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| CITAZIONE (artista2014 @ 16/11/2019, 16:20) ...succede, a questo punto io aggiungo un pò di farina sufficiente ad avere una massa che tiene, 1 decina di grammi di LBF, lievitaz. per 2 ore e poi cottura che cmq darà un buon prodotto 
Ti ringrazio...ma vorrei capire il perché,per evitare la prossima volta
CITAZIONE (cosimo747 @ 16/11/2019, 20:24) Dai sono cose che succedono ai vivi ,recupera quel che esce .....sara' comunque buono . Credo quelle volte che accade sia colpa della farina unita a quei soli 30 secondi andata oltre il limite a rovinare tutto ,almeno quello penso quando accade ,perche accade credo una tantum a tutti.  Ce ma fa? Nun ce da denzia  
Dici? Mah,non ne sono convinta ,ma va beh |
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| Maledetti 200 chicchi di uvetta 😤
Come ben sapete,per un gran lievitato,il lievito deve essere in forma. Quindi una settimana prima,comincio a prepararlo ( escludo quindi l'acidità del lievito).
Primo impasto una meraviglia,corda bellissima.
Sin qui tutto bene.
Triplica,e vado di secondo impasto. Tutto perfetto con grande soddisfazione da parte mia.
È arrivato il momento finale,l'aggiunta dell'uvetta che è stata preparata anche lei (30 ore e passa ad asciugare).
Cosa succede a questo punto?
Boom! La rovina di tutti gli impasti,corda persa e mai più raggiunta con tutti gli accorgimenti possibili.
Temperatura dell'impasto era di 24°.
Non capisco cosa possa aver fatto questo macello |
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|   nulla più perdindirindina |
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|  fantastici |
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| | Ciao...ogni punto pasta è soggettivo,ma 30 o 40 minuti mi sembrano molto esagerati. |
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| | 15 dicembre Roma...presente 😘 |
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| Ciao a tutti,ai nuovi confratelli e a quelli che già conosco 😆.
Non mi sono scordata di voi anzi,ogni giorno vi penso e mi nasce un sorriso spontaneo sul viso.
A volte mi capita di fare una cosa banalissima nella vita quotidiana che mi porta con il pensiero a voi,e di nuovo appare quel sorriso.
Ci sono cose nella vita che spesso ci portano ad allontanarci dalle cose che ci fanno stare bene,ma il pensiero torna sempre a voi cari confratelli.
Vi lascio un bacio e spero di rileggervi al più presto 😘 |
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| | Sgrunty ...grande tu |
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| | Mortazza Ettore |
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| 80% farina "00" (429)
20% rimacinata (107)
70% idratazione (371)
25g/l sale (4)
40ml/l olio (7) |
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2470 replies since 29/10/2016
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