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Mi unisco a questo 3d, comprata Emilia con tirapasta incluso usato Amazon a 69 euro. Adesso devo imparare a sfruttarla al meglio. Farò tortelli/tortellini e pizza napoletana -
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Grazie Cosimo della risposta, ho rimosso tutte le plastiche possibili di recente al Ferrari in modo da renderlo anche arieggiato al massimo. Detto questo, tu proponi quindi larem superiore + resistenza tonda superiore? E sotto la resistenza ad omega? Sopra riesco a mettere tutte e due le resistenze? (Larem e originale).
Purtroppo ormai ho il delizia mi scoccia lasciarlo inutilizzato per passare al migliore Spice Diavola. -
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Buonasera, ho un Ferrari delizia g1006 con doppia resistenza superiore, testo in terracotta, nessuna resistenza inferiore. Per velocizzare i tempi tra una pizza ed un'altra stavo valutando varie opzioni:.
A) mettere una larem superiore da 1000w e rimettere ( non so se sia possibile tenerle insieme e nel caso come fare) una resistenza inferiore.
B ) comprare una resistenza originale tonda e metterla sotto tenendo sopra le due di ora ( o spostando la Omega sotto ) anche questo non so se sia possibile farlo e quale modifiche devo fare.
Inizialmente volevo fare la mod di Cosimo con la "Silvia 1400w" ma leggo che è incompatibile con il delizia.
Grazie per l'attenzione -
.Salve, chiedo a toonworks ma a chiunque sappia rispondermi:
Qualcuno può spiegarmi come fanno le plastiche nere del suo delizia a resistere a oltre 500°? Qualsiasi modifica che ho visto fare al delizia comprende sempre l'eliminazione di quel "chassis" nero con sopra le due manopole, oltre ovviamente a piedini e maniglie.
Qualcun'altro ha fatto la modifica di mettere le due resistenze sopra e non ha ritenuto necessario togliere i piedini in plastica e il chassis nero?
E volevo chiedere un'altra cosa, qualcuno ha fatto questa modifica sul pizza euro express napoli? Intendo la rolling stone, è fattibile ugualmente?
Lo chassis io l'ho solamente tagliato dietro. Piedini lasciati ma manopole tolte e sostituite da viti con tappo di sughero -
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Bellissime! Come sempre del resto!
La minor presenza di mako secondo me è dovuta dal fatto che con l'autolisi abbiamo una maggiore quantità di zuccheri semplici fin da subito disponibili (dovuti appunto dall'attività enzimatica della farina) che vengono maggiormente "usati" dai lieviti e quindi in fase di cottura ne rimangono pochi (di zuccheri) per fare la reazione di maillard?
Ora, è solo un'ipotesi, ma secondo voi potrebbe aver senso?
per verificare la mia teoria andrebbe aggiunto un po di malto in fase di impastamento per vedere se l'impasto non rimane "a corto" di zuccheri -
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Certamente, forse domenica pizzo quindi preparo metà pizze come la scorsa volta e metà pizze con l'autolisi. -
.Ci proverò! Ma quindi praticamente hai fatto l'autolisi quando hai preparato la biga giusto ? Dovendo fare 24h di autolisi suppongo, ma non sono tante? Chiedo perché é una tecnica che non ho mai sperimentato.
Io ho fatto la biga di 16 ore e l'autolisi con la restante farina le stesse ore.. tu fai la biga di 24 ore? Fai autolisi di 24 ore usa però farina forte sopra i 320 W
Ottimo prossima volta ci provo! -
.Esatto fai una specie di poolish ma senza lievito😉 almeno io ho fatto così!
Ci proverò! Ma quindi praticamente hai fatto l'autolisi quando hai preparato la biga giusto ? Dovendo fare 24h di autolisi suppongo, ma non sono tante? Chiedo perché é una tecnica che non ho mai sperimentato. -
.CITAZIONE (Domenico Flotta1 @ 20/3/2018, 18:41)ComplimentiCITAZIONE (Calogero76 @ 20/3/2018, 20:16)Boom!!!
Che cornicione esplosivo !! Bravo hai tirato fuori delle pizze bellissimeInviato dal mio iPhone tramite ForumFree App
CITAZIONE (Darth Fornell @ 20/3/2018, 20:32)Che canotto spettacolare! Complimentissimi!
Il problema è d'estate, quando servirebbe una cella refrigerante. Di recente, Tulcia ha suggerito l'uso di un raffreddavino, che per impasti modesti sicuramente funzionerebbe.
L’altro giorno ne guardavo uno incuriosito. Ma sono affidabili? Li mantengono davvero i 18°C costanti?
Complimenti edo, bella pizza!
grazie mille a tutti!
cioè fai un autolisi al 100% di idratazione giusto?Il problema è d'estate, quando servirebbe una cella refrigerante. Di recente, Tulcia ha suggerito l'uso di un raffreddavino, che per impasti modesti sicuramente funzionerebbe.
L’altro giorno ne guardavo uno incuriosito. Ma sono affidabili? Li mantengono davvero i 18°C costanti?
Complimenti edo, bella pizza!
Grazie mille!
Umh, forse 480 la platea ma il problema è che ho una platea di un materiale imho abbstanza scarso e tende a bruciare, inoltre la fiamma era un po troppo alta.
Ma è normale io tutte le prime pizze le brucio ahahah, non uso spesso il fal e gestirlo non mi risulta sempre facile. -
.Complimenti Edo! Ma hai la cella di lievitazione? Che figata😃 io ho un armadio con 18 gradi😁😁 si la biga è favolosa anche a me piace😃 se vuoi rendere più estensibile il panetto a me hanno consigliato di fare l autolisi con la restante farina.. Infatti avevano ragione😉
Hai qualche consiglio preciso per l'autolisi? Cioè come fare di preciso. -
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La cella che ho fatto io ha la sola funzione di riscaldare. D'inverno é comodo d'estate per fortuna ho una taverna a temperatura quasi sempre costante (18/20 gradi). -
.Complimenti Edo! Ma hai la cella di lievitazione? Che figata😃 io ho un armadio con 18 gradi😁😁 si la biga è favolosa anche a me piace😃 se vuoi rendere più estensibile il panetto a me hanno consigliato di fare l autolisi con la restante farina.. Infatti avevano ragione😉
Grazie! Si ho una cellettina fatta in legno riscaldata da una serpentina per terrari, una cosa molto semplice con un termostato e via.che spettacolo! complimenti!
una domanda: è indispensabile avere una farina forte come la manitoba 100% per la biga?
Grazie
Grazie mille. come ti hanno detto si serve una farina forte perchè nella biga i lieviti hanno un azione molto "forte" verso le proteine della farina. -
.CITAZIONE (Notturno Italiano @ 19/3/2018, 18:34)Madonninamibella, ma che bella pizza!
CITAZIONE (•Silvia•• @ 19/3/2018, 19:46)Madò che pizza col botto!
Grazie mille a tutti! -
.Che spettacolo!!!!
Cambia farina la prossima volta, io mi sono trovato malissimo con la Garofalo verde, anche in termini di sapore è stata quella che mi è piaciuta meno in assoluto.
Grazie mille! Non saprei quale farina comprare, qui in zona o quella o la spadoni pulcinella che non mi é piaciuta. Appena vo alla metro mi prendo un sacco di capito blu.
Si devo dire che questa era un po'
P.S. occhio alle bruciature!!!
Grazie mille! Non saprei quale farina comprare, qui in zona o quella o la spadoni pulcinella che non mi é piaciuta. Appena vo alla metro mi prendo un sacco di caputo blu.
Si devo dire che questa era un po' bruciata ma era la prima della serata e il forno ancora troppo caldo! -
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Buongiorno, sabato sera ho pizzato nel FAL e per la prima volta ho provato un impasto con biga.
Devo dire che sono rimasto piacevolmente stupito, nonostante fosse la prima volta e non avessi grandi aspettative, dal sapore dell'impasto.
Già a stenderlo sentivo i panetti molto più profumati, molto contento (forse i panetti erano un po troppo incordati, ma nemmeno troppo in fin dei conti)
Ispirandomi a vari topic trovati qui sul forum ho preparato la biga così (alle 20:00):
Farina 00 manitoba (molino rossetto)
LDB 1 grammo/1000 grammi di farina
45% di acqua
Impastata la biga l'ho messa a fermentare 24h a 18°C (in cella di lievitazione).
L'impasto l'ho preparato così(alle 20:00 del giorno dopo):
Farina garofalo verde w260
LDB 0,4% sul peso della farina garofalo
biga 36% sul peso della farina garofalo
idratazione TOTALE 62%
messo a lievitare in cella a 19°C per 24h.
il mattino seguente però l'impasto era fin troppo lievitato e l'ho messo in frigo fino alle 16, staglio in panetti da 240gr.
Cottura nel fal a 450°C circa.
Purtroppo una sola pizza è stata fotografata, ogni volta mi raccomando con i miei amici per fare più di una foto ma non c'è mai il verso ahahahah.
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