando vieni a mangiare una pizza da Michele t'è nè sforno un pezzo


Grazie Focacciaro!