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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 7/11/2016, 12:21) Questo pane richiede una sorta di lievitazione ma proprio minimale, visto che viene trattato come un pane sfogliato, con un risultato che richiama crackers e sfogliatine. Lo scopo, oltre che ornamentale, è quello di usare le sfogliette per intingerle nelle salsine. E' lì la parte libidinosa. Più salsine prepari e maggiore sarà la voglia di provarle tutte, fare confronti, ecc... senza contare che le salsine hanno già da sole un gran bell'effetto decorastivo sulla tavola (non dimentichiamoci che è un pane da buffet, da piccolo evento casalingo). 
Si sono pienamente d'accordo e avevo già dedotto dalle tue foto quello che hai detto, minimo di lievitazione. Io l'ho accompagnato a delle mousse ai formaggi e olive oppure con acciughe, la prossima volta farò delle salsine come dici tu, inoltre vorrei provare a sfogliarlo con la sugna e il pepe, che ne pensi? |
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| CITAZIONE (maury1976 @ 7/11/2016, 09:34) il mio pane girasole che trovi a questi link , https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=73243366, l'ho fatto cosi: BIGA lasciata nel forno ben coperta per 18h fatto l'impasto e subito stagliato. dopo poco ho steso e come dici tu ho avuto qualche difficoltà nello stenderlo... dovevo lasciarlo un po riposare... i dischi non sono riuscito a tirarli più di 20cm quelli più esterni e 15cm quelli all'interno. pero devo dire che non è uscito male grazie
Bhe un bel girasole non c'è che dire ma i bambini sicuramente ti sono venuti meglio, sono meravigliosi complimenti
anche io ho steso con le stesse tue misure e per quanto riguarda la cottura a un certo punto ho dovuto sfilare il girasole dalla teglia con tutta la carta forno per farlo stare direttamente a contatto con il biscotto del forno in quanto il sotto stentava a cuocersi. |
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| CITAZIONE (maury1976 @ 5/11/2016, 08:48) ma non c'e' alcuna lievitazione? quando si forma l'impasto si staglia subito? e non si fanno riposare i panetti e bisogna stenderli subito anche quelli? quando il girasole è formato si inforna subito? grazie...
ciao
rispondo io per quello che è stato il mio girasole, allora io anche per motivi di tempo ho impastato il giorno prima poi messo in frigo e tirato fuori 2 ore prima circa di stagliare, poi riposo dei panetti circa 45 minuti ma se stavano di più sarebbe stato meglio perchè erano abbastanza elastici e poi dopo che ho costruito il girasole ho lasciato per un ora prima di infornare in FAL. |
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| CITAZIONE (••Silvia••• @ 4/11/2016, 13:27) Bellissime pizze, non c'é che dire.. 
grazie Silvia |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 4/11/2016, 10:32) Tanta roba e pure tanta differenza... complimentissimi
Grazie dek |
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| CITAZIONE (baking @ 3/11/2016, 14:47) La margherita e' bellissima,peccato pero' tutto quel sale nell'impasto.. 
grazie Paola hai ragione per il sale ma sai a napoli è quasi sempre così, pensa che all'inizio ne mettevo 50 grammi, poi un giorno capitò un ristoratore/pizzaiolo della provincia di milano ma napoletano il quale assaggiò la mia pizza e mi disse: è buona ma un po' insipida sicuramente ne metti 50 di sale, portalo a 55  si è vero paola noi napoletani tendiamo a mangiare più salato o come si dice in gergo "saporito di sale"
CITAZIONE (Sandro N. @ 3/11/2016, 14:49)  Bellissime quelle "avvampate"! Vedi che differenza fa la cottura? Pazzesco.
Certo Sandro la cottura fa tanto, la gestione del FAL è fondamentale e ogni FAL è diverso dall'altro per cui bisogna conoscerlo bene |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 3/11/2016, 14:33) eheheheh, lasciamo perdere, vah..... senti, ma come mai tanta differenza di aspetto tra quelle pizze? Problemi di fiamma?
Occhio di lince, si è vero ho avuto problemi perchè il giorno prima ho fatto la festa di laurea di mia figlia a casa mia e praticamente ho cotto tutto nel fal, dai 2 tipi di primi, il pezzo di carne di 4 chili, il pane e infine anche il tuo girasole, per cui il giorno dopo non ho tolto i residui di cenere del giorno prima perchè il forno era troppo caldo però questo ha fatto si di avere meno brace e ho dovuto mantenere la temperatura del fal tutta con la fiamma, per cui qualcuna più bianca quando mancava la fiamma, qualche altra più cotta quando avevo troppa fiamma, problema che non ho quando pulisco il forno e riparto con la legna da zero. Non so se sono stato chiaro |
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