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| | Ciao....per la cottura ti consiglierei di dargli una bella botta all'inizio,la massima temperatura del forno per 20,minuti con acqua nel forno per creare la giusta umidità. Passati i quali, togli l'acqua e puoi continuare la cottura a scalare ogni 20 minuti, esempio 20 minuti a 200,poi a 180 e quando ha raggiunto il colorito di tuo gradimento, lo lasci 10 minuti in cottura a spiffero (sportello del forno aperto) |
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| Dosi:
708 farina,metà w 350 e metà semola
443 acqua di cui 199 per autolisi
177 l.n.l.
18 sale
Autolisi di 3 ore,ero fuori casa .
Impastato,incordato e due giri di pieghe a tre.
Messo a t.c. per 7 ore,preforma di 20 minuti,formato e di nuovo a t.c. per 7 ore,poi messo in frigo per 2 ore.
Cottura classica a scalare.
La famiglia dei coniglietti  |
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| La mia è stata una sfida.
Tempo addietro provai a far nascere un lievito naturale liquido,ma non conoscendo ancora bene i meccanismi dei lieviti liquidi, dopo circa un mesetto buttai tutto.
La mia ben nota caparbietà, mi portò a riprovare.
Il neo nascituro ha 4 mesi,e comincia a dare soddisfazione. |
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| Ammappa che cornicione  belle belle |
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| Miele, acqua fermentata,yogurt e quant'altro, sono degli starter che vengono usati solo per far partire il lievito.
Male non credo le abbia fatta, però ricorda, solo una volta all'inizio. |
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| Bianca col basilico per me grazie
Belle complimenti |
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| Scusa...ma come fai il rinfresco?
Acqua farina lievito e?
Spero che il miele lo hai aggiunto solo la prima volta come starter,no ad ogni rinfresco |
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| CITAZIONE (Crisssy @ 17/12/2019, 21:30) Vi ringrazio per i consigli . Come si capisce se sono muffe? Nonostante queste può crescere ugualmente e quindi essere nociva?
Se tra un paio di giorni cammina da sola son muffe
Se non sei tranquillo e sicuro, incominciane una ex nuova, con temperatura di 30° ed in contemporanea continua con quella già iniziata ( ovviamente ne porti avanti pochi grammi). Così avrai anche visivamente le differenze |
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| Vuole il caldo...20° per farla nascere è poco.
Metti in forno con luce accesa e se puoi controlla la temperatura. Lei cresce bene intorno ai 30°.
Se con la luce accesa supera i 30, apri a spiffero lo sportello del forno. |
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| Curiosa io...metteresti foto?  |
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| CITAZIONE (mela67 @ 12/12/2019, 18:36)
Grazie Rita ❤❤❤ |
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| | Qualche novità per il 15 a Marino? |
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| Complimemtoni  |
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| CITAZIONE (la vecchia saggia @ 8/12/2019, 20:38) Grazie
De nada |
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