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| ok grazie mille,
mi premeva soprattutto capire se quella polverina appunto dovessi toglierla o no...mi faceva strano doverla lasciare in cottura con la pizza ah ah aha ah
grazie ancora |
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| Buongiorno ragazzi,
ho acquistato e ricevuto il biscotto molto veloci complimenti.
ora volevo chiedervi:
ho visto che ha un lato ruvido ed uno bello liscio,
il ruvido sotto e liscio sopra giusto?
ho notato che è bello ''sporco'' tanta polverina rossa sopra.
volevo chiedervi come primo utilizzo cosa devo fare?
devo pulirlo togliere quella polverina?fargli una passata con carta vetrata?
come procedo per il primo utilizzo quando mi arriverà il forno F1?
mi spiegate i passaggi da fare ?
grazie mille a tutti??
ciao |
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| ciao ragazzi,
oramai sono dentro al tunnel delle pizze da oltre 1 anno e piano piano leggendo il forum,
sto sperimentando e cerco di migliorarmi.
diciamo punto sempre alla verace al piatto,
ma di tanto in tanto vado anche di pizza in teglia.
domenica per la prima volta ho provato a fare una focaccia bianca sale olio e rosmarino bella alta da farcire,
finalmente ottenendo un accettabile risultato,era davvero buona.
ricetta:
farina caputo blu 400 gr
idro al 75% ovvero 300 ml di acqua
olio 6 gr
sale 15 gr
zucchero 6gr
lievito di birra fresco 3 gr
impastato alle 10 di mattina
lasciato riposare per 1,5 ore
poi gli ho dato una piega e forma rettangolare
e lasciato nuovamente riposare fino alle 18.
alle 18:30 ho steso in teglia ,condito e lasciato riposare 45 min sulla teglia
e poi infornato nel forno di casa a 250° sul ripiano più basso.
la pizza si presentava ben cotta,
ottima alveolatura,impasto molto morbido e saporito
facile da tagliare per farcire.
queste le foto:
ora mi è arrivato il biscotto di casapulla,
e sono in attesa della pala in legno di pierpaolo ed forno f1
non vedo l'ora.
grazie a tutti
per i consigli che date.
ciao |
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| APPENA acquistato il forno + il biscotto....non vedo l'ora di riceverlo.
mia moglie mi caccerà di casa,
non era d'accordo ad avere 4 forni in casa ah ah ah ah |
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| BUONGIORNO,
ieri ho fatto nuovamente l'impasto in vista del week applicando i vs consigli,
ovvero:
niente zucchero
aumentato un pelo l'olio
peso panielli 190gr
staglio dopo 2 ore e poi frigo
ora sperimenterò anche le diverse cotture e vediamo un pò che succede.
stasera caccio fuori 2 pz sarebbe un 36 ore (30 frigo e 6 ta)
e domani altri 4 sarebbe un 60 ore ( 54 frigo e 6 ta)
vi farò sapere
grazie mille
buon week |
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| CITAZIONE (Oven (Francesco) @ 7/12/2016, 16:42) Ciao.
Hai misurato la temperatura alla quale cuoci con il tuo Ferrari ?
La colorazione ed i tempi di cottura delle tue pizze fanno presupporre che inforni a max 400° o qualcosa meno.
Premesso che anche io prediligo la qualità all'estetica, se proprio vuoi la tanto ricercata puntinatura devi raggiungere i 480°-500° e cuocere in poco più di un minuto.
Se, invece, vuoi una doratura più accentuata, senza bruciature del cornicione, cuoci a max 350° allungando i tempi di cottura.
ciao,
si solitamente inforno intorno ai 400°,
480/500 ho paura che mi prenda fuoco il ferrari già così a 400° le plastiche ed il materiale del ferrari diventano davvero troppo calde che ho paura che si squaglino 
cmq farò una prova sia a temperature + alte che più basse per vedere un pò cosa ne esce fuori...perchè fin'ora ho sempre infornato sui 400°.
grazie |
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| grazie mille,
proverò ad applicare di volta in volta uno dei vs consigli in modo da capire quale rende di più.
alla fine è solo ripeto un mio cruccio dal punto di vista estetico,
perchè devo dire che come cottura e sapore siamo sulla buona strada con buoni risultati. |
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| Salve a tutti,
oramai da quasi 1 anno vi seguo puntualmente ed in silenzio cerco di capire ed apprendere più cose possibili in merito a questo fantastico mondo che è la pizza.
amante della pizza in generale ma con un debole per la napoletana.
da un pò di mesi provo a farmela in casa diciamo alternato discreti risultati al palato un po meno visivi.
lo scorso week ho provato a fare un 48 ore
42 frigo e 6 ta
usando caputo blu al 70% e 30% manitoba
devo dire che è stata la pizza più buona che io abbia fatto in questi mesi.
questa la ricetta che ho fatto per 5 panelli:
farina 720 gr di cui 500 caputo blu e 220 manitoba
idro al 60 % 432ml
olio 9 gr
sale 22 gr
zucchero ho usato un cucchiaio di miele
ldb fresco 1,40 gr
fatto l'impasto alle 21 del giovedì
l'ho lasciato a ta per 2 ore coperto da un panno
alle 23 l'ho messo in un recipiente coperto con della pellicola trasparente e messo in frigo per 36 ore
alle 9 del sabato mattina ho cacciato dal frigo l'impasto ed ho stagliato a freddo i panetti 220/230 gr cad,
subito dopo posizionato i panetti in una cassetta di plastica con il suo coperchio e rimessi in frigo.
alle 15 del sabato ho tolto la cassetta dal frigo e lasciata a ta.
alle 19:30 ho tolto il coperchio della cassetta e fatti prendere un pò d'aria fino alle 20/20:30.
i panetti erano belli lisci ed asciutti
e si stendevano che era una meraviglia ed avevano una bella corda nel senso provare ad allargarli senza problemi di rottura. infatti zero problemi nella stesura.
pizze cotte in un g3 ferrari modificato in 120/160 secondi,
il cornicione è venuto bello alto e la pizza era davvero leggerissima,morbida ed aveva davvero un ottimo sapore...insomma davvero soddisfatto anche chi l'ha mangiata mi ha fatto i complimenti.
l'unica cosa dal punto di vista estetico il cornicione mi resta sempre un pò pallido,
alla vista sembra crudo invece è perfetto.
boooohhhhh dove sbaglio?
la cottura?qualcosa negli ingredienti?
vi posto due foto
grazie mille e complimenti a tutti per quello che fate ed i consigli che date.
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| ciao benvenuto!!
beh concordo...anche io spesso e volentieri faccio na capatina a napoli da Michele.
mi sparo 3 ore di fila ma l'attesa viene premiata in quanto credo sia la pizza più buona al mondo senza ombra di dubbio. |
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| ciao a tutti,
dopo avervi letto per qualche mese oggi ho deciso di iscrivermi a questo splendido forum.
è da poco che preparo la pizza al piatto in casa,
ma devo essere sincero mi è andata bene sin dalla prima volta....gran fortuna direi.
L'unica cosa che non mi torna è questa:
leggendo molto in giro per il web non ho trovato una persona che usa le miei stesse dosi,eppure la pizza mi viene ottima davvero..la prima volta mi veniva da piangere per quanto era buona..non avrei mai pensato di riuscirci a primo colpo.
questo il procedimento e le dosi dell' impasto che ho trovato per caso su di un sito...ed ho leggermente modificato
secondo le mie convinzioni
Premetto che essendomi avvicinato da poco e non avendo esperienza,impasto con il bimby(so che non sarete d'accordo) ma al momento mi facilita il compito.
500 g farina manitoba
250 g farina tipo 00
420 g acqua
2 cucchiaini e mezzo di sale fino
3.5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele.
una volta ottenuto l'impasto che si presenta bello liscio,compatto e per nulla lento/appiccicoso...lo lavoro un attimo gli do una forma rotonda e lo metto a riposare in una ciotola coperto da un panno umido per due ore.
trascorse le due ore,
formo i panetti...li adagio su di una teglia infarinata e li copro con pellicola e li metto a riposare in frigo per 18/20 ore.
li caccio dal frigo un tre ore prima di stenderli.
che dire il risultato è ottimo,
l'impasto è ricco di aria, si stende molto bene... la pizza appena infornata si forma un bel cornicione alto ed ha un ottimo sapore oltre ad essere molto soffice e leggera....insomma sembra davvero na pizza napoletana per capirci.
però leggendo in giro insomma vedo tutt'altre dosi tutta'altro impasto,boohh non riesco a capire.
ho fatto vari tentativi modificando farine,aggiungendo e diminuendo l'acqua...provando varie maturazioni/lievitazioni...escono bene si,ma il risultato ottenuto con la ricetta elencata è superiore.
voi esperti che mi dite al riguardo?
insomma sono nuovo di questo mondo e cerco di capire il più possibile !!
grazie ciao
vi posto due foto,
questa è la mia prima pizza in assoluto quindi scusate la forma,il condimento buttato a casaccio e la non corretta cottura...ma ero agitato e non sapevo come muovermi e che risultato avrei ottenuto... ho fatto la cottura padella + grill(risultato ottimo).
ora ho preso il g3 ferrari ed altrettanto ottimo il risultato...
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| Ciao a tutti,
come da titolo questo week ho cotto per la prima volta nel fornetto g3 delizia ultimo modello resistenze circolari.
ALLORA volevo apportare le modifiche m1 e m2.
La m1 ho avuto paura in quanto la vite oramai del termostato è bloccata dalla fabbrica,quindi per non rompere nulla ho lasciato perdere.
la m2 invece sono riuscito a farla,
vi consiglio di svitare prima quella centrale in modo da riuscire ad aprire leggermente la calotta superiore del fornetto.
fate attenzione che una delle due viti superiori ha un dadino dietro,quindi occhio a non farlo cadere,tenetelo con la mano da dietro quando svitate e sempre sulla stessa vite c'è anche il filo quello con occhiello che chiude il circuito,quindi assicuratevi poi di rimetterlo sulla vite e bloccarlo con il dado.
che dire leggendo il forum pensavo che senza modifica del termostato la cottura non venisse bene e ci volesse più tempo,
invece devo ricredermi.
quindi avranno si bloccato la vite,
ma a mio avviso avranno aumentato la potenza, o apportato qualche modifica.
misurato il calore tramite termometro ad infrarossi,vi assicuro che il forno ha raggiunto temperature tra i 400° e i 417°!!
infatti in 90/120 secondi mi cuoceva le pizze.
unica attenzione quando lo fate riscaldare mettete sulla pietra un foglio di stagnola,altrimenti la pizza appena la infornate in 20 secondi vi si brucia sotto e sopra è ancora da cuocere,mentre con questa accortezza il risultato è una pizza ottima in meno di due minuti.
oltretutto ho notato che con manopola impostata a 2-1/2 ci vuole almeno 15/17 min prima che raggiunga la temperatura e si spenga la luce.
Insomma a mio avviso sui fornetti nuovi non c'è bisogno di effettuare la modifica al termostato in quanto la pizza cuoce in maniera egregia davvero in meno di due minuti. |
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| Buongiorno a tutti,
se sono quì il motivo è molto semplice....amante della pizza da sempre,
da pochi mesi mi cimento a preparala in casa con risultati che mi hanno lasciato a bocca aperta,infatti difficilmente le pizzerie del mio paese mi rivedranno...i miei amici oramai si prenotano il week!!
Come si dice: la fortuna dei principianti... infatti dalla prima volta ho ottenuto una pizza alla napoletana fantastica.
che dire il forum è molto bello,ricco di consigli e grazie a voi sono riuscito ad ottenere ottimi risultati.
Pensavo fosse più semplice preparare una pizza,ed invece ti rendi conto che c'è un mondo dietro dove un grammo,un ora in più o in meno può cambiarti le carte in tavola.
naturalmente ora sto sperimentando di volta in volta cose nuove per cercare di capire come ottenere il meglio.
ci si vede nel forum,
un saluto a tutti. |
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4288 replies since 23/5/2016
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