Diretto

Pallette "incocciate"

Acqua fredda con il frigo?

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Inserire L'Olio

Impasto

Maglia glutinica

Caputo Pizzeria 72h. in Frigo

Reggerebbe?

Impasto Diretto

I miei risultati

L'informatica... che strana amica!!!

agugiaro verde w 240

• 1
• 2

impasto temp.amb. 12 0re. +servizio o frigo

Impasto "Pasquale"

Panetti Avanzati 24h. Frigo

Panetti Avanzati

Pizza

Impasto

Tempestiche

Impasto appiccicoso

Cosa interviene

(MEZZO IMPASTO)

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• 2
• 3
• ...4

Largo ai pivelli

Gestire Caputo rossa

• 1
• 2

Impasto 8h a TA 27ºC

Tenuto in frigo 24h. in più

Impasto 8h. a T.A. 27ºC

Strutto

Diretto 24 h. a T.A. 26º C

Caputo Pizzeria

Stagliare in modo corretto

Impasto riposato

Impastamento a mano

Quando è pronto

Caputo Pizzeria 24h. T.A.

• 1
• 2

Rigenero

Impasto

• 1
• 2

24h. frigo + 6 a TA

Impasto

• 1
• 2
• 3
• ...4

Piacere Pizza-Casa Alice

Puntata impastamento a mano

TEST: impasto rovente vs impasto a temperatura ottimale

Uovo nell'impasto?

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info spiattellamento

Temperature pazze...frigo in soccorso

impasto napoletano : 12 ore VS 24 ore vediamo chi vince

Caputo pizzeria e alte temperature

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