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stefano_scib.
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C'abbiamo paura, eeehhhh... 
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Più che altro, faccio un impasto a settimana per la pizza e uno per il pane... non voglio "bruciarlo"
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io ho adoperato di tutto persino il rosmarino!
Cio fatto un paio di volte la pizzata è venuta da schifo!
La prima ho seguito le dosi (10%) su peso della farina, uno schifo!
Presente l'odore di quel lievito? Sulla pizza e ancora piu amplificato.
e acidi di stomaco a go go
La seconda volta con metà dose.. ancora peggio!
Ne ho ancora un po, mi scoccia buttarlo perchè costa caro, ma farà una brutta fine!
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stefano_scib.
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CITAZIONEPiù che altro, faccio un impasto a settimana per la pizza e uno per il pane... non voglio "bruciarlo"
Quoto per intero.....Era a questo che mi riferivo.....
Ciao
Stefano. -
ENCA.
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Sarei curiosa di sapere se poi lìhai usato...l'ho comprato anch'io e non so se usarlo o no! . -
stefano_scib.
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Per quanto mi riguarda sta ancora nel suo sacchettino.... . -
hugghina-siempre.
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Io l'ho comprato e l'ho usato cosi come indicato nella confezione ed è venuto un pane meraviglioso!!!!! ne ho già ricomprate due confezione da avere in casa per quando voglio rifare il pane! . -
x69asterix.
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Le dosi sono tutte da scoprire, io ad esempio l'ho usato così:
600gr di farina
3 gr del prodotto
2gr di lbf
Risultato troppa lievitazione, gusto buono
Quindi credo che per la quantità l'equilibrio
Potrebbe essere:
2gr con meno di 1gr di lbf. -
Salvuccio87.
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Io pure l'ho provato,avevo messo 20g su 500 di farina,nella ricetta ne richiedeva 50 che mi sono sembrati troppi,ho fatto la stessa ricetta di una pane sia con i 20g di questo lievito e sia invece una solo con 2-3g di lievito di birra,il risultato e che il pane al secondo giorno eradiventato duro quello fatto con la molino rossetto mentre quello fatto con i 3g di lievito di birra è venuto meglio,ancora è nel sacchetto il restante,dovrei fare qualche altra prova! boooo . -
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Rispolvero questo post x fare una domanda forse sciocca : Ma questo lievito madre non si può reidratare e farlo diventare PASTA MADRE ? 
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Attenzione che spesso il lievito è disattivato (pinsa de marco su tutti)!
Se indicano quelle percentuali probabilmente è così, che dice la confezione?
Io col criscito Caputo uso il 5% e mi trovo bene, ma forse potrei anche scendere un pò.. però quello è sicuramente inattivo e non contiene LDB.
Un prodotto attivo e STRAORDINARIO come lievito madre secco è quello di FARRO dell'Antico Mulino Rosso, ha un profumo che morderesti l'impasto crudo... -
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rispolvero anche io questa discussione perchè sono interessato a questo lievito, per un semplice motivo:
il lievito di birra fresco è venduto in confezioni da 50g(2 panetti da 25); usandonde solamente 1, max 2g per impasto mi ritrovo a dover sempre buttare il restante perchè dopo qualche giorno fa la muffa(ha una conservazione piuttosto corta).
Il lievito essiccato "rossetto" invece ha una scadenza lunghissima: 1 anno!
Oggi l'ho comprato e negli ingredienti c'è scritto:
- 70% di lievito naturale
- lievito di birra
quindi il lievito di birra è il 30% del totale.
Secondo voi, se uso 1g di questo lievito(quindi 0.70g di lievito madre e 0.30g di lievito di birra), otterrò dei buoni risultati?
Oppure conviene usarne anche meno? Ad esempio 0,5g di "rossetto" contengono 0.35g di lievito madre e 0.15g di birra. -
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Scusa non ricordo più come si usa questo lievito!
Una soluzione per il panetto di lievito fresco è che puoi congelarlo tranquillamente e usarlo per mesi prendendo ogni volta la quantità che ti serve!
Io lo faccio sempre, comprando i cubetti da Lidl che sono da 42g, li metto direttamente in frizer e non ho mai mai mai avuto alcun problema!
Antonio. -
Antani2.
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Ciao,
volevo segnalare che il lievito essiccato in questione è in vendita nella catena Famila (fornitore Selex).
Ho deciso di provarlo così per sfizio, ma penso che modificherò le quantità consigliate, perchè non vorrei che loro consiglino il 7% sul peso della farina per fare la solita pizza casalinga che ti lievita in 2 ore.
Facciamo 2 calcoli.
Secondo la formula DaiConan:
4 panielli da 200g al 60%, 12h @ 25°C -> 300ml h20, 500g farina, 0.45g di lievito di birra fresco.
Quindi dovrei mettere, al posto di 0.45g di lbf, 35g di lievito madre essiccato che, come dice l'etichetta, è composto da 70% lievito madre e 30% ldb (che fa da starter) e quindi in pratica di 35g di questa polvere 10,5g sono di ldb (essiccato, in polvere)!
Avevo appreso su altro forum (www.profumidalforno.it/forum/viewtopic.php?f=39&t=360) che il potere lievitante del ldb in polvere è il doppio del ldb fresco (qualcuno mi smentisca nel caso siano state fatte altre prove).
Quindi utilizzando le quantità descritte dal produttore noi andremmo ad utilizzare una quantità di lievito pari a 46 volte quella di DaiConan (10,5*2=21 21/0.45=46,6) a cui si deve sommare il potere lievitante del lievito madre (delle cui proprietà sono assolutamente a digiuno)
Se volessi comparare ALMENO la quantità di ldb fresco (0,45) la quantità di questo composto da utilizzare è di 0,5g per 500g di farina, di cui 0,35g sarà lievito madre e 0,15g sarà lievito di birra essiccato (equivalente a 0,30 di ldb fresco).
Ho supposto che gli 0,35g di lievito madre colmino la differenza degli 0,15g di ldb fresco equivalenti mancanti.
Non appena potrò proverò
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L'ho comperato anch'io tempo fa, ma quando ho letto lievito di birra i miei dubbi sono risultati esatti.
Una volta essiccata la pasta madre non può' avere le stesse caratteristiche di quella fresca e in più' c'è' il LB
L'ho relegata in un cassetto.....
Non sono assolutamente contraria al LB che utilizzo con regolarità', ma i prodotti fatti con la mia pasta madre sono prodotti inarrivabili per profumi e sapori!
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"Lievito madre" essiccato Molino Rossetto...... quantità? |
