Le mie pizze con doppia resistenza in alto

Figurati Osvy, se posso aiutarti sempre a disposizione!

Un trucchetto che mi sono dimenticato di dire per controllare la temperatura della pietra:

- se la pietra è troppo calda basta mettere una teglia schiacciata come si fa durante il riscaldamento con il fornetto, la temperatura si abbassa di parecchio in pochissimo tempo

- se si vuole che la pietra non diventi troppo calda si può mettere un paraschizzi o una qualunque retina fitta di acciaio sulla pietra, che scherma solo una parte del calore in arrivo dall'alto consentendo alla pietra di scaldarsi molto più lentamente, mantenendo il fornetto chiuso

Ciao,
Frank

@Vittorio!!!! Che piacere risentirti, come sempre la saggezza non ti manca, pensare di risolvere tutto con un forno è utopia.

@Vinnie77, molto interessante, aspetto il collaudo per vedere il tempo di recupero della pietra dato che sul mio c'è un salto di temperatura tra inizio e fine cottura di quasi 80° che recupero velocemente solo grazie all'azione delle due resistenze convenzionali.

Ciao Osvy,
Allora se il forno si è spento dopo 20 minuti stando al massimo non va bene, perchè vuol dire che di certo non cuocerai con le resistenze accese che è la cosa più importante.
Nel melchioni io ad un certo punto mi sono inca...to perchè si è spento con dentro una pizza, ho preso il cacciavite e ho dato una bella girata alla vite del termostato, adesso in pratica se attacco la spina si accende anche con la manopola al minimo, così sono sicuro che non si spegne.
Non sto a dirti che ovviamente è pericoloso perchè rischia di fondere ma se fai poche pizze non ti si pone il problema.

Hai messo la doppia resistenza sopra o ne hai solo una?
Se ne hai una sopra e una sotto dovrai infornare quando la pietra è tra i 350 e massimo 380, dipende molto dalle dimensioni e dal peso della pizza e quindi dal tempo in cui rimarrà nel forno, eventualmente fai un panetto o due in più così fai una prova senza condimento e non butti via niente.
Quando fai il riscaldo iniziale metti la teglia schiacciata sulla pietra in modo che non scaldi troppo, ci vogliono circa 25 minuti perchè il sopra vada in temperatura, la resistenza deve essere bella rossa, la mia però non diventa come quella delle foto da coppi, però quella è una resistenza particolare penso, a proposito, da dove salta fuori quella resistenza enorme bellissima del fornetto di fra Marko?

Inforna aprendo il meno possibile e con massima rapidità, è importantissimo perchè il calore se ne va in un attimo dalla parte sopra.
Quando sei a un minuto e dieci circa (a meno che non vedi fumo ovunque) apri poco e dai una girata.
Una media di 2 minuti, 2 e mezzo al massimo e dovrebbe essere cotta.

Con la doppia resistenza sopra (e niente sotto) la pietra dovrà invece essere a 420 almeno perchè appena inforni cala molto la temperatura e potrebbe anche non servire la teglia schiacciata in pre riscaldo.

Ho visto il video, grazie mille, avevo intuito più o meno ma adesso è molto più chiaro, l'ho messo nel post delle baguettes.
Se hai bisogno altro sono qui,
Frank