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|  ...no, ma, chiedo così neh, voi ce l'ho avete il moscerino ? si, quello che arriva non appena aprite il vasetto di LnL per rinfrescarlo o usarlo, ecco : tu apri e lui arriva...
..credo sia questo
...eeee zappete, dentro al vasetto, forse più che un moscerino è un moschetto, si come il fucile tanto è preciso nell'orario di volo che strabuzza gli occhi.
eccolo quà
felice e contento........credi tu però.......perchè adesso che ha annusato chiama rinforzi......
eccoli quà
che arrivano circospetti perchè loro sanno cosa rischiano
...stasera ne ho schiacciato uno sul bordo del vasetto, faceva un pò schifo a dire il vero, ma tanto era la rabbia di vedere sto coso che svolazza giroingiro
che quasiquasi lo volevo impastare per fargli vedere che cos'è una ragnatela glutinica.
...a voi l'ardua sentenza sul da farsi   |
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| ...la valenza di una farina forte?
...perchè beve di più -- permette una maggiore elasticità nei tempi morti fra preparazione e cottura connessi ai problemi della vita lavoro-famiglia e milleimpegnivarisempreprontisullaporta -- perchè puoi incordare a ferro senza paura -- perchè puoi ingrassarla molto di più -- perchè la porti a levitazioni estreme ecc ecc.....
...invece perchè VOLERE la 00 ? semplicemente perchè non riesco a trovare la 000..........quanti racconti nostalgici (ho sentito) dai Vecchi sull'invidia malcelata verso farine pulite che potevano usare quelli più abbienti mentre loro si e no potevano avere quelle sporche e neanche sempre. |
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| | ...pane AI (tranne che la ciabatta che cmq va capovolta all'infornata ) lo faccio solo co l'uso dei banetton e quindi lo capovolgo per forza, tutti gli altri pani li formo e li metto direttamente in teglia a lievitare e su questa andranno in forno direttamente senza più spostamenti vari. |
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| | ...io fuori dal banetton un pane AI non lo taglio,così spancia poco e cresce bene. |
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| CITAZIONE (la vecchia saggia @ 20/6/2019, 22:45) Ormai il pane lo faccio praticamente quasi così, salvo non utilizzare più la 00 e dimezzare il sale ... preferisco (ma come mai il grosso è una farina così raffinata?).
Stupendo, bravo ginko.
Probabilmente quello che mi mancherebbe è soltanto il sapore di "antico" dei lieviti ineguagliabili della pasta madre.
...vecchia saggia, non mi è chiara sta domanda  |
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| ...le migliori dicono essere le zepter non le creuset, ma con marchi come Lagostina Tognana Barazzoni Agnelli ecc. siamo proprio sicuri di dover cercare altrove?.
...x me l'acciaio ramato è in assoluto il migliore materiale come prestazione e manutenzione, ma belle pentole in acciaio col fondo riportato in alluminio per il fuoco sono eccezionali............per il forno vado di pirex senza tentennamenti. |
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| ...beh la regola scritta dice, tutta la farina con una percentuale di acqua che oscilla tra il 45% ed il 50%, più lungo il tempo di riposo e pù si abbassa l'idro.
e tempi da un minimo di 20 minuti ad un massimo di 6 ore, oltre ci si aggiunge il sale.
...alternative alla regola devono cmq prevedere l'impasto autolitico in dose minima del 20% sul peso totale. |
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| CITAZIONE (Casper13 @ 11/6/2019, 16:35) Sono pienamente d’accordo. Si può avere anche strumenti al top ma non si sa gestire gli ingredienti, ci vuole anche bravura, conoscenza, ed esperienza. Ma ho posto sto quesito su che differenza tecnica-meccanica ci sia tra le due impastatrici, che esternamente sono identiche, perché la Eliani costa di più. A parità di impasto fa meglio della Sun?
Inoltre per togliere ogni dubbio a chi verrà dopo di me è sempre meglio spiegare chi produce l’una e chi l’altra, e le differenze di durata della macchine e dei risultati di impastamento. Fatevi avanti, fateci capire. Grazie a tutti
...x la prima, direi più della marca come cacchio faccia un qualsiasi cliente a sapere chi l'ha davvero costruita ??
...x la seconda, ti sfido a trovare qualcuno che ne abbia rottamato (per troppo uso) una di qualsiasi marca.
p.s: io le sun le ho viste durante l'assemblaggio, ma è evidente che a te questo non basta, d'altrondeti capisco perchè a me interesserebbe TANTO sapere chi ha fuso i metalli per la produzione dei ganci e delle lamiere e da quale miniera arrivavano i minerali da cui sono stati estratti.  |
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| CITAZIONE (mario1986 @ 10/6/2019, 08:39) io ho la eliani. sul forum c'è la convenzione con sunmix. ergo, non ti aspettare che ti arrivino pareri negativi sulla sun  da quello che ho visto sono IDENTICHE. prendi perciò quello che costa meno. ciao
...non credo arriveranno nemmeno pareri negativi sulla Eliani, indipendentemente dall'essere in convenzione o meno, passare questi messaggi oltre a non essere bello non è di sicuro costruttivo. |
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1026 replies since 20/9/2014
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penso che Ettore possa