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| | 6 messaggi, tutti uguali, tutti fatti senza rispettare alcuna regola di comportamento e in nessuno dei 6 hai fatto un tuo messaggio di presentazione... |
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| CITAZIONE (Lemmy Black @ 22/6/2023, 22:22) Non il differenziale ma proprio il salvavita di tutto l’impianto.
Il "salvavita" è il differenziale... quello con il pulsante di test per farlo scattare. Se non è il differenziale a scattare (e lo fa per dispersioni, quindi una resistenza con isolamento rovinato per esempio) può essere il magnetotermico, che salta per troppo assorbimento (causato per esempio da corto circuito, tipico delle riduzioni da shuko a italiana o da troppi elettrodomestici collegati alla stessa linea). |
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| Così a spanne ti direi che è normale che panetti così avanti di lievitazione si incollino e si deformino...
Puoi sia star più attento a come arrivi coi panetti (magari partirei da dei diretti invece che mischiare biga e polish  ) e dopo devi farci mano, sicuramente devi stendere sulla farina, non sul banco pulito sennò non la tiri manco se vuoi!
Logicamente panetti così avanti e così idratati hanno bisogno di mano, che io ti consiglio di fare usando anche idratazioni più basse, anche per prendere mano con una chiusura ottimale dell'impasto, perchè la prima foto, se è del momento in cui hai chiuso l'impasto, non è proprio ottimale |
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| CITAZIONE (Totem @ 28/8/2023, 11:32) CITAZIONE (Guren1974 @ 28/8/2023, 07:25) Se in casa è caldo usa ingredienti freddi in modo da arrivare a fine impastamento con meno di 25° Quanto è fondamentale la temperatura dell'impasto ed è più importante che non superi i 25° durante l'impastamento o durante la lievitazione? In questo periodo i 25° li superi anche senza impastare.
La temperatura dell'impasto è importante finchè impasti, perchè se superi i 28/30 gradi ti si spappola tutto e non lo recuperi facielmente, quindi se è caldo, si parte con ingredienti molto freddi in modo da aiutare l'impastamento (acqua messa in frigo con dentro dei ghiacci, farina messa in freezer se serve...) ma una volta chiuso l'impasto può andare anche 28/30 gradi, anzi, su quella temperatura la lievitazione va a bomba... logicamente devi regolarti col lievito in base alla T a cui metti a lievitare l'impasto
CITAZIONE (Totem @ 28/8/2023, 11:32) CITAZIONE (Suche @ 28/8/2023, 10:06) Se li metti "vicini" loro non potendo allargarsi rimangono "alti" ma cambia poco. Sicuramente la prossima volta li metterò vicini e vediamo come si comportano. Quando li stendo non ci sono problemi e non si ritirano. Essendo vicini, diventa difficile prenderli con la spatola senza schiacciarli perché comunque la parte a contatto con la plastica è più umida ed un po' aderisce al fondo della scatola. Ho visto un filmato di una persona che ha messo un foglio di compensato sul fondo della scatola, può essere utile? Se metto farina sul fondo, probabilmente viene comunque assorbita oppure si seccano un po'.
si incolleranno sempre al fondo, è normale, ma se vai meglio lasciandoli larghi non cambia molto, li metti stretti per farne stare di più ma ti complichi la vita per toglierli, tanto più che hai una cassetta con i bordi alti, quindi con la spatola non hai sto gran margine di manovra. Se li stendi bene, continua così per conto mio.
Mettere farina assolutamente no, mettere il legno sul fondo fa asciugare il panetto ma non è "antiaderente" e tendenzialmente tutto il mondo usa cassette di plastica.
Io all'inizio mettevo i panetti su dei taglieri di plastica e li coprivo con delle terrine di vetro, così quando dovevo stenderli facevo meno fatica a raccoglierli con la spatola :-P |
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| Io non ci vedo nulla di strano in quei panetti... è normale che si spiattellino, li metti larghi tra di loro, tieni conto che in pizzeria i panetti sono uno attaccato all'altro nella cassetta quando vai a toglierli e devi separarli con la spatola. Se li metti "vicini" loro non potendo allargarsi rimangono "alti" ma cambia poco.
L'importante è che quando vai a stenderli loro siano della giusta consistenza e al giusto punto di lievitazione: non devono ritirarsi (altrimenti vuol dire che li stai stendendo troppo presto) ma neanche rompersi in fase di stesura (perchè allora vuol dire che sono andati oltre di lievitazione e la maglia ha ceduto). |
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| scusa, non pensavo non si capisse...
la barra è il perno, che passa per il foro, la barra la avviti o la saldi su una piastrina quadrata della dimensione che più ti aggrada o fai una croce con 2 barrette, di soluzioni ce ne sono tante e di solito sono usate anche nelle modifiche dove mettono il cuscinetto interno.
Un esempio è questo
La barra è una "prolunga" per tenere il cuscinetto fuori da forno |
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| | Perchè dici che è una complicazione? come gireresti la pietra se il cuscinetto è dentro al forno? Perchè se devi farla girare con la pala, allora tanto vale che tu impari a girarle :-P Se fai un foro sul fondo, ti basta un pezzo di barra filettata per collegare la pietra con il cuscinetto sotto al forno e poi la giri come vuoi, a mano, con un motorino... e quando hai finito sviti la barra e il forno è di nuovo normale |
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| | l'idea di Bestiada credo sia la migliore, si fora la base del forno, si fa un perno passante che sistiene la pietra e il cuscinetto si appoggia sul piano dove è appoggiato il forno e arrivederci al probelema del calore sul cuscinetto e si può ingrassare come meglio si crede, tra l'altro diventa una modifica meno invasiva del forno perchè gli fai solo il foro |
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| E allora dovresti secondo me essere più preciso nelle domande :-D
Per ora l'unica domanda è legata a come pulire il bidone, volevi altre risposte su questo argomento o hai altri dubbi? |
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| | Per la sanificazione, una bruciata e sei a posto, per il resto se cerchi ne forum ne trovi molti di esempi :-D |
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| Il forno barile, per me, detto papale papale, è na cagata... va benissimo se uno vuole farci un bbq, stile affumicatore, ma per cuocere pizze sono soldi e tempo buttati.
Con 300€ hai un forno tipo il masaniello, pronto, con garanzia, e che funziona, il tempo che dedicheresti a sperimentare sul barile usalo in impastamenti e infornate :-D
Ora che ci metti il biscotto, l'isolamento, la canna, la vernice (che sicuramente darai perchè poi ti pare bellino), il materiale per il supporto, per quanto poco 150€ ti partono, ci giochi qualche pizzata e poi che ci fai?
Scusa se magari ti sembra che ti rovini l'entusiasmo, ma orami tutti i materiali costano un botto e il fai da te lo vedo sempre più finalizzato a cose "sensate" :-P |
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| eventuali residui di olio nel fusto col fuoco spariscono, non serve che tu lo faccia diventare rosso tutto quanto, sennò rischi anche di forarlo... poi il bidone trattiene il calore, non è che ci appoggi sopra gli alimenti.
Rimane il fatto che di ferro costa relativamente poco ma il fuoco se lo mangia anche molto velocemente, un conto è usarlo come BBQ magari per affumicare, un conto è farci proprio il fuoco dentro e portarlo a 350/450 gradi |
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| Hai un frigo di casa bello grande allora :-D
Che contenitori usi? Io per una cosa del genere avevo preso, dove ci riforniamo con la proloco, dei contenitori plastici tipo quelli da gastronomia, trasparenti, col coperchio, da 2,5l, così erano impilabili ed ermetici e a costo irrisorio |
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| | Io nel dubbio spenderei qui 150€ e noleggerei un furgoncino con cella frigo per 1/2gg... butti dentro tutto e tiri fuori quando ti serve, quello che ti serve, dagli impasti ai condimenti |
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| Complimenti! Fare una cosa del genere senza attrezzatura adeguata (cella frigo, impastatrice da 20kg per dire...) e senza una "squadra rodata" è da temerari :-D
Ma sono i temerari che arrivano alla fine con la gioia di aver avuto successo!
Occhio, perchè di solito ste bravate ti costano delle repliche :-P |
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744 replies since 23/11/2017
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