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| | Avevo una pizzeria "napoletana" gestita da una ragazza di Napoli.Sotto questo periodo faceva sempre il casatiello:la ricetta era uguale a quella di TonyZ e, al contrario della versione di Notturno, le uova SODE erano dentro e non sopra...ECCEZZIONALEEEEEE !!!! |
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| | Rita,la regina dei carciofi ....( foto con D3200 ??? ) |
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| | Io, pero', vorrei provare senza aggiunta di lievito, altrimenti la madre diventa una semplice pasta di riporto.E' la madre che deve " lavorare" da lievito altrimenti viene meno lo scopo del metodo... |
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| | pm standard con riporto di farina pari al peso del rigenero + acqua al 50%...comunque ho chiuso l'impasto a mano come da " regolamento ".... |
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| | Fabri 77, la tua mi sembra un ottima osservazione: l'effetto che volevo descrivere si riassume proprio in " maglia glutinica troppo rinforzata ".Come da " Notturno " prossima prova con 10% di pasta madre su farina e in cella con temperatura a 26°per un 18 + 6. |
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| | Non vedo "legna" nelle parole dell' amministratore: leggo invece un invito ad una soluzione pacifica della problematica.Forse il tutto con un po' di impegno "extra" da parte della ditta.Ma sempre " forse " e' giusto che sia così ... |
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| | Nella mia zona Bartolini e' uno dei corrieri migliori...certo e' che se il pacco e' integro non puoi accettare con riserva: mi e' capitato una volta e il corriere non ha accettato la clausola, riportandosi indietro il pacco...mah... |
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| | Io mi trovo meglio con una alla volta, oppure una lunga...( 33 x 55 )circa... |
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| | Ovviamente si....considera che ho provato anche senza pomodoro...( zucchine e formaggi ). Secondo me e' troppo il lievito madre...mah... |
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| | Prima prova : classico 18 + 6 a TA. Sembrava torta al testo....Seconda prova : dopo 1 ora di riposo messo l'impasto in frigo 36 ore. Fuori, staglio dei panetti e apretto di 6 ore a TA. Molto tonici ed elastici alla mano, poco lavorabili e in forno a 420° cornicione assente....purtroppo dalla rabbia ho buttato tutto non fotografando...(altro errore )... |
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| | Da noi, le frappe. Le faceva sempre mia madre....sembrano ottime !!! |
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| | Il lievito e' in piena forza...forse il 30% sul totale e' troppo ??? Comunque, Notturno, il risultato e' stato moooolto diverso dalle tue !!!! Ps : ho visto il tuo link e mi chiedo : 100 LNL corrisponde a 400 gr di pasta madre ??? |
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| Avendo ormai pronto il lievito madre ho provato un diretto con blu pizzeria. Mentre per il pane ho ottenuto ottimi risultati per la verace in fal la cosa non funziona ne' con 24 TA ne' con 36 frigo. Dosi : 900 caputo, 540 acqua,430 madre,42 gr sale, niente grassi.
Impressioni : poco effetto seta sia in puntata che dopo, panetti molto tonici e poco rilassati in stesura. Poco cornicione in cottura a 420°.Personalmente moooooolto meglio il LB.Qualche riflessione dai più esperti ??? |
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| | Eccezionale!Pronto in 35 minuti, cuoce benissimo, dopo le pizze,anche il pane.Per ora e' in casa appoggiato al camino,ma l'estate lo alzo e lo porto fuori in giardino...(attivo 365 gg l'anno). Soldi veramente spesi bene. |
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113 replies since 7/11/2012
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