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Lk rinfresco una volta al giorno, massimo due -
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Una cacchina si teneva di più XD
No arathom, problemi di..lievitazione -.- -
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Beh..almeno non delude solo me XD
Comunque dell'impasto dell'altra seta ne hoconservato un pezzo e l'ho controllato con cartina al tornasole...pH 5 o.o ci credo ke la maglia glutinica della caputo abbia ceduto. Ragazzi io la butto li..ma se mettessimo bicarbonato di sodio nell'impasto? Neutralizzerebbe l'acidita -
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Sono la cosa piu sempluce di questa terra. Acqua e farina 1:1
Metti l'acqua sul fuoco, appena bolle versi la farina, spegni e giri fino ad avere una massa, che va messa su un piano e lavorata fino ad ottenere una palla. Si lascia freddare, coperta, poi si preparano dei salsiccioni, che vanno tagliati a pezzi. Ogni pezzettino è uno gnocco, da formare con la firchetta. Dimensioni a puacere. Metti la pentola, fai bollire, sali, e versi gli gnocchi. Pronti non appena salgono a galla -
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Something wrong 
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ah le destrine caramellano già a 200°...il tuo ferrari pompa come una tr... XD secondo me è così -
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il faggio pressato? dicono che dalla canna fumaria esca solo dell'aria rarefatta, e dai video sul web...sembrerebbe così. -
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Ripensandoci...forse ci sono 
La birra già di per sè è piena di destrine (le destrine sono carboidrati a catena ramificata molto simili all'amido, ma decisamente più corti, in quanto, derivano dalla "digestione" dello stesso da parte dei lieviti). Aggiungendo la birra aumenti molto le destrine dell'impasto, inoltre, tu hai aggiunto una massa posta in autolisi, quindi le amilasi hanno lavorato e reso disponibili i carboidrati semplici.
La croccantezza in superficie? Fulgido esempio di "caramellazione"! Hai presente quando si fa il caramello da spargere sulle torte? Ad alta temperatura è liquido, appena raffredda un pochino, solidifica, dando la croccantezza accentuata alla pizza. All'interno invece, la temperatura è tale per cui le destrine non caramellano, ma agglutinano, precipitano, si ammassano, formando una pappetta morbida, la cui morbidezza viene accentuata dalla materia grassa, quando presente, perchè i grassi all'aumentare della temperatura aumentano la loro liquefazione.
Morale della favola? La birra aumenta gli zuccheri semplici, che favoriscono la croccantezza, mentre all'interno, essendo l'esterno caramellato, il calore penetra meno, ergo, la materia agglutinata trattiene liquidi, si fa aiutare dai grassi, se ci sono, e rimane morbida
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Olé, questa birra allora, oltre che con la pizza, va bene anche nella pizza! Meraviglia, e gran video -
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Bella andy XD -
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veramente..ormai pure io, almeno una volta al giorno faccio qualcosa..tanto ho le locuste in casa ke si mangiano tutto XD -
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Visto che questo week end sono solo a casa 
, e la pizza il sabato sera è d'obbligo, cosa faccio? sperimento
Impasto con caputo pizzeria:
190 farina
111 acqua
6 sale
70gr LN
Data un'impastata al tutto la incordo per bene e la metto nella cassetta
Domattina rigenerata, e poi altra rigenerata alle 16.
Alle 18 staglio e appretto fino alle 21, senza rigeneri.
Domani posto le foto prima dei rigeneri in puntata, e vediamo come va
Non mi deludere lievitazzo
, oppure ti cuocio nel Melchioni 3.0 
P.S. coppiii provo ufficialmente le 24h
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Ahahah andrea il pizzatore folle -
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Ma valà vespa, mo gli lascio la busta paga XD è il terzo in garanzia. Sto ensando di comprare un termofusibile da 800 gradi XD col c...o ke lo brucio sò proprio criminale 
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Mmmm..proponiamo di usare i materiali degli shuttle, quelli si che restano freddi XD staremo a vedere
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