Considerando che devo fare un impasto da 9kg di farina '0' 340w, 15,6proteine al 55.5%idro, che tendo a fare sempre in maniera diretta o semidiretta volevo provare su di esso la biga.

In che percentuale potrei farla per ottenere una maturazione e lievitazione omogenea?

E se facessi una biga al 45% su 2 kg di farina e un poolish su altri 2kg per poi amalgamare il tutto con i restanti 5kg, potrebbe uscire un buon prodotto oppure meglio il diretto?