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coppi..
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ogni volta, caro Ettore, devo "sfoggiare" questa faccina!!!
sei semplicemente MAGICO!. -
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me ne fa 4 etti ?....sono 450 , che faccio , ...lascio ? sono quelle della confraternita , sicuro ? allora può lasciare 
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dundo-bagnarola.
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Grande Notturno!!!
Ottima realizzazione.... -
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Grazie Dundo!
Aspettavo la tua opinione.....
Abbiamo avuto qualche piccolo intoppo, come avrai letto, ma niente di grave, alla fine abbiamo fatto le nostre belle pizze "autarchiche"
Spero di replicare presto, perché vorrei memorizzare bene tutta la procedura e non dover stare a guardare le istruzioni ogni 5 minuti
Spero anche di poter trovare un buon latte di bufala dalle mie parti.... e forse....
Grazie ancora per il tuo stimolo e aiuto
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dundo-bagnarola.
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Ciao Notturno, l'unica cosa ho notato che sulla pizza la mozzarella non si è sciolta correttamente, o sbaglio?
Per la sapidità, prova a salare in salamoia dopo il sassodamento.
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Hai notato perfettamente, caro Dundo.
In effetti la temp di filatura era così bassa che ne sono risultate mozzarelle mooooolto asciutte e sode, al limite della lavorabilità!
La prox volta modifico la procedura e terrò il paiolo sulla fiamma, in modo da mantenere alta la temp e ottenere mozzarelle più morbide e idratate.
Anche perché vorrei mangiarle "a crudo"
Sulla pizza sono meglio quelle poco idratate, lo so... ma dovrò cercare una via di mezzo tra i due eccessi.
Spero proprio di replicare a breve. E' troppo figo farsela a casa!
Dundo.... ma secondote se ci mettessi un pochino di panna, in quel latte, dici che sarebbe grave?
Tipo un 5% di panna, sul totale del latte.. -
dundo-bagnarola.
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Ciao Notturno, riguardo alla panna non saprei cosa dire.
Un'idea che vorrei provare, sarebbe quella di filare nel latte, mah.. -
Antonio Rinaudo.
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Ragazzi !!!! non ho potuto fare a meno di provare la vostra ricetta ank qui a Panama !!!
Qui la mozzarella non si trova nei supermercati e quella che dicono che sia mozzarella è una specie di formaggio duro…
Speriamo siano buone quanto belle <!!!!!
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Ma che bella, mi affascina questa cosa 
Complimenti
Antonio. -
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Belle Anto'!
Le hai assaggiate?
Dove hai trovato il caglio?. -
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Salve,
non ho assolutamente parole: FAN-TA-STI-CHE !!!!!!!!!
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Antonio Rinaudo.
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Le ho assaggiate signori …buonissime… !!!
ho fatto come suggerito da voi mettendo 25 gr di sale per litro nella fase di filatura!!
per il caglio l'ho trovato qui vicino casa… si trova per fortuna !!
la cosa che voglio migliorare è pero la consistenza…per ora mi sono venute perfette per la pizza…molto compatte…quasi gommose…
invece vorrei ottenere quella morbidezza e friabilità delle buone mozzarelle lattose….!!! qualcuno sa qual è il parametro che incide sulla morbidezza?
Per anticiparvi vi dico che abbiamo filato a 90/100 °C infatti andavamo di acqua con ghiaccio per non bruciarci !
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Ma infatti, è proprio la temperatura la variabile che condizione il risultato.
Se fai la filatura a temp bassa diventa gommosa e trattiene poca acqua.
Se invece fai la filatura a temp maggiore, la pasta tratterrà più acqua
Prova ad alzare a 100-110° e mettiti i guanti. -
Antonio Rinaudo.
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Benissimo !! faro cosi !!! nel frattempo ordino un accessorio utilissimo…phmetro e termometro insieme !!
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sasocuoco.
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Bravissimo! ! .
MozzarellaLa migliore è sempre quella che ti fai TU |
