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Corso di pizza napoletana in uscita dal 25 gennaio 2021
Che cosa contiene? -
Primo corso online di Pizza in Teglia alla Romama
Confratelli carissimi,
oggi vi scrivo per annunciarvi una grandissima novità:
il nostro primo corso ONLINE di pizza in teglia alla romana!
E lo dico con tanto, tanto orgoglio, perché è stato un grande passo, un balzo in avanti, che ha richiesto uno sforzo enorme per l'organizzazione che è stata richiesta.
Pensate, ben oltre cinque ore di lezioni registrate, quattro videocamere di ripresa, compresa una actioncam, che ci ha permesso di effettuare riprese fin dentro le vasche delle impastatrici, utilissime per guardare fin quasi dentro gli impasti.
E poi, i contenuti del corso, estremamente completi e di livello elevatissimo, con ogni possibile argomento trattato in maniera esaustiva, per permettere a tutti, sia principianti che esperti, di imparare e approfondire l'argomento “alta idratazione” e pizza in teglia alla romana al più alto livello.
Per darvi un'idea di cosa viene affrontato, eccovi il riassunto:
Pizza in teglia e pala alla romana
Programma del corso
Presentazioni
Presentazioni del corso e del docente
La pizza in teglia alla romana
Descrizione e caratteristiche del prodotto
Il disciplinare APITER
Cenni storici
La teoria
La farina di grano tenero
Classificazione delle farine
L'attività del molino
I processi
Gli ingredienti
La Progettazione dell'Impasto
La scelta del prodotto da realizzare
La scelta delle caratteristiche
La scelta del grado di incordatura
La scelta del livello di idratazione
La scelta della farina
La scelta della tecnica
La scelta della macchina
La scelta delle tempistiche
L'Impastamento
L'impasto a mano
L'impasto no-knead
L'impasto in planetaria (versione ultra rapida)
L'impasto con la spirale
L'impasto con la bracci tuffanti
I Preimpasti
L'impasto diretto
Gli impasti indiretti
Biga
Polish
Autolisi
Gli impasti semi-diretti
Lievito Naturale
Pasta di Riporto
La Lievitazione
L'uso del frigo
Il rapporto tra tempistiche di lievitazione e incordatura
La Stesura
La stesura classica
La stesura delicata
La stesura dei forni romani
Il Condimento
Il Condimento classico
Il Condimento in cottura
Il Condimento a freddo
I Condimenti gourmet
I Condimenti veg
La Cottura
Forno Elettrico casalingo
Forno Elettrico Semi-professionale (Spinello, F1, ecc...)
Cottura sulla pietra (La Pala)
Accessori di cottura (la teglia in ferro blu, il biscotto, le refrattarie, le piastre Fiesoli, le pale, la barella, la cella di lie... -
I francesi riescono sempre a stupirci
Quando pensi che hanno toccato il fondo, quelli scavano
NOTA BENE: ho deciso di non mettere il loro video perché fa troppo schifo
"Fabio Franchini per Il Giornale
Mentre in Italia il coronavirus ha contagiato 2036 persone, provocando 52 decessi, in Francia pensano bene di prenderci in giro.
Spieghiamo. Canal+, noto canale televisivo transalpino di proprietà di Vivendi, ha mandato in onda uno spot che pensando di fare satira e ironia dice: "Questo spettacolo è offerto dalla pizza Corona. La nuova pizza italiana che farà il giro nel mondo".
Ma le parole sono forse niente rispetto alle immagini. Nel video fa capolino un attore travestito da pizzaiolo che sforna pizze e tossisce. Ne tira fuori una con la pala e dopo un colpo di tosse ci sputa (finto) catarro verde, inquadrato in primo piano: stomachevole.
Dunque, compare in sovraimpressione la scritta "Corona pizza" con la parola "Corona" (in riferimento ovviamente al coronavirus) scritta con i colori del nostro tricolore.
A denunciare la trovata Giorgia Meloni, che sui propri canali social ha condiviso la clip incriminata, condannandola duramente. Queste le parole del leader di Fratelli d'Italia: "Video 'satirico' disgustoso mandato in onda dalla famosa tv francese Canal+ per insinuare che i prodotti Made in Italy sono contaminati da coronavirus". Dunque, il capo politico di FdI affonda il colpo, tirando anche le orecchie alla maggioranza giallorossa, alla quale chiede di provvedimenti: "Disprezzo per gli autori di questa immondizia anti-italiana. Il Governo Partito Democratico-Movimento 5 Stelle avrà la decenza di far sentire il proprio sdegno?".
Non è la prima volta che di fronte a certe situazioni delicate italiane, i cugini francesi facciano cattiva satira. Come dimenticare, a tal proposito, le scioccanti copertine di Charlie Hebdo dopo il crollo del ponte Morandi – il viadotto distrutto, un'automobile schiantata al suolo e un migrante in primo piano con una scopa in mano e il titolo "costruito dagli italiani…pulito dai migranti" – e la tragedia di Rigopiano: nel disegno la rappresentazione della "Morte" intenta a sciare in montana con due falci al posto delle racchette e la scritta "è arrivata la neve"."
Se i francesi volevano ricordarci quanto in basso siano capaci di arrivare, devo ammettere che sono stati bravissimi.
Per quanto mi riguarda, boicotterò tutti i prodotti di origine francese. Rane ... -
Come gli annunci in stazione!
Attenzione ai venditori abusivi!E insomma, la Confraternita cresce, si sa.
Siamo grandi, vengono tutti a leggerci, anche chi dice di no, e vabbeh, ci sta.
Ma da poco ho dovuto cancellare il nick di una nostra vecchia conoscenza, che aveva (e continua ancora) l'abitudine di vendere le pale sottobanco.
Io non voglio commentare il comportamento di questa persona, però una cosa ve la voglio dire: NON VI FIDATE DI CHI VENDE SOTTOBANCO e usa il forum per farlo!
Non fidatevi, non acquistate da costoro, perché poi non avrete alcuna garanzia di qualità e non vi venga in mente di dire "comprato sulla Confraternita", ci mancherebbe....
Se vende tramite msg privati e non è presente sul nostro store lasciate perdere.
Ringraziate, fate un sorriso e andate altrove.
Per la vostra sicurezza e serenità.
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Buon Ferragosto, Confraternita
Ferragosto, giorni di mare, di sole che ti brucia, di bambini che corrono ovunque e di pranzi in compagnia, con la famiglia, con gli amici.
E la pizza? Beh, quella trova sempre il modo per infilarsi e stare con noi. Ci riesce in ogni momento.
E l'estate è proprio il momento in cui si “raccoglie” tutto quello che si era visto crescere sul forum.
Abbiamo visto Lenola, un paesello vicino al Circeo, che ha organizzato il “Pizza Village” e ha fatto fare 1.350 pizze a noi della Confraternita, in una festa bellissima, in un mare di persone.
Ovunque fioriscono forni e serate in compagnia.
E la Confraternita ha ottenuto un altro bel riconoscimento: il forno EffeUno P134h “Limited Edition”, con tutte le ultime innovazioni già esistenti (resistenze modificate, triplo vetro, ecc...) e in più i termostati portati a 500° e la scritta “La Confraternita della Pizza”, in una dedica che rende onore a tutti voi.
Per tutto il mese di agosto e SOLTANTO fino al 31 agosto in offerta speciale a 365 Euro, IVA e spedizione incluse.
Ma noi adesso già stiamo pensando al nostro ritorno a casa, al grande rientro e alle splendide avventure che ci attendono.
Quest'autunno inizieremo prestissimo a lavorare ai panettoni, perché non ci faremo trovare certo impreparati!
E quindi, già i giorni 15 e 16 di settembre, a Milano, presso la scuola “Ca'Lore”, in via Ludovico Muratori, 32, ecco il nostro primo corso autunnale:
Francesco Favorito – Il panettone a lievitazione naturale
E' uno dei corsi più prestigiosi che si possano frequentare sul panettone. Il Maestro Favorito è uno dei più bravi e famosi panettonisti italiani (e quindi, del mondo) e ha il dono di spiegare alla perfezione le sue ricette, così da farle apparire semplici e da ottenere sempre un risultato fantastico.
Il suo panettone è in assoluto uno dei più buoni che potremo ospitare sulle nostre tavole di Natale.
E con questo corso, il Maestro Favorito inizia la sua collaborazione con l'Accademia della Confraternita della Pizza, che si sta organizzando in tante nuove e splendide iniziative, con grandi corsi per amatoriali e per professionisti, insieme a personaggi illustri quali (in rigoroso ordine alfabetico) Pino Arletto, Maurizio Capodicasa, Salvatore Di Matteo, Barbara Frangi, Salvatore Grasso, Gennaro Luciano e tantissimi altri Grandi Maestri del mondo della Pizza e della Panificazione.
L'Accademia, nata quasi come un gioco per bambini, adesso è cresciuta e offre un calendario di eventi e di corsi, ricchissimo e di livello eccezionale, con corsi di pizza napoletana, in teglia, romana, pane, dolci e grandi lievitati.
I corsi specificamente dedicati ai professionisti riguarderan... -
La damnatio memoriae
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Nasce il logo del disciplinare Autentica Pizza in Teglia Romana
Eccolo!
Il nostro disciplinare da oggi ha anche un suo logo (con registrazione già avviata).
Abbiamo desiderato richiamare le tre componenti fondamentali: pizza, teglia, Roma e penso che ci siamo riusciti.
Sono molto orgoglioso di questo passaggio.
Faremo cose sempre più belle e sempre tutti assieme.
NB: il disciplinare è scaricabile QUI
Edited by Notturno Italiano - 28/9/2016, 11:56 -
Buon Natale, Confratelli
Auguri a tuttiCari Confratelli,
come sempre, il Natale si avvicina in modo strano. All'inizio, quando mancano ancora alcune settimane, il Natale avanza con calma, pacatamente, quatto quatto, come di soppiatto.
Poi, invece, di colpo te lo ritrovi addosso, che ancora non hai fatto i panettoni per zia Iginia, ("Che tu taaaaanto che lo fai beeeene, figlio mio!"), sei in arretrato con i regali a treqquarti di famiglia (e non parliamo degli amici!) e tutto sembra accadere in una trance ipnotica di corri-corri, scappa-scappa, con elenchi scritti su uno straccio di foglio con l'eyeliner di tua moglie, in una folla più pazza di te (ma avete notato che il Natale invece di farci più buoni, ci rende tutti simili alla nazionale di Rugby Neozelandese e ci rende capaci di gomitate, pedate e ginocchiate che mai te lo saresti aspettato? Manca solo che all'ingresso del CentroCommerciale tu ti metta a fare la danza maori...).
E insomma, anche questo Natale ci ritrova clamorosamente impreparati. Mille progetti che ci cascano dai taschini e mille desideri a mezz'asta... ma ancora con tanta voglia di fare e di creare.
E io di questo devo ringraziarvi tutti, cari confratelli. Siete voi, con il vostro desiderio continuo, la vostra voglia insaziabile di capire e di scoprire, che mi spingete a cercare nuove strade, convenzioni, impasti, Grandi Amici, eventi e zingarate.
Siete voi il motore inesauribile di questa grande giostra di farine, forni, lieviti e creazioni.
Creare con questa voglia di condividere e di aiutare gli altri è qualcosa sempre meno conosciuta, tanto rara che alcuni ancora ne dubitano e non sanno crederci, qualcosa di buono e bello e di onesto, che ha il profumo del pane appena sfornato.
Noi siamo quelli della Confraternita della Pizza. E spero che anche voi proviate lo stesso orgoglio che provo io per voi.
Tanti auguri a tutti, Confratelli.
Natale è arrivato. E noi siamo qui.
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Chi Siamo
Storia, Valori, Attività e Prospettive del nostro ForumSTORIA
Il Forum nasce a Marzo 2010 per mano di un privato, come reazione alla difficoltà (sua e di alcuni suoi amici) di trovare sul web notizie e informazioni chiare su come realizzare la pizza napoletana.
I VALORI
Il Forum è stato da sempre improntato ai più sani principi di gratuità e condivisione e solidarietà umana e si è progressivamente sviluppato attorno ad essi.
Per decisione dell’Admin, il Forum fin da subito è accessibile e consultabile liberamente da chiunque, anche dai non-iscritti e qualsiasi informazione, conoscenza e competenza viene condivisa con tutti, senza alcuna condizione. Restano escluse eventuali richieste di riservatezza fatte da professionisti che sottopongano a condizioni speciali le proprie lezioni.
Grazie all'azione combinata di tutti gli iscritti, ben presto ricetta e tecnica di realizzazione della pizza sono state approfondite fin nei dettagli e nelle diverse accezioni, anche grazie ai generosi contributi dei diversi professionisti che si sono offerti al forum e il Forum stesso è cresciuto al punto che, oltre a costituire un sicuro punto di riferimento per il settore di pane, pizza e lievitati, oggi può offrire anche un ampio ventaglio di sezioni di cucina.
ATTIVITA’ SVOLTE DAL FORUM
Il Forum stimola e intraprende numerose attività: convenzioni di acquisto, convention, eventi, incontri e momenti formativi con professionisti e maestri del settore, gite di gruppo ("zingarate") e momenti di solidarietà umana con eventi presso istituti di beneficenza.
L’azione di aggregazione comporta la formazione di un gruppo di iscritti numeroso al punto da costituire un interlocutore autorevole e ascoltato da parte delle diverse aziende che operano nel settore e ciò genera considerevoli benefici, proprio in termini di trattamento da parte delle aziende stesse, per esempio in occasione delle convenzioni.
LE CONVENZIONI
La convenzione consiste in un accordo con un'azienda per concedere uno sconto agli iscritti del forum.
In questo caso tutto il beneficio, non certo per qualche legge, ma per espressa volontà dell’Admin, va direttamente ed esclusivamente agli iscritti, per il sol fatto di essere iscritti e senza alcuna contropartita.
La convenzione, inoltre, può anche prevedere l'erogazione di prodotti in quota percentuale.
In questo caso, l'Admin del forum, pur non avendone alcun obbligo, ha disposto che i prodotti venissero donati a enti, associazioni o privati che hanno dato lustro al forum, a insindacabile giudizio dell'Admin.
L'Admin, in questo modo, ha inteso rinunciare per se stesso anche ai benefici per i quali aveva titolo ed ha deciso di girarli ad altri.
Altri prodotti, che sono stati concessi dalle aziende e non sono stati donati a terzi, vengono tenuti costantemente a disposizione (per il tempo di uno o due mesi ciascuno) di tutti gli iscritti che ne facciano richiesta (forni a legna, impastatrice b... -
Febbraio
Ci stiamo preparando alla PrimaveraFebbraio
Cari Confratelli,
come preannunciato, ecco alcune delle novità che ci allieteranno, spero, durante questo mese di preparazione al risveglio primaverile.
Innanzitutto, perdonatemi, ma faccio un po’ di numeri… NUMERI!
Siamo oramai stabilmente nella topten di forumfree, oggi siamo al 7° posto, con una media di 6mila visite al giorno.
Arriviamo a punte di oltre 400 utenti collegati in contemporanea.
Siamo tanti… tantissimi e continuiamo a crescere.
Lo prendo come segno che stiamo navigando nella giusta direzione, cari confratelli, e come incentivo a fare sempre più.
Ma adesso, veniamo alle ultime novità!
Innanzitutto, voglio dare il benvenuto a una persona bella e perbene, quelle come piacciono a noi.
Un amico che da tanti anni, ben prima di noi e con enorme successo, ha percorso la nostra stessa strada di passione per i lievitati, il pane e la pizza.
Adriano Continisio, assieme alla mitica Paoletta di Anice e Cannella
Quei pochi che non lo conoscono ancora vadano a visitare il suo blog “Profumo di lievito”. E’ un gioiellino, una raccolta di ricette bellissime, come quelle realizzate e descritte in maniera fantastica dalle foto di Paoletta (si, proprio quella del blog “Anice e Cannella”!), che con Adriano collabora nella preparazione delle ricette e nei corsi che tengono ovunque, in giro per l'Italia.
I nostri nuovi amici li presento con vero piacere perché rappresentano un esempio per tutti noi.
Con loro, che hanno anche un bel gruppo su FB, collaboreremo a diverse iniziative.
Innanzitutto, tra un paio di settimane , organizzeremo un “Impastiamo Tutti Assieme” con loro e lo terremo in contemporanea sul nostro forum e sul loro gruppo, con Adriano e Paoletta che zompetteranno di qua e di là per tenere dietro a tutti. Non vedo l’ora di leggere i suoi consigli e la sua ricetta (che ovviamente per adesso non vi dirò)
Nuove aperture e nuove “contaminazioni” che arricchiranno tutti e che renderanno “Impastiamo Tutti Assieme” ancora più divertente e stimolante.
Altra novità è l’apertura di un nuovo sito web per la Confraternita.
Dalla prossima settimana, infatti, prenderà il via un nuovo portale.
Il progetto è quello di creare un sito che viaggi parallelamente al forum (che ovviamente resterà intatto e che proseguirà come al solito), e che raccolga tutte le iniziative più importanti per la vita della Confraternita: le convention, le convenzioni, le zingarate, ecc…
Sarà un punto di raccolta, che svilupperà tutto ciò che sul forum rischierebbe di andar disperso tra le 80 discuss...
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