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Altro grande riconoscimento ad un forum ormai vero punto di riferimento in italia per la pizza...ma non solo...
altra testimonianza d'affetto e gratitudine e, in questo caso in particolare, gentilezza da uno dei grandi maestri della pizza -
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il cornicione è da verace...e le pizze sono+ che degne...non hai da lamentarti 
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complimenti+++ -
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auguri xil bimbo...l'ho avuto anch'io x diversi mesi...e un poco lo rimpiango...volano termico eccezionale e tempi molto ristretti che sopratutto d'estate tornano comodo...
ne farai buon uso , ne sono sicuro ,) -
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Mast..sn più belle queste ...e nn di poco -
.Grazie ragazzi
Ho fatto 11 ore e mezza da quando ho iniziato a impastare, 3 ore e mezza d'appretto.
L'impasto è un poolish+PDR
Mi riallaccio
IMPASTO DI CCA 11 ore, diretto , niente aggiunte, solo 2 kili di farina, 68 gr d sale, acqua a okkio ma sulla base di una bottiglia da 2 litri tolta dal frigo, ne è rimasta cca 1/4 ...impasto cn forcella da 10 min cca...appretto di 6 ore ...il resto puntata nella ciotola dell impastatrice cn copertura straccio umido... Lievito cca 1 grammo ma, come si vede dalle bolle marroncine e grandette, andato a male...PECCATO,nn fosse altro perchè le ho trovate belle leggere ( e te credo ) e la pasta si presentava elastica e resistente...GIRA E RIGIRA IL 24 ore nn lo batte nessuno! Il problema è che d estate tornare dal mare x stagliare non è cosa sana... -
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Siccome sn pigro e siccome la farina è la stessa ...e forse pure le ore ...le mie cca 11 ...l idro ...nn dissimile ...il lievito certamente diverso ...a saperlo te ne avrei chiesto un pò in prestito 
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Peccato ...l impasto era pressoché perfetto... -
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Tutto venduto ...CHIUSA... -
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sicuro che il calcare ha effetti sulla formazione della maglia...tant'è che + calcare MENO sale...insomma il calcare aiuta..e non poco....
gli antichi popoli nuragici dicevano:
- col calcare puoi impastare,
senza gli ioni ci voglion i co......
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@a.ineja...boh, che dire, poco saporita, pasta anonima...niente di che...ad esempio, la tre mulini eurospin, qui in sardegna sempre simec, mi costala metà, o forse meno, ed è molto + saporita...
...poi se parliamo di lavorabilità, capacità di alte idratazioni e di resistenza nel tempo, insomma , in sintesi:- eliminazione di rotture di palle, ovvio che la manitoba vince... -
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lia...grazie caro...
andre ...grazie anche a te ..cerchero' il canale sul tubo...ridere nn fa ma male
andreaineja...non m'ha convinto il suo gusto ...per il resto niente da dire...anzi... panetti quasi perfetti... -
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Anche sec me, almeno dalle foto, nn sn male...ma se scrivi pesanti...ci credo...sn quelle pizze che lasciano un irrefrenabile voglia di ripizzare il prima possibile...almeno a me capita così
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.ragazzi bella serata ieri sera quando rifacciamo ? sabato prossimo ? quando ? quando ? quando ? quando ?
ieri eravamo divisi in 2 cucine quella del mecche Donardus e la succursale romana di Di Matteo , una meglio dell'altra e poi avevamo le novità culinarie portate da Emma , alias LaPergamena , tutte cose strane ,ma BONE , manca una U , "ce semo magnati pure quella "
le suore avranno bisogno di un mesetto per riprendersi , ormai ci vedono come una penitenza da scontare
grazie ragazzi
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Andre...l ho finita...
Ma nn è detto che nn la riprovi...deve passare un po d tempo ...così mi dimentico del W 400e passa e pizzo da ignorante -
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Grazie nico...ergo la bocciamo sul diretto anche fossero 24 ore -
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Indi...io la uso come una farina normale...cioè senza particolari accorgimenti nel modo di impastare/incordare ...anzi, oggi ho anche serrato parecchio i panetti in previsione delle oltre otto ore d appretto ...ne è risultato un elasticità in stesura minima o comunque pari ad una normale farina x pizza tipo caputo, pizze morbide e solo leggermente elastiche...faccio così perchè pensavo nn fosse partic forte MA se mi dici che va oltre i W300 ...ti credo
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