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| Si il salame è la morte sua...la mia preferita è il calzone napoletano...ovvero un calzone ripieno di salame provola e ricotta
Grazie a tutti  |
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| Ciao a tutti, dopo un'astinenza durata un paio di mesi si torna a far pizze (a Luglio ed Agosto fa troppo caldo dalle mie parti per accendere l' F1, sudo al solo pensiero  ).
Impasto a 24H (di cui 18 di frigo), Caputo blu ed idro al 62% (40g sale/litro e 40g strutto/litro), lievito da calcola pizza.
Ho fatto in tutto 8 pizze, 4 panetti hanno fatto l'appretto in una cassetta di legno di faggio, gli altri 4 in una in plastica (di quelle comunemente usate nelle pizzerie), devo dire che preferisco nettamente quella in legno (i panetti perdono un pelo di idratazione ma si gestiscono con una facilità estrema, non attaccano per nulla).
Ecco le uniche che sono riuscito a fotografare (cliccate per ingrandire):
Dimenticavo, cottura in F1 (col solo biscotto di Casapulla) in circa 80 secondi a 480°.
Edited by maxmann - 27/9/2017, 12:17 |
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| Pizze meravigliose, complimenti 
quindi mi basta usare il nuovo calcolapizza per farle così? più che un software...NU MIRACOLO  |
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| Che belle....molto molto bravo
Devo dire che le tue pizze mi piacevano molto anche prima della modifica.
Io per ora il mio F1 lo tengo così com'è, anche perche senza modifica cmq i 500° li raggiunge (poi stacca un minuto o due) |
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| Bellissime, quasi commoventi e belle belle belle anche le foto.
Vorrei copiarti quella con la mortazza  l'hai messa a crudo? ed il formaggio cos'è? mozzarella? |
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| | si le giro dopo 60 secondi....ed a 90 le tiro fuori |
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| | F1 P134H con biscotto Saputo |
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| | io nella pizza di mio figlio ho inserito il parmiggiano di straforo...giusto perchè una volta cotta la pizza non si vede |
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| | io ne ho messo quanto indicato dal calcolapizza....ed i panetti erano sovralievitati a fine appretto. La prossima volta provo a toglierne un 25% da quello indicato dal calcolapizza. |
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| Bellissime...anche a me piace tanto la seconda  |
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| | Belle, con cosa le hai cotte? |
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| | Anche io sono per la rossa (mi sono confuso tra rinforzata e pizzeria)..aspetto anche io il prossimo gruppo che prende la rossa |
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| Alla prossima considerate anche me  |
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| anche queste belle pizze ;-)
ed è innegabilee che siano cotte con un fornetto (la coloratura del cornicione è inequivocabile con il calore che viene quasi del tutto da sopra)
io per un paio d'anni ho pizziato con un ferrarino moddato come il tuo...ed ho semprre ottenuto risultati mediocri..mentre un amico (con una configurazione simile ed anche lui utente di questo forum) otteneva dei risultati decisamente migliori (simili ai tuoi)...secondo me è questione di manico e di sapersi adattare al fornetto (ognuno è una storia a se)...personalmente ho risolto pasando ad F1 (che rende la vita moooolto più facile) e con quello ho ottenuto risultati discreti, ma sinceramente invidio chi con un fornetto accrocchiato riesce a tirar fuori pizze belle come queste, chapeau (un riferimento è a mio avviso l'utente rafbor...le sue pizze per essere fatte con un fornetto hanno dell'incredibile). |
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