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.CITAZIONE (deltagialla @ 12/9/2012, 11:14)reca..grazie...non è un primo sale...ho trovato una ricettina su internet e l'ho voluta provare...grossomodo ho fatto così:
-portato latte a 38 gr
aggiunto caglioliquido di bovino (a proposito mescolato x quanto? 1 min?)
aspettato un oretta cca la cagliata (se aspettavo di piu era meglio)
rotto e portata a 50 gradi ( senza mescolarla....dovevo mescolarla dai 38 ai 50?)
raccolta subito cn schiumarola (o dovevo lasciarla freddare?) e posta nella fuscella pressandola un pochetto...dopo qualke ora (a sentimento:-))), quando mi sembrava un pochino + asciutta e compatta) salata cn sale grosso...poi piu tardi (o, addirittura era il giorno dopo?...nn ricordo) capovolta e salata l'altra parte...dopo 3 gg cca tolta dalla fuscella e lasciata in frigo in cesto vimini cn l'accortezza d girarla ogni sera...
spero di nn aver fatto troppe c a g ...posso tenerla o la mangio ?
Dopo aver messo il caglio mescolare per 1 min c.a va bene,l'importante è mescolare bene.
Mescola sempre quando cuoci la cagliata,
1)perchè la cagliata rimane separata in base alla rottura che ai fatto
2)eviti che si attacchi o bruci la cagliata sul fondo.
No non dovevi farla freddare,semmai una 10na di min di riposo per far separare siero e cagliata
Una cosa importanante quando si fanno formaggi da stagionare è la stufatura o in alternativa pressare la cagliata,mettendo qualche peso su di essa(una pila d'acqua o altro).
Altra cosa fondamentale sono i rivoltamenti,a secondo del formaggio da realizzare cambiano le tempistiche.
Stufatura -pressatura-rivoltamenti vanno di pari passo,ovvero all'ultimo rivoltamento lasciare in stufatura o pressatura,il tempo dovuto dopodichè si toglie dalla stufatura o pressatura.
La salatura va quasi sempre fatta alla fine della stufatura e quindi dei rivoltamenti,salatura a secco come ai fatto tu o in salamoia al 20% più o meno.
Se fai la salamoia puoi togliere il formaggio dalla fuscella subito dopo,altrimenti sali a secco come ai fatto,solo che potevi salare la seconda volta il giorno dopo la prima salatura.
Quando la metti a stagionare è importante che l'umidità sia sui 75/90%.
Ok girarla tutti i giorni,poi quando è asciutta girarla a giorni alterni o più.
Quando la forma è asciutta,in pratica non ha acqua ,non è terreno fertile per azione batteriche e muffe al suo interno,quindi puoi tenerla anche un anno o più,finche non la apri.. -
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MMMM,
la decinad min di riposo dalla cottura della cagliata grossomodo li ho fatti...
della stufatura ho letto, x la verità la tipa della ricetta la faceva x 24 ore e io, nn potendola fare, l'ho saltata a piè pari ;-)...stavolta NON ho nemmeno pressato e, ormai, è fuori dalla fuscella in frigo...CHE FACCIO?...poi lascio in frigo a stagionare? nn ho cantina o similare
X IL RESTO... tempistiche etc...attendo la TUA ricetta -
grazie, Giuseppe. -
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nooooo, vedrai che l'avrà fatta.......
...anche perchè se il primo sale è buonissimo la ricotta (poca) è spettacolare...
stai 'a rosicà???
E sto a rosicà si! E di brutto, pure!!!
Il guaio è che voi riuscite sempre a fare duecentomila cose, tutte bellissime, e io qui che mi affanno a rincorrervi...
maledetti....
ma tanto prima o poi vi pijo.....
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eh, eh, eh, ...hai voluto fà l'avvocato???...mo' devi pedalà...
io volevo fare il musicista (vedi che x le pizze occorre essere artisti;-)), poi, anche x contentare famigl, ripiego a giurisprud MA, MA, cn l'obiettivo, + o - raggiunto, di trovare un lavoretto che mi consentisse di vivere decentem e avere tempo libero per...
delta, palestra, suonare, formaggiare, pizzare ...
hi, hi , hi stai a rosicà
...
ovviamente il tempo libero non è retribuito...ecco perchè tu hai la ferrari e io no!
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"IL" ferrari, volevi dire..... 
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grazie per le foto Renato e per le altre dritte. appena mi attrezzo meglio lo rifaccio, ricotta compresa. attendo sempre trepidante, insieme a Giuseppe, la ricetta della caciottina ... 
Ettore, ma avendo il "Ferrari“ in casa, sei congruo con il 730 ... ?
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ah, Pier...speriamo che reca ci risponda...prima della stagionatura, intendo :-)))
l'alrtro esperimento..una via d mezzo tra primo sale e formaggio da stagion...me lo sto a mgnà...ed è pure bono....
se poi nn mi sentite più....ne vedete mie post....
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grattatina .... 
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.CITAZIONE (deltagialla @ 12/9/2012, 12:20)MMMM,
la decinad min di riposo dalla cottura della cagliata grossomodo li ho fatti...
della stufatura ho letto, x la verità la tipa della ricetta la faceva x 24 ore e io, nn potendola fare, l'ho saltata a piè pari ;-)...stavolta NON ho nemmeno pressato e, ormai, è fuori dalla fuscella in frigo...CHE FACCIO?...poi lascio in frigo a stagionare? nn ho cantina o similare
X IL RESTO... tempistiche etc...attendo la TUA ricetta -
grazie, Giuseppe
Giuse' non ti preoccupare,non ti succede niente,tuttalpiù può avere qualche fermentazione anomala,rigonfiando un pò le facce del formaggio,ma è sempre commestibile,in più può portare ad occhiature del formaggio(i buchi all'interno della forma
Tanto per precisare una cosa ,se il formaggio si ricopre di muffe è normale ed è commestibile,ripulendolo con acqua della salamoia oppure con un pò di olio e aceto, l'importante è che non ci siano internamente cosa molto ma molto difficile.CITAZIONE (ustica 61 @ 12/9/2012, 13:49)grazie per le foto Renato e per le altre dritte. appena mi attrezzo meglio lo rifaccio, ricotta compresa. attendo sempre trepidante, insieme a Giuseppe, la ricetta della caciottina ...
Ettore, ma avendo il "Ferrari“ in casa, sei congruo con il 730 ... ?
Di niente Pier
Abbiate un pò di pazienza quantoprima vi metterò la ricetta della caciottina
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siete mitici 
ho condiviso la ricetta su facebook
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fpizzari.
User deleted
e grazie a reca ce l'ho fatta...
ho usato 4 lt di latte munto di giornata...e col siero rimanente dalla cagliata ho ricavato un po di ricotta.
Ecco il mio primo primosale, che bontà!
Cagliata in arrivo:
appena finito di "scolare"
formato:
ed ecco la ricotta, molto poca ma molto molto buona:
ciao
fpizzari. -
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Bravo fede ,continua cosi' e vedrai che oltre a mangiare ottimi formaggi genuini,avrai anche molte soddisfazioni personali. . -
Angela4.
User deleted
Bravissima reca 😃😃😃😃😃
É si che son buoni , vorrei provare anch'io ma il caglio dove lo trovo?
In farmacia.
Ciao angela4. -
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Ciao angela
Il caglio si trova facilmente nelle farmacie,ma non tutte possono averlo.
Se vuoi ti do l'indirizzo del sito dove compero
www.tecnolatte.it/
P.S. il mio nome è Renato. -
panepizzadolci.
User deleted
CITAZIONEHi, hi, hi, okkio alla scimmia!!!
È più pericolosa d quella del pane....
Sono "scimmiato" pure io. Mia moglie è già sul piede di guerra....!
Quindi aiutatemi a fare qualcosa di buono, che poi assangiando si arrende !
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PrimosalePrimo passo per fare formaggi |
