Ma a Caniu, non dire stupidaggini, si risponde sempre a tutti su domande intelligenti o di soccorso, alcune volte quando il forum è impegnato in qualche realizzazione, come in questo fine settimana, magari può capitare che un 3D sfugga.
pensa che si risponde anche a domande poste più volte, in quanto non si utilizza il tasto ricerca in alto a dx.
Non trovo corretto quello che hai asserito.
Un saluto fraterno.

Ok grazie...volevo sapere cmq se con quella da 10 kg è possibile fare un impasto ad una lievitazione da 24/48 ore? Grazie

Spiego meglio questo punto (Ettore me lo chiede assai).

Se usiamo le cassette di plastica, l'impasto dovrà avere sempre un unico grado di idratazione e non potremo mai idratarlo più del solito, perché ritroveremmo una melma.

Invece, utilizzando le cassette di legno, potremo variare l'idratazione, scegliendo quella che più vorremo realizzare, sapendo già che la cassetta di legno asciugherà gran parte dell'umidità in eccesso.

Come attrezzature serve pochissimo:

una ciotola di acciaio, una spatola, la cassetta e le solite pale e palini.

Se posso dare un suggerimento, vi consiglio cassette di legno perché asciugano i panielli e restituiscono un impasto bellissimo.

Inoltre, se usi la cassetta di legno puoi fissare molti diversi punti-pasta, mentre se usi cassette di plastica potrai fissare un unico punto di pasta.

Cari confratelli del gruppo di test,

apro questa discussione per cominciare a fissare, come sempre tutti assieme, i "paletti" per la sperimentazione di questa bella farina.

Prima di cominciare, io vorrei ringraziare pubblicamente Emiliano Polselli e il suo gruppo per la grande attenzione e disponibilità che ci hanno rivolto e vorrei ancora ringraziare Robindia per averci indirizzati a questa bellissima realtà.

Fatta questa piccola ma sentita premessa, rimbocchiamoci le maniche e decidiamo che cosa fare!

Pizza, pizza, PIZZA! (porcamiseria, a me questa passione non passerà mai!)

Io direi che, visto che stiamo parlando di napoletana, potremmo fare qualche test basato su diverse idratazioni e su diversi tempi di maturazione.

Direi di fissare i limiti di azione da un minimo del 60% fino a un max del 70%.

Altro fronte: durata maturazione.

Proveremo un 12 e un 24 ore, vi va?

Credo che in questo modo eviteremo le esasperazioni di idratazione e maturazione, lavorando entro quel range che sembrerebbe essere quello più "normale" per quella farina.

Resta più che ovvio che poi, finiti i test, ciascuno potrà fare quel che più gli aggrada con la farina.

Altro chiarimento d'obbligo: state sereni! Ci stiamo divertendo! Non stiamo facendo un lavoro, ma ci stiamo prendendo una bella soddisfazione! Ricordatevene sempre

Questo vuol dire che è ovvio che ci auguriamo vivamente che tutti gli iscritti al gruppo contribuiscano con le proprie esperienze, ma vuol dire anche che non dovrete mica forzarvi o massacrarvi per farlo!

E' piuttosto una forma di soddisfazione per passare da Utenti Passivi a Interlocutori Attivi di una realtà così importante come il Molino Polselli.

E poi, ovviamente, c'è l'impagabile opportunità di partecipare a un processo di miglioramento, che avremo attraverso la consulenza e l'ausilio di personale altamente qualificato.

Dai, diamoci dentro e decidiamo cosa fare con questa bella farina!

Pace, Pizza e Amore per tutti.


ELENCO PARTECIPANTI AL GRUPPO DI TEST:
(inserisco solo i fuori-Roma, a cui andrà spedita la farina)

1) Speleomauro;
2) Paolopf;
3) Pizzaconection;
4) Wako Riggs;
5) Alexandros971;
6) Mastanto;
7) Cecco il fornaio;
8) R@ffaele;
9) Austinu;
10) Simpa;
11) Ustica;
12) Cosimo 747;
13) AndreaAlassio;
14) MaxPizza78;
15) Lady_Rox;
16) Fastdius;
17) MarcoDall'Aglio;
18) Nico178;
19) Lia1971;
20) PizzaRè;
21) Deltagialla.

ISCRIZIONI CHIUSE

Scusate io a casa ho la 5 stagioni napoletana: visto siamo indirizzati verso un 8h, la posso usare o mi consigliate un'altra farina per l'occasione?
"Postmetto" ;-) che l'ho comprata oggi e non l'ho mai usata.

Grazie Antonio per le informazioni. ma le squillo trombano prima o dopo l appretto?. Antonio_ me e Dek voi siete TA. Che non é temperatura ambiente ma taaaanto antipatici! Scherzo.

P.s questi messaggio me lo dovete conteggiare metá per hé é corto. Adesso faccio un salto a Napoli a prendere l acqua, per domani dovrei essere di ritorno.

Eviterei, caniusnico, anche perché il sabato non è una giornatina tranquilla....

Anch'io andrò con la Tre mulini, ma mi manca l'acqua di Napoli!!!!

Con quella non sbagli un impasto ... fa miracoli !!

Anch'io usavo un mix di farina bianca e farina di riso. Poi ho cercato la farina 5 stagioni e ho finito per conoscere la loro "Spolverina". Costa circa 7 euro per 10 Kg di miscela quindi meno di 1 euro al Kg. Non credo di essere un boccalone, anzi ho chiesto il parere di alcuni dei maestri della confraternita che anch'essi la utilizzavano e che mi hanno dato il nome del sito dove loro l'acquistavano. Costa meno di una bianca dell'euro spin, dove sta la grande operazione di marketing?

aspettate un attimo , controllo se ho il forno a legna a disposizione

FRANCO O FRANCOOOO

Quando io ho letto la news mi sono detto questa volta devo partecipare!!! complice anche un viaggio che mi è saltato, questa volta sarò dei vostri!
ora mi leggo tutte queste pagine per capire un po' gli orari e come si svolgerà il tutto.... non vedo l'ora!

E' giustissimo!

Questo è lo Spirito della Confraternita!!!!

Non fermarsi mai alle prime scoperte e cercare sempre di migliorarle!

Mai dire "Va bene così, io mi fermo qui", ma sempre cercare di migliorarsi! Bravissimo Paolo.
Ciao Notturno, ho letto tutta la trafila " biscotto di sorrento si, biscotto di sorrento no ". Io ho acquistato il biscotto di palepizza, dopo aver eseguito alla perfezione le indicazioni del produttore sulla manutenzione prima della messa in funzione a pieno regime. Risultato che alla prima pizzata il biscotto si e' spaccato in due. Adesso non voglio fare l'errore di spendere altri soldi per comprarne un altro. Cortesemente mi dai un suggerimento dove cercare e cosa chiedere per acquistare un cotto e di che spessore deve essere. Ti ringrazio per la risposta


Ed è per questo che io ho cercato un po' e ho scoperto che un normalissimo cotto realizzato a mano, non pressato e non trattato industrialmente offre proprio l'opportunità di cuocere a oltre 400-450° senza bruciare il fondo della pizza!

Non è meraviglioso?

Costa €1.

A volte te lo regalano, com'è successo a tanti di noi.

Lo puoi prendere di spessore alto o basso o medio o come più lo desideri.

Te lo realizzano come meglio credi.

E sempre ha la caratteristica di non bruciare il fondo.

C'è qualcosa ancora che si può desiderare?

Si, forse che ti pagano per usarlo, o che te lo portano a casa a spese loro e te lo montano sul forno F-1.

Questo vuol dire che dobbiamo smettere di cercare?

Assolutamente no. La ricerca è infinita.

Poi, come dice Mastanto, ognuno spende i propri soldi come meglio crede.

E sia ben chiara una cosa:

STIAMO PARLANDO DI COTTI CHE NON BRUCIANO LA PIZZA.

Solo di questo.




Antonio..... scusa la domanda, ma a te che piffero interessa di tutto questo???

A te serve il cotto solo perché non bruci la pizza, giusto?

Se è così.... di che altro stiamo parlando?




E con fiamme diverse.

E in stagioni diverse e a latitudini diverse, ecc, ecc....

Puoi cercare tutte le differenze che vuoi.

Ma se il cotto serve a non bruciare la pizza, allora parla di questo.

E' suff l'informazione al priore.

Biscotto palermitano su palepizza.
Biscotto di sorrento sig. Massa, cerca nel forum la discussione.

il rialzo da due centimetri = ok + biscotto palepizza = 2,5cm = tutti ok

La pietra arriva al rasa della lampada, questo è rifinito. Prato-riscaldamento in 30 minuti, la pietra raggiunge 450°c, in 40 minuti la pietra raggiunge 480°c.


(IMG:http://img11.hostingpics.net/pics/496731IM...40613195156.jpg)

Bravo erminio78 !

Invece spingerei un poco più la maturazione, 1+7 è un poco corto trovo.

Usa un calcolatore
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=68454000