-
|
.
|
| I panielli, in effetti, sono rigenerati.. stasera ho provato una farina nuova (manitoba molino Chiavazza), 1kg, al 58% e 2,94g di lievito di birra fresco, senza aggiunta di zucchero. Rispetto alla manitoba Spadoni mi è sembrato che tollerasse un pò meno l'idratazione, come se mi restasse un pò più appiccicosa, anche se l'impasto è venuto veramente morbido, glielo concedo..nel fornetto cresceva bene bene. lo staglio l'ho fatto a mano, col metodo "strozza serpente", diciamo così  poi ho formato i panetti e via in lievitazione, dopo una puntata di 4 h. Il problema è che in appretto (7h totali) mi si sono spiattellati i panielli tipo blob, al che ho pensato che fosse il caso di ricomporli un pò, ed ecco le linee di forza, dovute al rigenero appunto, che ho fatto giusto due orette scarse prima di iniziare a prepararle, esattamente quando ho fotografato.
|
|
-
-
|
.
|
| | Ve le postero appena scendo a casa |
|
-
|
.
|
| | Se mai ne avrai occasione assaggiala, è veramente eccezionale |
|
-
|
.
|
| | Beh..se l'hai assaggiata sai che Franco Pepe non fa una pizza, ma fa LA pizza |
|
-
|
.
|
| | In senso positivo spero |
|
-
|
.
|
| | Intanto qst week end faccio un paio di prove, cosi lo testo. Fai sapere anke te come vanno le modifiche. Grazie mille |
|
-
|
.
|
| | Ciao a tutti, mi chiamo giuseppe, campano doc, di caserta, immigrato a bologna. La pizza x me è una cultura, e da poco sto provando ad imparare a fargli prendere forma spero di imparare molto qui con voi! Ciaooo |
|
-
|
.
|
| | Però non ti brucia le pizze sotto vero? Ho letto dei post agghiaccianti in altre discussioni o.O modifiche performanti? Sarebbero? |
|
-
|
.
|
| | Ciao Frank, il mio bella mapoli credo che sia quello come il tuo, con fusibile spostato, inoltre, il led della luce Ready è molto piu fioca. Devo aspettarmi guai secondo te? Il fornetto me llo hanno cambiato ieri, prima avevo la versione di fastidius credo. Devo fare modifiche?help |
|
250 replies since 3/5/2012
.
