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| Favolose... Hai incordato con la foglia, quindi sei partito dall'acqua?
Scusa se te lo chiedo ma io parto dalla farina che (forse) permette di inglobare più acqua.
hai impastato molto perchè fosse "maneggiabile"? |
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| | grazie! non vedo l'ora di averlo... purtroppo ancora 5 o 6 mesi... |
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| Eeeeehhhhh... Bella domanda! sarebbe utile sì...
io l'unico modo decente che ho trovato è "frenare" l'eccessiva lievitazione con l'uso del frigo, ma capisco che non è una meraviglia di procedimento
Peggio ancora quando ne metto troppo poco e non mi lievita nei tempi prestabiliti |
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| Frischitiello, io ho una ciofeca-forno e le cuocio in 5/7 minuti (una per volta) senza refrattaria, quindi probabilmente è una questione di impasto...
Ma Fai teglia o classica?
Io classica panetti da 270-300 gr stesi belli fini con un po di cornicione.
Satspace, aspetta il consiglio di Coppi che ha usato parecchio la pizzeria, io purtroppo  non ho ancora avuto il piacere... |
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| ma le hai fatte con il normale forno elettrico di casa?
E ti lamenti???!?!?
Magari a me venissero così alveolate...
come dice Notturno, posta la ricetta!  |
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| Ehm... scusate l'ignoranza, non so nulla di panettoni e probabilmente non ci proverò mai, ma la curiosità è regina: cosa significa primo impasto e secondo? Cioè ne fai uno e dopo le X ore ne fai un altro e lo unisci? 
Ho capito bene? |
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| | p.s.: tempo oggi nessun problema, informati perchè da La spezia fino all'alta toscana è successo di tutto... |
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| | favoloso... spero che tu faccia il vademecum come sugerito da Notturno Italiano.... |
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| ma la pizza è quella in foto?? Che forno usi?
Come ti è sembrato in stesura, tenace o molla?
65% di idratazione non è male, ci sei riuscito agevolmente con quella farina o tendeva a essere appiccicosa?
Come ti è sembrato lo strutto come risultato? immagino buono di gusto, ma si è sentito come "pesantezza" e hai notato differenze a livello di morbidezza/fragranza?
Direi che ho concluso Vostro onore...  |
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| aspè, aspè, frena..... QUELLA pizza (che è la migliore dele tre che avevo preparato) è stata fatta in un forno a legna!
Quindi parte del merito va a quello. Peraltro, tutto sbagliato, tempi, fiamma, insomma un casino!
Come dicevo in un altro post, ho in progetto di acquistare un Valoriani hobby 80 nella prossima primavera, ho già chiesto il preventivo e devo studiare dove metterlo in giardino.
Per il resto sono abbastanza soddisfatto della pizza che faccio per l'attrezzatura che ho, anche se mi rimane sempre "densa" cioè non alveolata.
le ho provate tutte, tanto lievito, poco lievito, puntata lunga, frigo, rigenero, niente olio, poco olio, manitoba, niente manitoba...UFF!! 
L'ultimo esperimento è stato il miglior risultato che abbia ottenuto finora ed è stato aumentare l'idratazione oltre quello che poteva fare la farina (chiaramente smadonnando per maneggiarla)
però la pizza è rimasta decisamente più morbida, anche se il cornicione non ne vuole sapere di salire!
Ma per questo pensavo di aprire un post una volta fatte le pizze per cpmmentarle insieme a voi e aprire il quesito idratazione... Mi farò sentire! |
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| Ciao a tutti!
Sono Andrea e scrivo da Alassio (Sv), sono un pizzettaro casalingo con la fissa della pizza classica o tonda che dir si voglia...
Purtroppo fino ad ora ho usato il forno classico elettrico di casa che si sa è 'na schifezza..ma se tutto va bene  per la prossima primavera mi regalerò un forno come Dio comanda!
subito ho pensato al pizza party, che è ottimo come rapporto qualità prezzo, ma è veramente troppo piccolo, così ho chiesto un preventivo e ho deciso di prendere un Valoriani hobby 80 e allora lì saranno pizze a pranzo, a cena, a merenda....
Come impasto generalmente io uso la farina buratto del mulino Marino (Eataly) che idrata senza problemi fino al 60-62%, poco olio e 12/14 H tra lievitazione e maturazione a TA, anche se prediligo l'uso del frigo che è imbattibile come aiuto per tenere sotto controllo la lievitazione..
Boh, altro non so dire, parteciperò alle Vostre discussioni, spero di imparare ancora molto!
P.S.: non sono riuscito a caricare un'immagine nel mio avatar, c'è qualche procedura particolare o è particolare la mia imbranataggine??!?  |
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| Ma Ciao a tutti! Sono nuovo del forum, ma qualcuno lo conosco già...
Anche a me è successa una cosa del genere.. Io non ho osato tanto ma per non buttarla ho sfornato muffin alle fragole e cioccolato bianco e una torta pere e cioccolato!
Caro Coppi, sai che il forno di casa ha le ore contate..  |
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12253 replies since 26/10/2011
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