Buonasera a tutti, sono nuovo anzi nuovissimo e alle prime armi! É da un po' di tempo che mi cimento negli impasti di pizza e pane ma con cattivi risultati, allora dopo un attenta e dettagliata ricerca ho iniziato a capire l'importanza di tutte le materie prime! Tagliando... ho una farina Garofalo W350 con 13g (immagine in allegato) di proteine e da quanto ho letto qui nel forum e in altri, ha bisogno di un'alta idratazione (70/80%).

allora io seguirei le istruzioni del pacco di farina ma non vorrei esagerare facendola maturare per 48h (44h + 4hTA), causando un cedimento della maglia glutinica e del lievito!

quindi mi vorrei affidare a voi cercando i migliori consigli possibili.

il risultato vorrei portarlo il più simile possibile a quello di una pizza napoletana, ma ho dei gravi problemi a riguardo:

1) IL FORNO: classico forno elettrico di casa che con i suoi anni non credo riesca a raggiungere i 300°C;

2) PIETRA REFRATTARIA: Non la ho!!!  quindi useri classicissime teglie da forno (leccarde, teglie tonde antiaderenti e di alluminio);

3)TEGLIE: proprio perchè ho le teglie penso che l'impasto e le dosi di lievito non siano uguali a quelle di una pizza napoletana, quindi torno a chiedervi di pensare anche a questo.

per la quantità di dosi indicativamente parlando, mi servirebbero 5 panetti da 250/280g circa.

cosa mi consigliereste di fare? Le dosi? Idratazione e maturazione+lievitazione?
ho letto anche su un altro post di aggiungere una minima quantità di frumina per diminuire la forza della farina, mi consigliereste di farlo? se si come dovrei fare?

Invece come devo comportarmi con le tempistiche di puntata, staglio e appretto?

vi ringrazio tantissimo in anticipo

spero di trovare il prima possibili dei consigli perchè entro domani vorrei incominciare a capire cosa devo combinare!

auguro a tutti una buona serata

P.S: se dovessero servire ulteriori informazione non esitate a chiedere ovviamente!