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Bellissime -
.Ciao..
Per quanto riguarda l'impasto hai usato una idratazione al 68 %. Secondo me, per le prime volte, di converrebbe diminuire un po l'idratazione, perchè ovviamente la lavorazione / gestione di un impasto più idratato risulta più difficoltosa rispetto a uno meno idratato.
Buona fortuna.
Inizialmente avevo calcolato 750 gr. di farina per un'idratazione di circa il 63% poi ho visto che l'impasto era già abbastanza solido e gli ultimi 50gr. non li ho utilizzati, dici che dipende da questo se era troppo appiccicoso o è normale che comunque lo sia?
Penso di si...
In generale ci sono farine che riescono ad incorporare più acqua rispetto alle altre. Non so quanta acqua riesce ad incorporare la farina che hai usato tu, ma in genere gli impasti più idratati sono un po più difficili da gestire. -
.Vai su a DX su cerca metti moddare il Ferrari,ti vien fuori tutto.
Sicuramente il termofusibile e' da bypassare ,starando il termostato superi appunto la sicurezza del termofusibile.
Quindi tutti quelli che hanno effettuato la modifica M1 hanno anche bypassato il termofusibile?
E' chiaro che se hai manomesso il termostato, il termofusibile interviene. -
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Ciao..
Per quanto riguarda l'impasto hai usato una idratazione al 68 %. Secondo me, per le prime volte, di converrebbe diminuire un po l'idratazione, perchè ovviamente la lavorazione / gestione di un impasto più idratato risulta più difficoltosa rispetto a uno meno idratato.
Buona fortuna. -
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AUguri.. -
.E che belle queste teglie!
Benvenuto nel club, Andrea!
Senti, io lo so che tu (come me) provieni dalla napoletana e che quindi ti ritrovi un po' "strano" con la teglia, ma devo dire che hai iniziato alla grande!
Oh, mica è facile per noi "napoletani", anzi, per dirla con Libero Bovio: "E nce ne costa lacremeeeee sta' teglia!!! A nuje napulitane"....
Però una cosa te la devo dire: la napoletana ha un fascino unico, certo... ma la teglia, la pala, sono sicuramente alla stessa altezza... e in più ti danno l'opportunità di metterti a sedere con i commensali... cosa da non sottovalutare.
Comunque.... BRAVO BRAVO e pure BRAVO Andrea!
Adesso voglio vedere le prossime come saranno
Grazie ....
Per la prossima pizzata proverò la pala....
Ma rifarò sicuramente ancora la teglia... sperando di migliorare. -
.Ciao Andrea! piacere risentirti e vederti all'opera
Ottima prima prova, ma sò che sei un perfezionista..... dunque non ho capito la tempistica e la farina usata: capito azzurra sacco piccolo?
L'apretto quanto è durato? hai usato per niente il frigo?
Ciao Dekra
Ho impastato (se cosi si può dire)alle 09.00. poi ho atteso un ora e poi ho cominciato con la serie di pieghe. Una ogni mezz'ora, per un totale di quattro, l'ultima alle 11.30. Quindi alle 12.00 ho stagliato e messo nei contenitori ermetici, messi a lievitare nel forno spento. Alle 18.30 ho cominciato a stendere e a infornare. Niente frigo perchè tutto organizzato ieri mattina per la stessa sera. Diciamo che sono dovuto un pò uscire dalla tua linea guida. La farina che ho usato è il sacco piccolo da 10 kg (caputo sacco azzurro) e quindi mi sono dovuto fermare al 86%. -
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Salve a tutti..
Ho preparato la prima teglia cotta con l’F1.
Prima cosa, procedura bruciatura della teglia:
1 Una ventina di minuti a 200 gradi per eliminare protezione teglia, raffreddamento e pulizia con carta dei residui;
2 Cosparsa tutta la teglia con strato con olio di semi, 4/5 minuti nel forno a 200 gradi, raffreddameno e pulizia con carta;
3 Ripetizione della seconda fase e applicazione strato finale olio.
Impasto 1400 farina caputo sacco azzurro, acqua 1200 (siamo all’86%) 8 gr lievito, 35 gr olio. 35 gr sale.
Impastato no knead alle ore 09.00. Atteso un’ora per le prime pieghe, Ho ripetuto le pieghe per quattro volte ogni mezz.ora. Stagliato e riposto nei contenitori ermetici.
I contenitori sono stati messi a lievitare nel forno spento.
Alle ore 18.30 ecco come si presentava l’impasto.
Stesura con aiuto della rimacinata (quasi un impresa il passaggio a mano dal marmo alla teglia)
Fornetto impostato: cielo 320 e platea 300 ( il cielo durante la cottura sempre con la resistenza spenta tranne nell’ultimissima fase accesa (per dare un pò di colore)), primi 4/ 5 minuti senza condimento, altri 4/5 minuti con il condimento (con giro della teglia. Non ho avuto problemi di attacco dell’ impasto alla teglia.
Pizza rossa con murici… la più apprezzata.. -
.Scusa Andrea mi era sfuggito il post!
Bella pizza i vantaggi reali li avresti salendo di temperatura(450°C ammesso che non bruci)
Quanto l'hai pagato?
Antonio
Grazie.
2 x 10 euro. -
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Benvenuti. -
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Mandaci il certificato medico. -
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Benvenuto a bordo. -
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Ciao.
Ho da poco il fornetto F1, quindi con la nuova configurazione 1600+850w. Non posso fare paragoni con un fornetto munito con vecchia configurazione. Comunque il fornetto si è comportato molto bene.Non ho cronometrato la durata della cottura (qualche secondo in meno o in più, secondo me non pregiudica la qualità del prodotto finale. Per andare a regime di cottura per la verace (o simil verace) ci vuole più di una mezz'oretta (dai 35 ai 40 minuti). Qui sotto puoi vedere il risultato della mia prima pizzata.
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=70071304
Edited by andreamaratea - 6/1/2015, 18:48 -
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Benvenuto in confraternita... -
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Benvenuto a bordo....
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