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| Volevo chiedere ai possessori di tale impastatrice se tra la dotazione base è compreso pure questo accessorio:
Colgo l'occasione per fare a tutti gli auguri di Buon Anno.
Salvomgg |
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| | Per la tua richiesta al pt. 3., cerca su google "guarnizione rivestita calza metallica". Dal primo risultato restituito avrai un'idea dei costi. |
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| Ciao.
Se mastichi l'inglese, ti invito alla lettura di questo interessante articolo:
"http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/dry-age-shortcut-koji"
dove viene descritto un metodo alternativo (oltrechè veloce) per la frollatura della carne, utilizzato anche da famosi ristoranti stellati (Noma, Copenaghen).
Se riesci a trovare il Koji, potresti sperimentarlo.
Buona lettura
Salvo |
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| Rieccomi.
No, non sono di Catania. Tuttavia è dal 1982 che "bazzico" Catania prima per studio e poi per lavoro e quindi mi posso considerare un catanese d'adozione.
La ricetta della pasta per rosticceria, che è poi quella utilizzata per le cartocciate, le bolognesi, le pizzette e gli altri manicaretti della tavola calda catanese, prevede tale dose di strutto, anche se ti devo dire che riducendolo a 80 gr/Kg di farina non si avverte la differenza.
Per la cottura: premetto che ho un forno elettrico e posiziono la teglia quasi a metà altezza (più vicina alla platea), T=190°/200° C, cottura statica NON ventilata (importante), tempo di cottura 35-40 minuti circa.
Infine, non è un sacrilegio utilizzare il mattarello per la stesura della pasta: come avrai sicuramente notato dalla scacciata comprata da Menza (ci ho mangiato alcune volte ed è assolutamente un posto da perdizione per chi è a dieta  ) la pasta della scacciata non ha bolloni ma è uniforme.
A disposizione per altre info.
Ciao
Salvo |
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| Ciao Silvia.
La scacciata catanese la preparo durante le festività natalizie, utilizzando la ricetta dell'impasto classico per rosticceria, ossia:
farina mista di semola e 00 (50% +50%): 1000 gr.
zucchero: 100 gr.
sale: 20 gr.
strutto: 100 gr.
lievito di birra: 25 gr.
acqua: 500 ml. circa
La pasta è tirata sottile, ma dello spessore sufficiente a contenere la notevola quantità di tuma e gli altri condimenti.
Cuocio in forno statico e appena uscita dal forno copro la superfice con un canovaccio di cotone bagnato e strizzato fino a che la scacciata non diventa tiepida (il trucco serve a non farla seccare e mantenerla morbida per giorni).
Saluti
Salvo
Edited by salvomgg - 12/11/2018, 14:43 |
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| | Consolati, Ofstephen. Proprio venerdì 25 maggio ho finito la quinta settimana di attesa e sono entrato nella sesta. |
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| Buongiorno.
Mi chiamo Salvo e sono un fisico con la passione per la cucina.
Quasi 20 anni fa acquistai il fornetto ML Pizza Express Napoli, con cui avrò fatto finora qualche migliaio di pizze.
Leggo le discussioni di questa magnifica community da parecchio tempo e sto pensando in questo periodo di procedere ad un upgrade regalandomi un forno Effeuno. |
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8 replies since 18/4/2018
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