Si si con un bilancino di precisione. comunque, secondo voi è possibile che, diciamo, si "indebolisca" con il passare del troppo tempo dall'apertura? considerate che l impasto non era lievitato bene ma un accenno di lievitazione c'era e che nel poolish fatto pochi giorni prima ha funzionato (magari considerando che c era meno farina e piu acqua)
mah non saprei. anche durante l inverno mi succedeva. ora butto quel grammo rimasto e riprovo con la bustina nuova... la cosa strana sta soprattutto nel fatto che la stessa bustina usata per un poolish ha funzionato....
si si. ne uso un po e cerco di richiudere bene la bustina. ho letto che magari se rimane troppo aperta non va bene ma la cosa strana sta proprio nel fatto che da sempre ho fatto cosi e mai avuto problemi (finora). mah
Ciao ragazzi. Come da titolo vi espongo un problema che ultimamente mi capita spesso. Uso, praticamente sempre, il lievito in questione senza aver mai avuto problemi di lievitazione. Ma da un po di mesi a questa parte.....un incubo. praticamente l impasto non cresce in alcun modo. ultimo episodio: io e mio cugino impastiamo insieme 1kg si farina, 800 gr di acqua e 0,5 di ldb secco. Lasciato lievitare tutta notte a TA: ebbene il suo era quasi stralievitato.....il mio era fermo quasi immobile. Insomma prima di impastare sono costretto o a fare un "lievitino" o ad usare poolish o biga. So che potrei usare quello fresco ma non lo preferisco per una questione di comodità e comunque non mi spiego queste differenze di comportamento. È capitato a qualcun altro?
Buonasera ragazzi. una ricetta tipica del venerdi santo delle mie zone sono i "canascioni" ripieni con la scarola, una sorta di calzone ripieno di verdura, alici, olive e capperi con qualche cubetto di formaggio. Li ha sempre fatti mia madre ma quest' anno l ho convinta a usare un impasto piu idratato ed il risultato è stato particolarmemte apprezzato. Le dosi sono state: 1kg di farina di medio bassa forza; 730 gr di acqua e 2 gr di ldb secco. Impastato il pomeriggio, puntata in frigo fino alle 10 del giorno dopo e stagliato. I panielli li ho lasciati in appretto due ore. Ho steso, imbottito, richiuso e infornato nel forno a gas di casa (purtroppo questo passa il convento). Appena capirò come fare posto le foto
Ragazzi. Mi sono iscritto da poco e come da mia presentazione volevo arricchire le nostre discussioni con una ricetta particolare. Forse molti di voi gia usano questo procedimento ma per me risulta nuovo rispetto alle ricette della mia terra. Preciso che si tratta esclusivamente di un video, visto che non ho trovato alcuna ricetta scritta (ho provato pure a contattare l azienda per ulteriori chiarimenti visto che mancano alcuni elementi come la quantità di lievito e il tempo) e che le ho provate e mi sono piaciute molto. Erano morbidissime ( sembrano avere molto burro mentre in realtà non vi sono grassi nella ricetta) e molto alveolate. Vi posto il link. Spero vi piacciano
Buonasera a tutti. come da titolo finalmente ce l'ho fatta. Mi sono iscritto a questo magnifico forum che da anni frequento e seguo senza mai essermi deciso a compiere il "passo". Volevo prima di tutto ringraziarvi per tutti i consigli, le dritte, le ricette che mettete a disposizione di chiunque abbia passione per questo mondo meraviglioso. E in seconda battuta "augurarmi"di poter contribuire nel mio piccolo a diffondere la passione per la VERA pizza. Ovviamente non intendo esaltare un tipo a scapito di altri: per pizza non vera intendo tutto cio che purtroppo al giorno d oggi viene per essa spacciata, rimanendone distante anni luce. Ed è grazie a voi che ho maturato e sto maturando una coscienza "culinaria" sulla pizza e sui lievitati che mi permette, nel mio piccolo, di poter scegliere un prodotto piuttosto che un altro quando devo acquistarlo, o di potermi cimentare nella preparazione casalinga forte dei vostri consigli. Per questo e per tanto altro grazie ancora.
voi per quanto riuscite a conservarlo in vasetto?
