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paolo2211.
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Sai che ai commercialisti non si deve dire proprio tutto!! 
comunque se hai bisogno e passi alle mie parti chiedi pure ciao
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@Ramirez: eehhh... purtroppo non sono da solo, sono con la famiglia (suoceri compresi) e non posso trascinarli a tutte le mie follie! mi spiace, mi avrebbe fatto molto piacere conoscerti
@Pere: rispetto alle altre ho solo aumentato la dose di poolish senza lievito, per il resto è uguale.. avrei voluto fare tutto a TA ma ho sbagliato il lievito e ho dovuto usare un po di frigo. Tempi di cottura identici, dai 2 ai 2,5 minuti....
@ Daiconan: Domenica vengo Martino!
@Mastanto: in che senso da "pivelli"??
@Frank: si su Ebay, mi pare spedita sui 35 €, io non ho molte altre scelte.. Voglio riprovare l'autolisi (praticamente come il tuo poolish ma senza lievito), ma stavolta tutto a A calcolando bene il lievito.
Finora è il metodo che mi ispira di più!
@Coppi: Direi assolutamente il metodo.... Anche con la Pizzeria mi venivano buone ed esteticamente più o meno così.
Quello che cambia con questa farina è lo sviluppo del cornicione, chiaramente visibile rispetto alle altre, sicuro dato dalla sua maggior forza. -
Pere153.
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@AndreaAlassio: Se solo hai aumentato le dose di Poolish, e ti è venuta così bella ,allora la farina c'entra qualcosa, dato che i tempi di cottura sono lo stessi.Secondo me, hai fatto centro!
Complimenti ancora
Ciao
Pere153
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Intendevo una farina troppo facile da gestire, ma alla fine come sapore nulla di eccezionale... se la usi per i saltimbocca invece il sapore è una bomba... strano! . -
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Beh è una farina più forte del 'normale', sembra facile da gestire se rimani su idratazioni che normalmente fai con farine meno forti perchè assorbe di più. Ha il vantaggio che puoi aumentare l'idratazione e la differenza si sente.
Il sapore io lo trovo una spanna sopra molte altre che ho provato, poi i gusti son gusti...
Frank. -
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@Pere: grazie! ti assicuro che la prima (complice anche il maggior calore del fornetto) era decisamente meglio. Allora diciamo metà e metà per la riuscita!
COncordo con Frank, se una farina è migliore, anche sotto l'assorbimento e non mi da problemi di digeribilità senza dover fare 72 h a TA, tanto meglio...
Poi sul gusto ci mancherebbe, ognuno le trova diverse, un po' come me che trovo leggermente più profumate le marino, secondo altri no. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Io non potro' mai dimenticare una pizza, fatta da Pizzaroma a casa mia, impastata alle 15 e cotta alle 21.
Ottima, a detta di tutti i presenti (eravamo una ventina), e fatta con la Caputo Rossa.....
a carte quarantotto tutte le nostre teorie sulla sete... 
Ragazzaccio d'un Daniele....
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sai ettore che quello che hai detto l’ho appena provato proprio finendo la pizzeria.
ne ho fatta una alle 3 di pomeriggio per la sera e faceva schifo, poi l’ho dovuta rifare e ho semplicemente aggiunto un po di zucchero e il risultato é strato incredibilmente diverso dalla prima, pizza ottima, quasi quanto con la 24h.
possibile che questo abbia aiutato a far correre la scomposizione degli amidi?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Lo zucchero ha senz'altro favorito i lieviti, che a loro volta hanno favorito la maturazione dell'impasto, ma...... non credo che basti un po' di zucchero per sconvolgere tutte le nostre belle regole sui tempi di proteolisi e amilolisi...
Boh.... ai miei occhi resta un mistero che non so spiegare.
E bada bene che condivido le teorie... solo che non so spiegare questi episodi.. -
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si, effettivamente sarebbe troppo facile.. .
pero davvero non ho fatto altro.. .boh? ?. -
.Martino, se ti serve la Caputo Rossa fammi sapere che te la prendo io alla Metro e te la do il 23....
Tanto alla metro devo andarci...
Fammi sapere!!!
E teppareva se non si tirava sù un altro impegno...tanto per tenersi in allenamento. Guarda, approfitto della tua gentilezza solo per il fatto che dovrai/dovrete andare alla metro a prendere anche altra roba ma mi raccomando: il mio sacco di caputo rossa tienilo come ultimo acquisto che se non avete posto o vi rompe le scatole lo lasciate alla metro ok?? Poi se qualcuno vuole fare metà fatevi sentire perchè un sacco da 25 kg è un po' tantino calcolando che voglio provare anche altri tipi di farine...
Grazie Stefano troppo generoso.. -
.Martino, se ti serve la Caputo Rossa fammi sapere che te la prendo io alla Metro e te la do il 23....
Tanto alla metro devo andarci...
Fammi sapere!!!
E teppareva se non si tirava sù un altro impegno...tanto per tenersi in allenamento. Guarda, approfitto della tua gentilezza solo per il fatto che dovrai/dovrete andare alla metro a prendere anche altra roba ma mi raccomando: il mio sacco di caputo rossa tienilo come ultimo acquisto che se non avete posto o vi rompe le scatole lo lasciate alla metro ok?? Poi se qualcuno vuole fare metà fatevi sentire perchè un sacco da 25 kg è un po' tantino calcolando che voglio provare anche altri tipi di farine...
Grazie Stefano troppo generoso.
Qualche chiletto da provare se vuoi te la posso prendere io... ma pochi, sennò mia moglie mi caccia di casa assieme a tutte le farine che ho già!
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gae1984.
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quasi quasi la prendo anche io adesso che sto finendo la 5stagioni. Pizze ottimissime.
dove l'hai ordinata da tibiona?
Martino, se ti serve la Caputo Rossa fammi sapere che te la prendo io alla Metro e te la do il 23....
Tanto alla metro devo andarci...
Fammi sapere!!!
settimana scorsa erano in offerta a 17euro e qualcosa (sacco da 25).
io ho preso la blu a 15,99. -
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avessi la Metro vicina, sarei rovinato....
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andreaineja.
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Ho chiamato oggi la metro e vi confermo ancora l'offerta
che avete menzionato ... Il problema e' come conservare 25 kg di farina !
Voi che proponete ?
Poi bisogna trovare qualcuno che abbia p.iva e attività di somministrazione o alimentare che sia..ho visto tibiona e' un sito affidabile ? Grazie
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la mia prima con Caputo RossaChe farina!! |
