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| CITAZIONE (tulcia @ 9/11/2014, 21:15) Io li impiego per fare la pasta all'uovo (sarebbe più corretto dire all'albume). Pochissimo colesterolo e tante proteine.
Quoto in pieno...pasta, macarons oppure potresti provarli ad usare in parte al posto dell'acqua per l'impasto della pizza. D'altronde il maestro Antonino suggeriva di mettere un uovo nell'impasto...  |
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| Complimenti a tutti, ci avete dato dentro di brutto! Che invidia...io purtroppo sto ancora litigando con la bilancia, e mi sono dovuto limitare alla sola e solita pizza domenicale.  |
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| Guido, non trovo le parole giuste e farti i complimenti è a dir poco limitante.
È da 10 minuti buoni che sono in ipersalivazione e con una gran voglia di mangiarne almeno un paio.
In ogni caso complimenti, sono veramente spettacolari! 😄
Urge al più presto un giretto a NA x alimentare come si deve il giro panza! 😁 |
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| Ramirez, ho appreso poco fa l'incredibile vicenda.
Spero tanto che il molino torni sui suoi passi e provveda ad annullare l'azione intrapresa nei tuoi confronti, viste le tue pubbliche scuse.
Questo ne farebbe loro onore, anche per un'atto a mio avviso un po' troppo pesante verso un professionista del settore che ha espresso una sua opinione sicuramente in buona fede.
Superfluo dire che hai la mia più piena e totale solidarietà.
Un grosso abbraccio!
Andy |
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| Volendo si può anche utilizzare un servizio tipo Google Drive e attivare la condivisione solo su esplicita richiesta.
L'unico sbattimento sarebbe per chi gestisce il tutto che dovrebbe aggiungere singolarmente gli indirizzi e-mail dei confratelli che ne facciano richiesta. |
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| Malamiseria! Guido, complimenti! Sono uno spettacolo quei croissant!
Riguardo al discorso burro, in pasticceria usano per la sfoglia dei panetti di margarina specifica per la sfoglia, tant'è che si conserva addirittura fuori frigo.
I passaggi col burro nel surgelatore eccetera, servono proprio perchè a differenza della margarina tende a sciogliersi, mentre l'altra si manipola bene senza sciogliersi.
Tra l'altro credo che il fatto di sciogliersi meno rispetto al burro permetta all'impasto di sfogliarsi in maniera migliore.
In ogni caso per la salute è meglio il burro, e la margarina professionale noi comuni mortali non la troviamo nei normali circuiti di vendita aperti al pubblico. |
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| Pere, è sempre un piacere ammirare le tue pizze.
Panetti belli formati; concordo con gli altri sulle troppe pieghe.
Comunque anche così cotta è molto buona, sicuramente cornicione più croccantino ma saporito.
Io lo preferisco più tendente al colore della tua pizza rispetto ad averlo bianco anemico, anche se più morbido.
Martedì scorso colto da voglia improvvisa di pizza ho impastato della Polselli "Classica" alle 14 e cotto alle 20. Nessuna serie di pieghe; formatura a fine impasto. Rigenero alle 19 stile "mani di velluto" prendendo i 4 spigoli, facendoli convergere al centro e chiudendoli con delicatezza (chiusura alla maniera di Antonino). Nessun problema di stesura, nessun segno di tenacità, ma neppure troppo cedevoli.
Forse Pere hai chiuso i panetti un po' stretti?
Comunque complimenti, anche se non erano cedevoli come speravi mi pare tu abbia sfornato come sempre una pizza eccellente.
@Baking: Mi sembrava che Antonino parlasse ad Alassio di 3 pieghe intervallate di 30 minuti. L'abbassamento a 15' credo fosse come tempo limite, ma consigliava i 30'. Qualcuno forse potrà confermare. |
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| Quella bianca che vendono a "poco" ha la ciotola senza manico, quindi può darsi che la ciotola sia diversa da quella della foto che hai postato. Purtroppo l'immagine è piccola e sgranata e si legge bene solo il prezzo.
L'altra da 649€ però è l'heavy duty e da quanto ne sapevo essendo quella professionale dovrebbe avere la ciotola grande. Di heavy duty con ciotola piccola non credo che la facciano, ma posso anche sbagliarmi, per carità!  |
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| | Anche mia moglie ne aveva una colonia prima di sposarsi e mi piacerebbe provare a farli crescere anche a me. Aspetto però che qualcuno prima ci faccia un po' di esperimenti anche con pane e pasta, poi valuterò se farmi venire anche questa voglia o meno... |
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| Grazie per la dritta, comunque in bianco si trova a 398€ il modello piccolo, mentre il professionale a 649€.
Il sito è il solito amazzonico italiano e i prezzi sono sempre validi. |
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| | Belle foto rx360, grazie x la condivisione! |
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| Tanti auguri di buon compleanno Sergio!  |
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| | Belle pizze, bravo! |
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| Bravissimo Andrea, e che soddisfazione!
Anche se non son venuti come averesti voluto dovresti essere comunque contento lo stesso.
Che bontà...anche alla mia nonna piacevano da matti, e anche al sottoscritto piacciono un sacco!
Come ti suggeriscono, meglio non impazzire e comprarli già pronti. Qualche anno fa ne trovai un vasetto immersi nel rum...erano spettacolari!
Purtroppo non ricordo la marca, ma adesso che viene la stagione andrò a cercarli nuovamente per negozi. |
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| Bene, guarderemo con attenzione!
Nel frattempo guarderò che porcheria è saltata fuori dalle registrazioni che ho fatto alla stesura del maestro Capodicasa, sempre che possano interessare, visto che da quant'ho capito ci sono già quelle fatte alle convention precedenti. |
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2195 replies since 22/1/2012
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