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| | Comunque, quello che volevo dire è che non ho notato il sapore tipico di un pane fatto con un impasto a lunga lievitazione (in frigo per intenderci) come invece era accaduto con petra o caputo. Da quanto si capisce nel sito,sembra che i grani moliti da Bongiovanni siano tutti derivati da aziende piemontesi che operano nell'arco di 50 km; ora non me ne vogliano i piemontesi, ma ripeto: non ho trovato un gran gusto, e nemmeno un gran assorbimento come certificato dall'azienda. |
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| | Qualcuno ha mai sentito parlare del pane di jurmano dell'appennino avellinese?! Sembra che in quella zona ci sia una piccola zona con coltivazione di segale estiva |
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| | Si, proprio quella, "farina di semi di canapa sativa" ..la prossima volta abbasserò la % al 10 anch'io. Non che mi abbia entusiasmato particolarmente comunque. Oltre alle caratteristiche che ho detto prima, il pane ha una consistenza oleosa e una volta tagliato emana un certo odore di gas..So ce ci sia fa pure pasta e dolci, ma non ho ancora sperimentato.. |
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| Lui mi piace quanto le pizze che fa: niente  |
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| | Avete mai utilizzato la tecnica della lievitazione in frigo per impasti con grano duro? E se si, fino a quante ore vi siete spinti? |
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| Mi credete se vi dico che ho fatto fatica a vedere tutto il filmato?! Credo di no. Ad occhio, quasi sicuramente la farina da lui usata è la "deliziosa" di mulino Moras della provincia di Udine, una multicereali (trovate forse un'articolo che parla di un'esperimento con lenta lievitazione controllata di 30 gg. Ora, la mia scuola di pensiero mi dice che la tonda va fatta con farina bianca (ma questo è un mio pensiero). L'ho provata e devo dire che ho ottenuto un ottimo pane ed una buona pizza in teglia (70% di assorbimento tranquillamente e impastando a mano) ma rimane sempre il giudizio fatto ad una multicereali. Dando per assodato che il personaggio è molto fastidioso e saccente e spero siate d'accordo con me, vorrei far risaltare qualche punto del suo fantastico discorso:
- "possiamo fargli fare un giro per aria", per far vedere quanto è bravo?
- "mozzarella di alta qualità, prodotta in Friuli"..........
- per ben 2 volte (mozzarella e forno) parla di costi..ok che ci devi guadagnare, ma tu stai insegnando qualcosa che ti piace!
- le caratteristiche di cottura di un forno elettrico industriale (a temperature più basse) e quelle di un forno a legna sono le stesse. Vabbè, no comment
- le bolle nel cornicione non vanno bene?!
- "guardate che meraviglia" esclama estraendo la prima pizza! Gli facciamo vedere una pizza napoletana?!
- come qualcuno ha detto sembra un fresbee e probabilmente lo è! Quella cosa è inguardabile e non mi viene assolutamente voglia di mangiarla..mi da l'idea di una di quelle pizze che propinano ai poveri turisti stranieri.
A mio avviso questa è cattiva informazione, il fatto è che molti, qui a nordest prediligono pizze simili fino a che non si imbattono in pizze napoletane (la cui maggior parte non ha mai visto nemmeno in cartolina)
Se andate a scartabellare nel canale youtube del "maestro" troverete un video in cui risponde agli insulti rivoltigli da altri utenti...ci siamo capiti. |
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| Io l'ho presa su tibiona. Non l'ho comprata per "moda" ma perchè so che in Campania e non solo la canapa era molto coltivata e allora, spinto da una vena di tradizione/romanticiscmo mi sono deciso a prenderla. Ok, peccato che la farina arrivi da uno stabilimento di Dortmund.... 
Comunque sia.....ho fatto il pane impastandola con un 15% del totale. La prima impressione è di masticare un qualcosa di granuloso ed erbaceo; poi verso la fine si riacquisto il sentore del pane classico. Da usare con parsimonia |
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| | Io l'ho provata e devo dire che a livello di pizza la pensavo meglio. Ottima per il pane, ha la tipica faccia e il tipico gusto delle pagnotte campane |
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| Io l'ho comprata su tibiona e premetto che ho notato difficile acquistarla sul web. Io ho fatto sia pasta che pizza, ma ad ora mi manca il pane.
Nel mio caso la farina ha il colore del caffè e non nero/cenere come ho visto in varie foto su internet. L'odore, sia della farina che dell'impasto è a tratti fastidioso e "impesta" la stanza. Le mie esperienze: per la pasta ho usato un 15% mentre per la pizza 10%. Devo dire che (come pensavo)in entrambi i casi durante le cotture l'aroma si è notevolmente abbassato per cui resterei su un 10%. Sul web consigliano di usare in misura del 30& ma a me sinceramente pare eccessivo. C'è anche da dire che, dato il gusto particolare, non è la pasta di tutti i giorni e che si presta a condimenti (anche nel caso della pizza) di un cero spessore. Vi elenco quelli che secondo me sono azzeccati: peperoni, rucola, burrata, salsiccia, scamorza, pepe, mandorle, patate, aceto...e sicuramente altro ancora |
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| | Io l'ho acquistata un paio di mesi fa; bel sito (faccio presente che è la linea di farine macinate a pietra del molino Bongiovanni)e bel packaging. Ho scelto la "linea pizza tipo forte 1" in sacchi da 25 kg (diviso con amici), costo tutto sommato contenuto e tutto sembrava prevedere un'affare. Dalla scheda si evince che ha un W di 400, che può stare in frigo 7 gg o a TA 24 ore. All'apertura del sacco l'odore è stato buono, nonostante ciò il gusto finale (anche dopo diversi gg di maturazione in frigo) non mi ha soddisfatto per niente. Ecco perchè ora la uso per rinforzare altre farine tipo ceci, castagne, canapa, farro, duro, segale, grano arso....In conclusione non la ricomprerei |
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| | So che la usa anche Bonci |
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1542 replies since 26/7/2014
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