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| | Grazie per i fantastici taglieri messi a disposizione. |
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| | Belle storie,bella gente, fantastica Confraternita!!!!!!! |
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| Benvenuto in Confraternita  |
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| | Benvenuto in Confraternita |
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| | Benvenuto in Confraternita |
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| CITAZIONE (Samuel Dodee @ 24/3/2017, 19:34) Non dico che debba essere ultra-gommosa, ovviamente, e non so come la pensiate voi, ma a me piace mangiare qualcosa con un minimo di consistenza. Se voglio la scioglievolezza mi compro un Lindt Lindor. 
Il mondo è bello perché è vario
Per il lindor quoto |
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| Non amo le precotture ma in caso di necessità per le mie pale mi comporto cosi:
Cuocio con platea a 300 gradi,cielo a 280 finché non inizia a prendere colore,aspetto un minuto ancora e sfornò poggiando la pizza su una griglia a freddare,reinforno con le stesse temperature,questo per le basi bianche |
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| | Benvenuto in Confraternita |
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| | Hai ragione |
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| CITAZIONE (Bestiada @ 24/3/2017, 18:38) È questione di mano ed esperienza. Tutto sta a "capire" l'impasto mentre lo si sta facendo. Capire l'assorbimento, la corda, maneggiare in un certo modo, eccetera. Mille variabili di cui tenere conto. Certe cose non si imparano leggendo, ma impastando.
Esattooooooo!!!!!!
Esperienza.....impastere,stendere e.....impastare e stendere...... |
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| | Benvenuto in Confraternita;) |
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| | Alberto..... Solo belle cose,chi cerca le "virgole"...... È perché sa vedere solo quelle |
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| CITAZIONE (dany.1974 @ 24/3/2017, 14:59) Verooooooo! Ciao bello.
Ma ciaooooo 
CITAZIONE (flateric @ 24/3/2017, 15:03) CITAZIONE (Franko61 @ 24/3/2017, 14:56) Dovete provare,con la verde 24 h viene uno spettacolo, ovvio che ci vuole un po di ”mano" ma il risultato è ineguagliabile!
È inutile e deleterio cercare di far prendere un 80% quando quel pacco di farina non non arriva a ciò, come non mi stanchero mai di ripetere che ci vuole esperienza per riconoscere il "punto di pasta" .....e l'esperienza si ottieni solo sbagliando provando e riprovando. Quindi Franko in sintesi ho sbagliato a preferire la Caputo Pizzeria Blu alla Rossa?
Ma assolutamente no,devi adattere i tempi di maturazione/lievitazione in base alle farine e alle temperature
CITAZIONE (bibodj @ 24/3/2017, 16:00) Io per la teglia/pala uso la polselli super ( quella gialla) e mi trovo che è una meraviglia
Anche io ho usato la gialla,dopo 5 dico cinque giorni di frigo era fantastica 
Ricapitolando:
Non riempite le dispense con mille farine e ogni volta ne provate una diversa variando tempistiche, lievito e temperature..... Sceglietene una che vi aggrada,in base alla forza,poniamo il caso sia di 220 W,ovvero maturazioni brevi(8-24 h)e lavorate per ottenere il massimo sia come idratazione che di tempistica,la suddetta "verde" portata secondo le mie capacita al massimo della sua resa a 30 h con un idro dell 80% con nla tecnica del no-knead!!! Ma non pensate minimamente che io sia partito da questi parametri. |
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| Dovete provare,con la verde 24 h viene uno spettacolo, ovvio che ci vuole un po di ”mano" ma il risultato è ineguagliabile!
È inutile e deleterio cercare di far prendere un 80% quando quel pacco di farina non non arriva a ciò, come non mi stanchero mai di ripetere che ci vuole esperienza per riconoscere il "punto di pasta" .....e l'esperienza si ottieni solo sbagliando provando e riprovando. |
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| Scusate il ritardo 
La ricetta è stata elaborata ed affinata secondo le mie idee e con le temperature che ho nei vari locali secondo le stagioni,8-16 gradi,la ricetta di partenza prevede 8/10 GM per litro,ovvio che in estate si riduce e in inverno..., |
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7966 replies since 2/2/2013
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