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Ah sì, ho capito, cmq sono venute discrete alla fine , ho impastato verso le 10 e fatto le palline verso le 15,30...cotte le prime alle 19,20 ...si stendevano bene e non appesantivano -
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Temo di non avere capito, cioè mi stai consigliando di lavorare poco la pasta quando faccio le palline e informare dopo un oretta e basta? -
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Proverò a fare così, arrivo la e staglio e via...diciamo per le 16...3-4 ore bastano per le palline? O devo mettere un po' più lievito rispetto a quello che dice calcola mix -
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No, nessuna teglia, le classiche pizze tonde -
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No lo escludo, domattina parto e arrivo al campo per pranzo....devo fare un sacco di pasta, tipo 5kg, non saprei proprio dove precuocerle e dove metterle -
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Chiedo un consiglio
Sabato sera farò una pizzata con amici, ho un problema per sabato, tra tre opzioni.
- fare impasto venerdì sera, mettere in frigo, partire la mattina per un ora e mezzo di macchina, potrei usare anche una borsa frigo, ma viaggio per la Toscana quindi saremo sopra i trenta gradi anche la mattina, ho un po' paura per gli sbalzi di temperatura
- partire e fare impasto la mattina dopo il viaggio, ma non avrei più di sei,sette ore per la lievitazione -maturazione
- comprare l impasto al supermercato
Che consigliate? E poi in ogni caso, sia fatta che comprata quanto tempo prima fareste le palline?
Cuocerò in forno a legna -
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Chiedo dei consigli, per una buona napoletana cosa mi consigliate?
In passato ho avuto due generi di problemi
-impasto troppo elastico e quindi difficoltà a stendere, provando con diverse farine e diverso lievito, il problema potrebbe essere un apretto troppo lungo?
-difficolta a impastare, l impasto rimane troppo liquido e non si forma la pasta, parlo di farine di media forza e idratazione sui 60-62 per cento, una volta ho dovuto buttare tutto, qua leggo che si mette acqua tutta insieme, ma io facendo così ho avuto un sacco di difficoltà.
In definitiva ,per fare pizze sabato prossimo in serata cosa consigliate tenendo presente l altissima temperatura (immagino sopra ai 35)?impastando diciamo la mattina, quanto tempo di apretto potrebbe essere necessario per avere dei dischi attendibili?Non so ancora quanta ma immagino tra i tre e i cinque chili...seguo questa ricetta e uso il calcolatore per vedere il lievito con quei gradi oppure è una follia impastare a 35 gradi per un non professionista? -
.Cottura in Padella sui fornelli per qualche minuto e poi in forno per finire la cottura, ma perché non ho la refrattaria altrimenti avrei fatto tutta la cottura in forno. Sono soddisfatto del risultato finale però esteticamente se avessi avuto una padella da 32 o 36 sarebbero venute meglio ma non riesco a trovare nulla in giro di quelle dimensioni.
Ok grazie -
.Ecco una delle 4 pizze tonde romane fatte con il metodo combo padella+forno.
Cosa sarebbe quel metodo?
Cmq bellissime -
.Qualche anno di ritardo, ma ecco i miei risultati.
Impasto diretto di 6 ore e cotte per circa 3.5 minuti a 280-300C.
505g Caputo pizzeria sacco blu
280g Acqua
10g Sale
6g Olio
3,2g LdB
Il lievito era eccessivo e quando ho fatto l'ultima, il paniello era triplicato di volume. Era ancora molto facile stendere e infornare, molto più facile che la Napoletana che normalmente faccio.
1. Margherita
2. Fiori di zucchina & alici
3. Prosciutto & funghi
4. Quatro formaggi & noci
stupende, ma perche a me non riesce, certo ho un forno normale che arriva a 220° forse, di certo non di piu, e poi la faccio sulla lettarga di solito, pero pur venendomi buona per i miei gusti non somiglia per nulla a quelle delle pizzerie, almeno di quelle che piacciono a me....non è che sbaglio a impastare? proprio come manualita -
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Nulla, non era una critica, solo non sono capace -
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Non saprei, tutto credo, ho provato solo poche volte -
.#pizza_tonda_romana, #arletto
La scorsa estate ho avuto il piacere di regalarmi un we lungo a Roma per frequentare il corso sulla tonda romana con Pino Arletto.
Era una pizza di cui sapevo molto poco, l'avevo preparata pochissimo a casa ma era piaciuta tanto quindi........ Impariamo anche questa!
Pino è un insegnante generoso e paziente, almeno fino alla fine del secondo giorno in cui mi ha menato con la pizza cruda arrotolata ahahahahaha
No scherzo (non sulla pizza), pensate che mi ha addirittura riaccompagnata a Roma perchè non avevo mezzi per rientrare in albergo!
Vi posto il primo "esperimento" praticamente appena rientrata a casa, poi è stata un'estate un po' turbolent e finora non l'ho più rifatta.
Quella volta ho fatto un direttissimo a 2 ore e mezza quasi 3
Polselli verde 1 kg, ldb fresco 10 g, acqua 550 sale e olio 25 g.
Impastata in #sunmix riposo e pieghe. Spallinato a 160 grammi. Stesura a mano! Cotte in f1 con cotto. 400°C. Moooolto contenta io
(Sicuramente tenterò con il lievito naturale, ovviamente...........Ma non diteglielo che poi mi sgrida!
)
Riguardo la stesura, queste sono stese tutte a mano come mi ha insegnato lui, ne abbiamo stese decine al corso e alla fine la cosa è diventata relativamente semplice!
Necessario vengano belle sottili e al taglio facciano croc!
Dunque ecco le mie
In definitiva....corso consigliatissimo io e i compagni di avventura siamo rimasti molto contenti e soddisfatti e ci siamo divertiti molto nonostante il caldo torrido
Uh ho trovato anche queste!
stupende, che invidia, perche a me non riesce
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.Ti dico come farei io, dosi ricavate col nostro Calcolapizza (aumentando un pochino la dose del lievito di birra).
Fatto l’impasto, lascerei 1 ora a temperatura ambiente, poi lo metterei in frigo per 15 ore in un contenitore o ciotola chiusa con pellicola, 5 ore prima di cuocere toglierei dal frigo, staglio dei 2 panetti e messi in 2 contenitori chiusi (o 1 più capiente, io ho cassettine di varie misure) a temperatura ambiente.
Mi sono attenuto alle tue 21 ore totali.
Non so se sono riuscito a spiegarmi bene.
sisi , chiarissimo, lo terro presente
grazie -
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Sisi
Posts written by clarenceseedorf86 |