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| Io per la cottura faccio circa 12-14 minuti totali in f1 (con pietra originale) con platea a 320 per tutto il tempo e cielo a 320 per due minuti poi a 250.
Per fare la precottura tolgo 2-4 minuti al tempo totale, lasciando la pizza bianca (con sopra una spruzzata d'acqua prima di infornare) o con solo pomodoro. Arletto al corso per le cotture in bianco o con solo pomodoro suggeriva anche di bucare l'impasto con i polpastrelli in qualche punto subito prima di infornare per evitare "bollone" che poi bruciano. |
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| CITAZIONE (charliedibreme @ 10/11/2017, 19:59) CITAZIONE (IV@N0 @ 2/11/2017, 11:50) Quindi l'Accademia sarà tipo "La Confraternita in Tour" o avrà una sede fissa a Roma dove risiedono i Patron del Forum? Mi pare di aver capito una Confraternita in Tour...   Piu' la sede fissa... 
Bella lì! Io abito tra Como e Lecco |
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| CITAZIONE (jenze @ 17/9/2017, 10:59) Vengo anche io! Ultima data 23/24 novembre! Spero non venga annullata x basso numero di partecipanti perché vengo giù (quasi) apposta dalla Germania!! Non vedo l'ora!
Non mi fate preoccupare! Qual è il numero minimo per attivare il corso?  |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 16/9/2017, 10:19) OK, ti ho segnato. Procedi al bonifico e dammene conferma in pvt. Grazie  Ho appena ricevuto la mail dall'Università di Foggia, Facoltà di Agraria, che ha fornito parere favorevole per concedere il suo Patrocinio a questo corso. E' un grande riconoscimento per tutti noi e vi confesso che ne sono molto orgoglioso.
E hai tutte le ragioni per esserlo!  |
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| | Io mi vorrei iscrivere a quello del 23 24 novembre... sono pronta alla trasferta! |
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| Se nel weekend potrei venire a Roma in trasferta... seriamente...
Attendo news per capire meglio
Splendida iniziativa comunque! |
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| Bella ricetta, mi serviva proprio! Appena i cognati mi consegnano le mandorle portate su dalla Calabria la faccio, grazie! È un dolce che a me piace tantissimo ma non l'ho mai fatto  |
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| | Concordo! uno spettacolo |
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| CITAZIONE (Elpado @ 27/7/2017, 09:27) Potresti invece instaurare un rapporto tecnico con il tuo lievito madre Pensa che sono lieviti e batteri e in qualche modo devi tenerli in vita. Studia quali batteri e quali lieviti sono e leggi come vengono tenuti in vita. Da ingegnere il lato tecnico potrebbe affascinarti!
Io concordo! Da ingegnere biomedico, sottoscrivo in pieno
Comunque per la pizza tonda alla fine ho ceduto al compromesso ldb+PM, concordo con chi dice che il gusto migliora ed in più nn mi si bucano più i panielli in stesura quando fa caldo |
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| | Facci sapere come va! |
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| | Anche secondo me, come hanno detto altri, forse è arrivato al limite fuori dal forno. potresti provare a farne due (magari con stampi in alluminio usa e getta o firme più piccole) e provare ad infornarne uno un po' prima (mezz'ora?). A me hanno spiegato che, quando la "cupola" che fa l'impasto in lievitazione, al centro diventa piatta è sintomo che l'impasto sta arrivando al limite e la fase successiva sarà l'inizio del collasso della struttura... |
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| | Io, viste le premesse, dovendo fare un'oretta di auto per arrivare, ho desistito... |
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| Argh... mi sa che sto cambiando idea per domani a pranzo  |
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| | Io penso di andarci con marito & parenti domani x pranzo |
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| | Che meraviglia! Grande Priore! |
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47 replies since 12/8/2015
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