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| Andre...
Farai una cosa che hai sempre voluto fare e la farai con passione, se l' amerai sempre non potrai che esserne ricambiato...
Sia mai che Leopardi non funzioni....
In bocca al lupo!!!  |
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| | Sempre il migliore Martì.... |
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| 3\4 minuti sn pochi..almeno 15...ma, come sopra, casomai dovresti avere l'effetto opposto...e non panetti che tornano indietro...a sto punto varia la ricetta mettendo una dose normale di sale e magari allungando l'appretto...per il lievito regolati in bae alla temperatura ambiente, io, ad es. x 20 ore su un kilo e mezzo e 27 gradi ambiente ne metto cca 0,3...fai un diretto senza frigo...giusto?
...e, ovviamente ..impasta...almeno 15 min..cn calma, ma almeno 10\15 min |
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| da come impasti...stop...impasto troppo incordato e tenace...potresti allungare l'appretto a 6/7 ore
altri fattori:
-il sale sei molto basso...ma nn è quello...è importante il sale e pesarlo a cucchiaini nn è un bene...mettine almeno 25/30gr su kilo di farina...
il lievito...potrebbe essere poco o troppo...dipende dalle temperature
acqua fredda e meno farina...nn sei al limite...anzi...evidentemente sale e lievito vanno corretti... |
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| Ok...allora, più o meno ci siamo...
...nel senso ke ho notato che raddoppiare la farina NON significa raddoppiare col lievito ...io sto più alto d sale ..dai 35 ai 37 d estate
Ps ....0,30 mi pare poco pure a me ...ma trovandomi la massa raddopp e pure cn bolle superficiali, fortunatamente appena accennate, allo staglio...mi pare quasi pure troppo..o sbaglio? |
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| | Su farina, su farina...massa allo staglio più che raddoppiata...ergo era pure troppo ... |
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| La marinara mi piace assai...
Non mi spiego la differenza di lievito tra me e te...ma forse sbaglio ...
Pere, le mie dosi
2000 farina
Acqua , bo , più o meno 1300
Lievito 0,3
Ah,, 30 gradi fissi ...panetti abbastanza spiattellati, tendenti a diventare quadrati, file da 4 |
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| CITAZIONE (Pere153 @ 13/8/2014, 22:06) Pizze bellíssime Giuseppe complimenti!!!
Off Topic:
Quanto tempo hai impastato?
Quando incominci a contare il tempo?
Quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati?
D'estate usi acqua fredda? e la farina?
Grazie
Pere ...è da un pò che non peso acqua e che non misuro il tempo di impastamento ...vado a okkio ...mi spiace ...potrei dirti 10/15 min ...poi pausa d 15 ed altri 1,2 min ...MA SOLO XCHE si doveva fare tutte quelle ore...acqua fredda da frigo, farina a temp ambiente
Mi spiace non poter essere più preciso |
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| Uh, ma veramente?,?
Grazie... |
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| Uh?...pensavo nn interessasse più di tanto
Caputo pizzeria, stagliato alle 16 ..prima pizza alle 21 cca
Grazie |
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| Grazie ragazzi
Mast 0,30 scarso |
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In bocca al lupo |
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| Sarò strano ma i sapori e i profumi li preferisco così...da farine " stanche e provate" ...apparentemente...
Nessun cedimento e panetti perfetti in stesura, ma ancor prima pasta leggerissima eppur pesante allo staglio...cioè la sensazione era quella di maneggiare palloncini cn acqua molto leggeri che una volta messi sulla bilancia superavano tranquillamente i 250 gr...
Riallacciandomi al discorso fatto un paio d gg fa sull impasto d Ciro qui la sensaz era di avere panetti iper idratati nonostqnte fosse un 64/65...
Pizze leggere, zero, ma zero sete, nonostante pizza, pizza cn nutella, gelato e mirto...e birra, ovviamente
Purtroppo avevo gente a cena x cui praticam nn ho foto ....ma vorrei giusto darvi un idea nella speranza di fare nuovi adpti;)
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| Mast...
Devo riuscire a portarti al lato oscuro delle lunghe lievitazioni?
Vuoi mettere? |
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2885 replies since 14/11/2011
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