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fpizzari.
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Vedo che la tua produzione è cominciata alla grande...
Presto riprenderò anche io a fare qualche formaggio...
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panepizzadolciformaggio.
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Si, ma ho molti ma........e sè.......! 
Ora devo trovare un fornitore di latte di pecora o capra nei paraggi.
Poi devo trovare un buon libro ma non costoso...! Poi devo decidere cosa fare....!Poi, poi, poi.......sarà sempre un poi...!
Non mi pace a saltellare da un forum ed un altro quindi spero di trovare qui delle risposte !
Ora, vorrei impostare lo studio della tecnica casearia, come fosse un gioco, e quindi senza appesantire le nostre menti già " ingolfate" quindi semplice domanda a seguire semplice risposta,apprendimento e constatazione.
Questa è la prima domanda: Trovo il prodotto fatto alquando cremoso, come colloso in bocca.Me lo sarei aspettato più granuloso,
da formaggio fresco, ma non da formaggino!
Quali possibili risposte ? Certo a cagliare è un gico da ragazzi, ma a fare il formaggio un pò meno !
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antocorr.
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Ciao a tutti i formaggiai, ragazzi, una domanda veloce: dove avete trovato il caglio? . -
panepizzadolciformaggio.
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lo trovi on line su siti di vendita specializzati,da produttori caseari e in farmacie(se sei fortunato)forse in quelle di paese . -
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@panepizz ecc.
Questa è la prima domanda: Trovo il prodotto fatto alquando cremoso, come colloso in bocca.Me lo sarei aspettato più granuloso,
da formaggio fresco, ma non da formaggino!
Risposta
è alquanto normale in quanto,la cagliata essendo molta carica di siero,si compatta e viene un prodotto molto uniforme,poi basta fare dei confronti tangibili come faccio io quando faccio un nuovo tipo di formaggio,e cioè:
vado in un negozio compro lo stesso formaggio che ho fatto,e li confronto .. -
panepizzadolciformaggio.
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Infatti andrò a comprare un primosale.
Quindi il difetto dipende dalla cagliata ricca di siero? E come si fa per non far succedere questo ?. -
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Guarda che non è per niente un difetto,è del tutto normale.
Semmai è il contrario,un formaggio granuloso è sininimo di mal riuscita,l'unico che da senzazione di granulosità è il grana e simili,ma parliamo di stagionature di oltre 8 mesi.. -
panepizzadolciformaggio.
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Grande Reca!
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PrimosalePrimo passo per fare formaggi |
