Prime modifiche al fornetto MELCHIONI

Avevo pensato ad un sistema del genere per poter “separare” il lavoro delle due resistenze.. L’elettronica, in questo caso ci puo’ dare una grossa mano. I due semplici circuiti elettronici variano la tensione di entrata rete (230vac) in modo tale che ad ognuna delle resistenze arrivi una tensione (indipendente) di 115 volt(o quasi)… In questo modo abbiamo la possibilita’, aumentando o diminuendo la tensione ai capi delle resistenze, di variare anche la loro potenza (nel caso che ci serva piu’ potenza nella parte superiore rispetto alla parte inferiore).
Il termostato e il termofusibile sono applicati a monte del circuito. La regolazione avviene agendo sui due trimmer (potenziometri) di ogni circuito…. Naturalmente aiutandosi con un tester si puo’ regolare il tutto in maniera ottimale, facendo attenzione a rimanere vicino alla tensione di 115volt. Importante, dato il carico, applicare una aletta di raffreddamento sui triac. Naturalmente bisogna cambiare l’intero cablaggio del fornetto. Questa soluzione puo’ essere anche determinane per risolvere la problematica dei fornetti che utilizzano le resistenze da 700 e 500 watt, perche’ regolando a modo le due tensioni, possiamo fare in modo che le due potenze delle due resistenze si equivalgono (esempio 600w+600w).-.

Francamente ho qualche dubbio, perché con quel circuito vai solo a cambiare il tempo, ma non abbassi la tensione. Forse potrai leggere un valore più basso su un tester, ma solo perché durante la misura riceve per meno tempo la totalità della tensione.....

Poi se come tempo massimo d'innesco riesci a stare sotto i 5ms, magari le resistenze tengono.

ma perche il tuo divina ha resistenze da 230v?
ciao vespa

si... ha resistenze da 230V-600W
come si puo' vedere anche nella mia discussione riguardante la guida alla riparazione

https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=61154096

ciao Andrea..

Bello il tuo post tecnico sul fornetto,
molto professionale! Complimenti....

Stasera riprovo a pizzare con il fornetto leggermente moddato:

1000 gr farina Pivetti
540 gr acqua
20 gr sale (ne ho messo un po meno, visto che utilizzerò il frigorifero per un mezzo della puntata)
1 gr lievito
30 gr olio EVO

Tempo per impastare: circa 10 minuti totali (ore 11:20)
Leggeri impasti ogni 15 minuti per 4 volte consecutive (fine Apretto)

Formatura panielli e sistemazione in frigorifero (ore 12:30) (Staglio e formatura panielli)
La puntata totale consisterà in 3/4 ore in frigo ed altre 3/4 ore fuori dal frigo per un totale di circa 8 ore.

Putroppo viste le temperature che ho in casa (circa 31 °C), non sarebbe accettabile per far lievitare
decentemente l'impasto e per farlo maturare le ore esatte 8-10 ore circa sono costretto ad utilizzare il frigorifero!

Ho utilizzato la farina Pivetti, prelevata alla Convention che dovrebbe avere le seguenti caratteristiche:

Farina di grano tenero tipo “00”
per PIZZA e FOCACCIA

Per aspiranti pizzaioli

Da macinazione di grani italiani, è l’ingrediente perfetto per la pizza fatta in casa, sia tonda che in teglia, in quanto garantisce la giusta lievitazione e l’elasticità tipica degli impasti per pizza.

È suggerita per soddisfare i consumatori più esigenti che ambiscono a risultati professionali.

CARATTERISTICHE:
W 210-230
Proteine 11,00% s/s
Minerali 0,55%­v s/s

Per i più curiosi, rimando al sito del produttore Molini Pivetti: www.molinipivetti.it/pages/amorPizza.html

A stasera......

Let's Pizza e Let's sperimentiamo!

Qualcuno ha notizie di ycarusssss???
la sera del 20 doveva postare i risultati della pizzata....
ci dobbiamo preoccupare??