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| | Dubito che una coltura del genere possa essere un concentrato di lieviti. Ce ne saranno pochi, quindi non la diluirei con l'acqua |
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| CITAZIONE (Sandro N. @ 22/4/2018, 14:40) Molto interessante, ma io di queste fermentazioni "selvagge" continuo a non fidarmi del tutto... CITAZIONE (nicodvb @ 22/4/2018, 12:00) Se ribolle fa come il vino nella fase tumultuosa.
Una cosa simile la fanno i ceci dopo un paio di giorni, ma non so se sono proprio i lieviti o se quella schiuma è dovuta alle saponine tipiche dei legumi. Bisognerebbe coprire con della pellicola per capirlo. Nico, c'è di meglio, il time lapse! Guarda qui: www.instagram.com/p/BfwHlHmHWLA/
Fichissimo!!! |
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| Se ribolle fa come il vino nella fase tumultuosa.
Una cosa simile la fanno i ceci dopo un paio di giorni, ma non so se sono proprio i lieviti o se quella schiuma è dovuta alle saponine tipiche dei legumi. Bisognerebbe coprire con della pellicola per capirlo. |
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| Eh, ma anche così ... Fammi raccontare.
Il mio medico, per esempio, contro un colesterolo un po' alto da sempre voleva darmi il riso rosso fermentato.
Vado ad informarmi prima di comprare e scopro che contiene statine a bassi dosaggi, equivalenti a dosi molto piccole di statine ordinarie.
Se lo so io lo sa anche lui, che è medico, per cui il dubbio nasce spontaneo: perché vuole farmi comprare della ciofeca molto costosa invece di prescrivermi delle statine che non mi costerebbero niente? Non ci sono gli estremi per pensare male?
Alla fine non ho preso niente. |
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| Essere intollerante ad un organismo morto e distrutto dall'acido dello stomaco è proprio vda fantascienza.
Allora il vino e la birra?
Io sono sempre meno propenso a credere a quello che dicono i medici, soprattutto se di base. Mi basta vedere che priorità danno agli informatori delle case farmaceutiche. |
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| Sì, ma il mio punto è un altro: siamo proprio sicuri che i grassi insaturi siano da preferire ai grassi saturi? Se poi è vero (come diceva qualcuno prima) che il metabolismo dei saturi richiede più energia di quelli insaturi... a parità di introito calorico non si finisce per bruciare di più (e perdere più peso) con i saturi?
Giusto per fare i conti della serva :-) |
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| Però però
Ho visto i nordici mangiare SOLO grassi saturi (burro con e senza grasso saturi di palma) tutti i giorni in quantità sconvolgenti che neanche nei miei sogni ho osato assaporare.
Non sanno neanche che cos'è l'olio, anche le uova se le mangiano al burro (e anche tante).
Sono in gran parte magri da far schifo. Hanno un po' di obesi, ma in confronto a noi sono niente.
Noi bevitori di olio, al contrario, siamo più spesso più larghi che alti.
Vorrà dire qualcosa, no? |
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| Imperdibile!!
Domani ne compro due quintali 🐷 |
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| | Prova a dare solo le pieghe come quelle a portafoglio per la pasta sfoglia, ma senza mattarello |
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| | I evidentemente la farina non ce la fa a reggere. Hai provato la loconte? |
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| CITAZIONE (takkomatto @ 3/4/2018, 21:18) CITAZIONE (Samuel Dodee @ 3/4/2018, 07:10) Certo, la mia idea era più quella di non fermarsi alla sola provenienza come fattore qualità (del resto sono obbligati a indicarla), ma considerare tutto l'insieme, prova organolettica compresa. non sono d'accordo, la provenienza italiana è già sinonimo di qualita'. Siamo il paese che fà più controlli al mondo in campo agro alimentare.
L'Italia è da decenni il paese delle frodi alimentari. I tanti ritiri sono un indizio di controlli, ma anche di truffe oscene ai danni degli acquirenti.
Voler far passare i prodotti italiani come eccellenza è proprio una forzatura che non si tiene in piedi.
CITAZIONE (takkomatto @ 3/4/2018, 21:52) ha ok scusa avevo capito male.
In tal caso ho usato Bojano e c'è scritto ''contiene fermenti lattici''
che significa?
Se contiene fermenti e non acidi c'è qualche buona possibilità che siano ben fatte e saporite.
Poi le mozzarelle sono particolarmente difficili da fare perché se non c'è il giusto livello di acidità la pasta non fila, per quello aggiungono acido citrico. |
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| i fermenti ci vogliono altrimenti può innescarsi una proliferazione casuale con risultati incerti.
Sono i prodotti della fermentazione a dare il sapore (con il sale), mentre tutto il resto è ininfluente... Tanto che le mozzarelle in vendita nel 99% dei casi non sanno di niente, neanche quelle fatte con il latte italiano (magari della terra dei fuochi😂😂😂).
Gli acidi aggiunti sono sicuramente un indicatore di scarso sapore, servono ad accelerare il processo. |
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