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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Rigel, quanto mi dispiace smontare il tuo entusiasmo e la tua ammirazione, tu nemmeno te l'immagini.... 
Ma devo dirtelo: NON LO SO PERCHE', pero' sta di fatto che nel mondo "pizzario" l'acqua si percentualizza non sul totale dell'impasto, ma sul totale della farina.
Esempio: 1000 gr farina + 900 gr di acqua = idratazione al 90% (ossia: l'acqua è il 90% rispetto alla farina).
Lo so, è fuorviante questo modo di esprimersi, ma l'abbiamo trovato così e non tocca a noi cambiarlo.
Grazie per la fiducia, cmq!
Prima o poi riusciremo a fare un impasto con 900 gr di acqua e 100 gr di farina!
USTICA: la mira di Germana dev'essere peggiorata....
un tempo non saresti sopravvissuto all'acquisto di una nuova impastatrice..... Io ho detto che a me l'aveva regalata Daniele Pizzaroma per un gesto d'amore e di passione sfrenata.
Che s'adda fa' pe' campa'.....
Madooooooo, che belleeeeeeeeeeeeeee quelle pizzeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!
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Bosch MUM 4405Una impastatrice FANTASTICA per l'alta idratazione |