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| | Ciao Grazie, no ho usato un procedimento diverso perché la mia boshina con 1kg di farina è al limite e impastare col metodo solo foglia è infattibile. Ho abbassato l'idratazione al 68%, ho impastato con 3/4 d'acqua con la foglia quando tutto è ben amalgamato goccia per goccia fino a completo assorbimento restante acqua, foglia fino a che l'aspetto è compatto, poi gancio all'1 fino a che assume un aspetto liscio quindi 1 minutino al 3 fino a che sale sul gancio. E poi serie di pieghe fino a che diventa liscio liscio. Acqua rigorosamente da frigo. Questo è fatto con garofalo w260. allo staglio, preformatura 1 ora a Ta, formatura altra ora a Ta in cestino, un ora di freezer taglia zig zag con bisturi e poi infornata col solito procedimento 12+12+12. |
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| Mostro da 1k500 appena sfornato
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| Nuova pagnottella, seguito il video della confraternita su youtube, solito impasto 13 ore di lievitazione poi preformatura 1 ora a lievitare formatura, altra ora a lievitare nella cestina, 1 ora di freezer, taglio a zizag, infornato su pietra refrattaria a 250 12 minuti con pentolino poi 12 a 220 e 12 a 200
Edited by Marco Valentini3 - 28/3/2020, 19:34 |
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| | ottimi risultati come al solito bravo!Sei in scimmia per la bestia nuova? |
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| | Io ho buttato tutto mi son rotto le scatole dopo 4 giorni non si muoveva niente. |
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| | secondo me bianca così è segno di sovralievitazione (lieviti hanno mangiato tutti gli zuccheri) o cottura non sufficiente. Controlla meglio i tempi di lievitazione la quantità lievito e la cottura. Ciao e buon appetito. |
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| Ciao, per la prima pizza ottima però mi sembra un filo pallidina. Quanto l'hai cotta? In che forno, modificato o no? Hai seguito esattamente le dosi del calcolatore e i relativi tempi di fermentazione? Io ti suggerisco di non buttarti subito in acquista avventati, quel forno che hai va più che bene fino ad aver acquisito una certa dimestichezza con l'impasto.
Ciao
Marco |
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| Ciao,
nessun avvio, solo acqua e farina e temperatura controllata sui 25 gradi. Ho frullato stamani, forte odore tipo di formaggio, è normale?
Grazie
Marco |
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| | certo che puoi: molto gradito. Ho appena rinfrescato a 24 ore; dici che devo anche frullarlo? grazie. |
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| | ha una bella faccia ciao. |
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| | Io sto facendomi il licoli. Acqua e farina e stop sta a 25 gradi da 24 ore. Vedremo. |
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| | Prova col metodo del priore solo con la foglia. Non chiedermi dov'è ho già ri-postato dozzine di volte il link del video. Controlla sempre la temperatura dell'impasto man mano che lo lavori. Io comunque evito sempre di violentare l'impasto con la planetaria fino alla fine non ha senso. |
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| le pieghe non sono impasto manuale sono le pieghe un altra cosa. Googla o Youtuba pieghe impasto.
Ciao |
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165 replies since 16/12/2019
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