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Si tranquillo, è tutto vero quello che dici...ma proprio tutto (e per fortuna)😂 -
.Speriamo che il tempo sia bello e che il sole vi accompagni per tutta la durata della zingarata.
Questa frase non coincide col meteo del Veneto in novembre 😅 -
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Preferisco pizze con farina bianca e aggiunta magari di altre come quelle da te usate che possono dare gusto, ma devo dire che sono belle
Finalmente qualcuno che descrive bene il procedimento di una tonda con biga!
Le dosi di sale e olio sono corrette? -
.Devo fare la mia prima focaccia con la ricette Damiconi, qualcuno mi può indicare i tempi e le temperature di cottura con forno F1 P134H.
Io faccio un impasto di circa 800gr per una teglia di 30cm
Cuocio per 12'con i termostati a 250°, secondo me puoi però giocare col cielo diminuendolo se vedi che si colora troppo -
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E finalmente uno che chiede lumi sul lievito! Grazie, pensavo di essere pazzo io!😅 -
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La rossa è più fortina, ci fai 48h tranquillamente
Trovai ottima anche anche la viola (soprattutto per teglie e pale), sarei incuriosito dalla ricca anche, che comunque dovrebbe avere un 300 di w -
.Ciao,
sto provando anche io la mia prima focaccia barese secondo le indicazioni di Damiconi... Ho fatto due impasti, perché non mi è proprio piaciuto com'è venuto il primo. Mi spiego.
Un paio di premesse: non avevo in casa farina tipo 0, ed inoltre non ho la teglia tradizionale rotonda, userò teglie 30x40 in ferro blu, motivo per cui ho ricalcolato gli ingredienti in proporzione per ottenere circa 1kg di impasto.
Per il primo impasto ho usato una fighettissima Molino Rossetto tipo 1 macinata a pietra (che non ho mai veramente apprezzato) e acqua di rubinetto. Non so se è questa tipo 1 che è idrorepellente
, oppure il fatto che a un certo punto ho aumentato troppo la velocità della Bosch e sono arrivato ad un impasto a 28° (propendo più per questa ipotesi), sta di fatto che l'impasto si è completamente slegato ed è rimasto una pappetta. Dopo circa 30' ho deciso comunque di chiuderlo sul banco con un pò di farina (in stile pieghe NK) e metterlo nel contenitore unto... verso le 18 si vedrà.
Siccome però non ero per niente soddisfatto, ho fatto un secondo impasto. Stavolta ho usato la gloriosa caputo 00 pizzeria (al posto della tipo 0), acqua di frigo, bosch ad 1 o massimo 2 alla fine. L'impasto non ha superato i 23°, è rimasto ben chiuso, non incordatissimo però. Ho comunque dato un paio di giri di pieghe a 3 e messo in contenitore unto.
Stasera vedremo
Io l'ho fatta un migliaio di volte mescolando diverse farine ma la cosa che accomuna le varie preparazioni è che non ho mai incordato...non so se sia giusto o sbagliato ma la focaccia è buonissima (e semplice) -
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Ok grazie -
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Ciao Giovanni
scusami la domanda, vorrei sapere com'è fatta la struttura, se possibile
Grazie -
.intendevo dire che in prima pagina metti la schermata 14+10h mentre qui diventa un 15+12h, poca differenza comunque
E si, anch'io ricordo quella 2 giorni con piacere...pensare che quei 2 adesso hanno una pizzeria in centro a Firenze!
Ahhh, ecco!
Beh, guarda, poco male, perché io sono sempre eternamente tormentato dal dubbio che il lievito sia poco e che l'impasto possa non crescere e metterci due o tre orette in più, di straforo, mi tranquillizza
Vogliamo aprircela pure io e te una bella pizzeria, magari in centro, a Parigi?
Ok, immaginavo, quel dubbio assilla sempre pure me
No no per carità, i francesi non sanno mangiare😂 -
.Ciao Ettore, ogni tanto mi riaffaccio...
La differenza di 4h nell'impasto principale (tra frigo e ta) non è sostanziale? Cioè diventerebbe un 18+6h
uhmmm non ho ben capito.
Ma abbiamo dalle 17 alle 23 TA (quindi 6 ore), poi dalle 23 alle 14 frigo (15 ore) e poi altre 6 ore a TA per l'appretto.
Sono 27 ore in totale, con 12 a ta e 15 in frigo (che però hanno un bassissimo impatto sulla lievitazione, vicino a zero).
(sono sempre felicissimo di rileggerti... ricordo spesso con piacere quella giornata a Bologna)
intendevo dire che in prima pagina metti la schermata 14+10h mentre qui diventa un 15+12h, poca differenza comunque
E si, anch'io ricordo quella 2 giorni con piacere...pensare che quei 2 adesso hanno una pizzeria in centro a Firenze! -
.Riassumo i tempi per gli impasti.
PDR:
Ore 17 impasto
Ore 23 frigo
Ore 11 TA (questo orario non è importantissimo e può essere cambiato con una buona elasticità, anche fino alle 15)
Nel caso di PDR a 48 ore sarà sufficiente spostare tutto di un giorno secco, rispettando lo stesso orario
IMPASTO PRINCIPALE
Ore 17 impasto (con la pdr)
Ore 23 frigo
Ore 14 Staglio e formatura panielli
Ore 20 in forno
Non sono del tutto identiche, ma hanno quasi la stessa tempistica. Io faccio sempre così
Ciao Ettore, ogni tanto mi riaffaccio...
La differenza di 4h nell'impasto principale (tra frigo e ta) non è sostanziale? Cioè diventerebbe un 18+6h -
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Seguo, la napoletana con biga ormai non mi fa più dormire😅
Comunque io prossimamente farò una biga al 24% del totale è starà 24h a TC e 16h a ta,impasto finale con appretto a ta per un totale di 48h
Vedremo... -
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Grazie, non avevo visto -
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Belle bcoke sempre Ettore!
Che farina hai usato?
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