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| CITAZIONE (cosimo747 @ 29/5/2017, 01:07) Per il fondo ,fa cosi' cambia la pila al pirometro.Ricordo un utente coi baffi di cui non ricordo il nome, che cambiamdo la pila al pirometro non brucio piu' le sue pizze.
Ma serio? |
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| CITAZIONE (giuriv @ 2/5/2017, 19:33) Alla fine hai risolto? Scusa la curiosità ma ho iniziato a studiare 😂 Anche una foto sarebbe gradita 
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=73926256
Questo è il link con le pizze fatte dopo questo post!
CITAZIONE (•Silvia•• @ 2/5/2017, 19:52) Io diminuirei il lievito e farei lo staglio con i pollici se proprio non tengono.
Infatti ho diminuito un pochino il lievito e i panetti erano davvero perfetti! |
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| | Veramente belle complimenti, mi devo assolutamente cimentare anche io con il lievito madre! |
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| CITAZIONE (••Silvia••• @ 24/4/2017, 08:59) Puoi cuocere anche in 50 secondi, ti esce cotta senza aprire. Poi se non vuoi il cornicione troppo grosso puoi tirarla lungo i bordi. Tu condisci sul banco o sulle palette?
50 secondi sempre a 470°? Stendo sul banco e poi condisco sulla pala, maggiormente per il timore di rompere la pizza nel passaggio banco/pala a causa del peso del condimento... |
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| CITAZIONE (Samuel Dodee @ 16/3/2017, 19:48) Con la Polselli Classica vai tranquillissimo. Probabilmente, prima dello slap, spingi troppa pasta verso l'esterno, causando poi l'assottigliamento della parte centrale. Capitava anche a me, fino a qualche settimana fa. CITAZIONE (Darth_Sidious @ 16/3/2017, 19:13) Domandona, stringo i panetti il più possibile, anche se la superficie si "lacera" va bene? No, è meglio se non la "laceri": deve essere bella tesa, ma liscia. Se l'impasto si è ben formato non dovresti avere problemi di lacerazione, a meno che non maltratti i panetti.
Magari è proprio quello! Proverò questi diversi tentativi; grazie!!  |
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| CITAZIONE (charliedibreme @ 16/3/2017, 19:16) Prova alcuni ad incordarli di piu' nello staglio come prova e vedi come aggiustare il tiro,seguendo se vuoi l'esempio di Maurizio...ciao.
Ma il fatto è che penso di incordarli già molto! Forse lo faccio male... |
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| CITAZIONE (maury1976 @ 16/3/2017, 19:10) allora fai come faccio io.. al max aumenti un po di più la quantità di lievito ma non troppo...
stringi bene i panetti perchè devono farsi 20h di appretto.
poi il fatto che ti ritrovi diverse quantità di basta sui bordi che al centro è solo questione di capacità di stesura che piano piano affinerai....
ciao
La prossima volto allora provo così...Vado con la Polselli Classica?
Domandona, stringo i panetti il più possibile, anche se la superficie si "lacera" va bene? |
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| CITAZIONE (maury1976 @ 16/3/2017, 19:02) ma usi il frigorifero per problemi di orario? altrimenti potresti fare tutto a TA.. io ora che ho 19-20 gradi in casa faccio un 24h suddiviso in 4h di puntata e 20h di appretto con ldb=1gr/L e 50gr/L di sale.
e ho anche usato la polselli verde che ha un W=220
ciao
No no, nessun problema di orario, ho semplicemente sempre fatto così...Posso provare a fare tutta TA, a casa ho 17-18 gradi fisso. Dici che può dipendere addirittura dal frigo il mio problema? |
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| Dunque, ormai ho messo a punto una buona "ricetta" per pizzare:
Idro variabile tra il 61% e il 63%
3g LDB su Kg di Farina
40g sale su litro d'acqua
Impasto a mano alla Di Matteo, lascio riposare 10 minuti, faccio 3-4 pieghe semplici e poi via con 2h di puntata a TA, 16h di puntata in frigo, staglio a freddo e 6h di appretto a TA.
Sia con la Garofalo (W260) sia con la Polselli blu, arrivo al momento della stesura che il panetto è molto rilassato; per carità, stendo bene e le pizze vengono comunque bene, ma vorrei avere un pochino più di corda al momento della stesura altrimenti lo slap non riesce proprio, rischio di strappare la pasta. Il risultato puntualmente è che a causa della troppa estensibilità il centro è molto sottile e i bordi hanno troppa pasta; cavoletti non riesco ancora a trovare il giusto compromesso.
Può forse dipendere da uno sbagliato punto di pasta?
Come posso risolvere? In autonomia ho pensato di provare due soluzioni:
a) ridurre l'appretto a 4h;
b) provare una farina più forte come la Polselli Rossa (anche se in questo caso ho provato a fare un impasto solo con Garofalo W350 e il risultato è stato solo lievemente meglio);
Voi esperti cosa mi consigliate di fare?
Grazie in anticipo come al solito!  |
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| | Eccomi! Sono io, ci siamo sentiti su Facebook e le ho consigliato di iscriversi sul forum! |
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| | Ciao Nila e benvenuta sul forum! Penso che intanto puoi provare montando la Coera 1400W solo sopra, poi appena riesci a procurartela, ci monti in parallelo la resistenza da 600W a 230V; è in assoluto la miglior soluzione! |
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| CITAZIONE (montagna2 (Fabio) @ 2/3/2017, 04:03) Darth_Sidious per curiosità da fornetto appena acceso quanto tempo ci hai messo per infornare la prima pizza se te lo ricordi? Avrai raggiunto i 460 gradi fin dalla prima pizza immagino.
Ho impiegato circa 15 minuti, forse qualcosina in meno |
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| | Come impasti? Si avevo visto il post! |
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