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| | dipende da diversi fattori, anche l'umidità per esempio |
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| | ragazzi ma voi infornate sulla teglia o sulla grata del forno? |
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| | Invece a me è venuto un po' liquido pur non avendo usato il glucosio però ho messo il miele di acacia che è più liquido |
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| votato anch'io  |
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| CITAZIONE (Zuccherodicanna (elisa) @ 4/12/2015, 17:08) io vorrei provare domenica a farlo visto che lunedi sono a casa, ma se una ricetta prevede pasta madre solida, che io non ho , e voglio imitare con ldb
che faccio, quantità della pasta madre /3 di cui 2/3 sono farina e 1/3n è acqua? e faccio una biga? o l'ho fatta troppo facile?
oppure me ne frego e nel primo impasto aggiungo i 2/3 della dose di pasta madre in farina e 1/3 di quella dose in acqua e ci metto chessò 1 gr di lievito di birra per simulare...
si verrà uno spatascio lo so...
se proprio non riesci a recuperare il lievito madre vai con la biga, se non sbaglio è stato anche spiegato nelle prime pagine di questa discussione  |
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| Fatto e messo a riposare  |
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| | grazie homer, in realtà pensavo lo misurassi con il termometro con la sonda a filo, quello per gli arrosti diciamo, per questo credevo che lo inserivi e monitoravi la temperatura verso fine cottura......grazie ancora |
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| CITAZIONE (homer76 @ 1/12/2015, 20:36) CITAZIONE (GIANLUCA. @ 1/12/2015, 20:33) in pratica come la misuri la temperatura? verso la fine lo buchi al centro e inserisci il termometro per verificare? Devi infilare la sonda da sotto verso l'alto, per trovare il cuore, cioè la parte che si scalda per ultima Insomma, più o meno al centro-basso
ok grazie , tu quando la misuri verso fine cottura? |
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| CITAZIONE (homer76 @ 16/11/2015, 19:29) La cotture è sempre un problema da codificare perché ogni forno ha il suo carattere e ognuno di noi è abituato in un certo modo.
Io cuocio a 170°C per circa 55' per 2 panettoni da 1 kg modalità statica
L'importante è verificare la T al cuore che deve essere 94°C
in pratica come la misuri la temperatura? verso la fine lo buchi al centro e inserisci il termometro per verificare? |
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| Salve ragazzi, volevo chiedere se qualcuno ha provato la manitoba Divella per il panettone, o ne conosce la forza, ha 12,8 di proteine.......io l'ho usata per il pandoro ed è andata bene........che dite va bene o è meglio la manitoba LoConte?
cmq segnalo tra le altre farine che ho visto al super anche quella del Molino Rossetto con W400 |
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| | su Specialità dalla Campania riporta un W 280/300 |
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| | Grazie a tutti per gli Auguri |
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| CITAZIONE (victorinox @ 12/3/2015, 11:46) 24 totali o 24+24?
24 totali, di solito 18h di puntata e 6h di apretto |
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| CITAZIONE (victorinox @ 19/1/2015, 09:08) Il difetto che vorrei correggere è la distribuzione non uniforme della bagna, nonostante l'abbia fatta assorbire girandolo da entrambi i lati, risulta bagnato bene sul fondo e poco nella parte superiore.
purtroppo una volta bagnato mentre riposa sul piatto tende ad asciugarsi sopra, se riesci sarebbe bene capovolgerlo di tanto in tanto oppure quando ne rimane poco lo tagli già a fette |
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| | Benvenuto Gaetano! |
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363 replies since 30/8/2010
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