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| | ho appena risposto sopra la tua richiesta |
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| bel lavoro.!
l acciaio 304 del bidone quanto e spesso? si e deformato con il calore dove picchia la fiamma? |
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| 1 bilancina costa una decina di euro.. in alternativa pesa 4 gr. poi fai la metà a occhio fin quando nnon trovi circa quello che ti serve.
garofalo 260
al massimo. |
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| CITAZIONE (la vecchia saggia @ 24/9/2019, 09:34) CITAZIONE (Merlino the First @ 23/9/2019, 20:10) No, no, mai cotto il poolish da solo, a che pro anche? .. maleee!! Ci vengono delle ottiime pizze fritte 
veroooooooooo
io friggo mai..... |
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| | puri stupidi esperimenti iniziali x capire cosa faceva agli impasti😂😂😂😂😂 |
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| Beh in questo caso non mi trovo del tutto d'accordo. Non ho grande esperienza diretta di poolish, preferisco la biga, ma conosco diverse persone che l'utilizzano regolarmente senza riscontrare le problematiche che riferisci.
intendevo se hai mai cotto il solo polish crea quel effetto
non intendevo impasti fatti con polish
io lo uso talvolta... |
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| CITAZIONE (Merlino the First @ 23/9/2019, 08:24) CITAZIONE (jeans7412 @ 22/9/2019, 19:48) caspita non avevo notato w210!
bellissima riuscita con tutte quelle ore!
riflettendo...
se allunghi ulteriormente le ore pensi di migliorare la scioglievolezza?
ma chissà se il gusto rimane uguale? trovavo plasticità nella consistenza con tutte quelle ore a w basso... ma poi vedo che anche la manualità fa la differenza... tutto mi sembrano tranne che plastiche le tue..
piccoli errori me li porto dietro... ma mi fai tornare la voglia di riprovare.. Grazie Franco. Eh si, mi sono fatto proprio quest'idea. Aumentare le ore totali e/o soprattutto quelle a ta. Sulle variazioni di gusto non so, è la prima volta che provo questa farina. Non è detto che il gusto rimanga uguale, ma neanche che non possa cambiare in meglio. Cosa intendi esattamente per plasticità nella consistenza?
cosa intendo e difficile da spiegare...
ti e mai capitato di portare troppo avanti un impasto?
non si colora
non cresce se non poco in cottura
rimane bianco e se provi a prolungare la cottura continua a rimanere bianco finche non brucia di colpo
se non lo bruci rimane duro come se fosse secco ma poi si piega come un caramello morbido... effetto del mars 🤦🤦oddioooo una volta li mangiavo😱😱😱😂😂😂
molte volte si associa a scarico zuccherino dell impasto..
effetto polish
in effetti in questo caso la pasta risulta senza gusto.
ecco ... metti in cottura un polish.. il risultato dovrebbe essere identico.. |
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| CITAZIONE (Bestiada @ 22/9/2019, 14:27) CITAZIONE (cosimo747 @ 22/9/2019, 11:46) Questa volta tutti diranno guarda che grande pizza ha fatto ,no grande io non ce l'avrei fatta almeno non al primo tentativo. Dai fa un post appena puoi pala e pizza tonda da mezzo metro con calcolo peso panello made in confraternita   . Ora non rimane che costruire un Super Caliente con biscotto da 50cm e resistenza da 3000 watt.
ecco! a 100 euro magari |
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| caspita non avevo notato w210!
bellissima riuscita con tutte quelle ore!
riflettendo...
se allunghi ulteriormente le ore pensi di migliorare la scioglievolezza?
ma chissà se il gusto rimane uguale? trovavo plasticità nella consistenza con tutte quelle ore a w basso... ma poi vedo che anche la manualità fa la differenza... tutto mi sembrano tranne che plastiche le tue..
piccoli errori me li porto dietro... ma mi fai tornare la voglia di riprovare.. |
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| CITAZIONE (hyrpus @ 19/9/2019, 20:12) Bella prova!
Io è da una vita che sto cercando di ottenere una via di mezzo ovvero un impasto morbido al morso ma bello arioso come quello che le farine forti solitamente sanno dare
si infatti... vedo postare bellissime foto... vorrei però provare a morderne qualcuna..
senza polemica.. ma preferisco una foto meno ariosa e piu sofficità nei prodotti finiti... mi sono fermato ai 300 di w... ma sono ancora troppi per tanti prodotti...
alle volte penso che temperature apretti cottura manualità non influiscano poco.. e che quindi sono piu io il guaio 🤷per ora e un po un mistero... |
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| CITAZIONE (la vecchia saggia @ 18/9/2019, 23:24) Lo vedi Jeans!?!!?! Tutta colpa tua se non compro un forno... Sei il primo che mi ha insegnato a fare questo: stendi condisci inforca inforna ... tutto in 30 secondi 
ops... emhhh... sih... no.. cioeee
hai perfettamente ragione!
lo pensavo anchio! e come dici tu!
e meno male che ci abbiamo pensato.
bravissima! eccezzionale!
quotooooo
straquotoooo.brava!  |
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2765 replies since 28/2/2012
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bella esperienza comunque.. e i vostri calcoli mi han fatto azzeccare il peso panetto.. io a occhio avrei provato 380.. 420 gr.
