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| | Insomma devo abbandonare l'idea. Ouch.. |
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| | Non ho capito Silvia cosa intendi dire. Che la carbonella in realtà è molto più calda? |
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| CITAZIONE (•Silvia•• @ 21/7/2017, 14:09)
Messo nei preferiti! Thanks |
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| Immaginavo che ci fossero alcuni punti delicati.
Quello riguardo la lamiera e la sua tenuta prima di deformarsi non l'avevo considerata in quanto mi basavo sul principio di modding dello Spice Diavola. Supponevo che essendo nato per barbecue, sarebbe stato predisposto alle alte temperature (penso che la carbonella quando il coperchio è chiuso sviluppi molto calore ( >= 450-500 ).
Vedendo il principio di questo forno, molto elementare, pensavo si potesse applicare senza problemi in giro: https://www.amazon.it/FORNO-PIZZA-COTTURA-...O/dp/B01E71HWDK
Se lasciassimo da parte i cavi e le resistenze elettriche, trasformarlo a GAS sarebbe comunque un problema? Tipo i GAS residui della combustione dove vanno a finire nel caso del forno indiretto tipo quello a GAS? |
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| Ciao a tutti.
L'altro giorno ho trovato da LeroyMerlin questo barbecue qua: 
Secondo voi è follia trasformarlo in uno Spice Diavola però in formato più grande? Per le resistenze pensavo a 1400W e 1000W.
Resterebbe il problema di trovar un biscotto grande come il barbecue ma tutto sommato potrei pensare di fare un supporto per montare il classico biscotto di Casapulla. |
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| Eh no è solo sulle bistecche. Ti lascio cmq il video per capire di cosa si tratta 
CODICE https://www.youtube.com/watch?v=J5GGG0PaSe4 |
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| | Ahahah si tipo il meme che c'è su FB del tipo che sala la bistecca... |
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| Vedo di recuperare una pala di faggio per vedere se migliora.
Che farina usate da mettere sulla pala?
C'è una farina che resiste di più alle temperature rispetto ad un'altra?
grazie cmq cosimo |
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| Ok. apro un nuovo thread o un moderatore può spostare la discussione?
Ho postato qua perchè è un problema che subentra con il forno moddato, da normale dubito arrivi a bruciare la farina |
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| Ciao a tutti!
Ho un rognoso problema da un po' di tempo con lo SPICE 1200w MOD + carpamod (testo terracotta)
Le pizze hanno tutte un retrò amarognolo dovuto alla farina sul fondo che brucia.
Specifico meglio, il fondo non è nero, è leggermente nocciola ma il sapore e pessimo.
Sulla pala di inox ho fatto vari test
- farina 00
- farina semola
- farina di riso
- farina di mais (troppo grossa e scivolosa)
Le dosi non sono eccessive, infatti la pizza sulla pala fa comunque molta fatica a scendere, e la farina di semola o mais si incendia sul testo di terracotta.
Inforno quando il testo in terracotta è sui 450 gradi circa.
Ps:- dopo 3 mesi si è crepato il disco di terracotta, lo cambio o lo utilizzo comunque? Statisticamente a voi quanto dura? Ignoro come ha fatto a creparsi visto che non ha subito sbalzi termici. A fine pizzata, mentre si raffreddava da chiuso, boom.
Buon inizio settimana! |
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| | Si sovramaturato perchè non ci sono più zuccheri che fanno la reazione di Maillard. Però se non sbaglio quando è troppo sovramaturata cede anche la maglia glutinica ed il panetto si rilassa che non serve neanche metterci tanta energia per tirarlo, anzi è quasi zero. |
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| No del fondo pizza non ho fatto foto. Ora volevo prendermi l'abitudine di segnarmi su un foglio ingredienti e tempi vari e poi metterlo vicino alla pizza e scattar na foto.
Anch'io ho notato che infornando un po' più caldo migliora di molto la situazione ma in giro ho sempre letto di stare sui 380 °C e poi informare.
Velocità di informata dipende da quanto ci mette a scorrere la pizza sulla pale. Mediamente sono sui 3-5 secondi con coperchio aperto a 3/4. |
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| Proprio per aver un riscontro il più possibile simile a quello del forum mi sono attenuto alla ricetta della verace qui sul forum, basando le dosi con il sito pizza2calc.
Da qualche sett sto facendo esperimenti tagliando la caputo con farina TIPO 2 e SEMOLA ma i risultati non sono soddisfacenti. |
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76 replies since 9/12/2016
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