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mr-sub.
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Grazie a tutti ! 
QUOTE (fraLuciano @ 18/1/2013, 23:17)@mr-sub
ottima prova con la sonda!
da 450 scende a 360...
la sonda dove era esattamente? hai una foto?
Puoi fare anche una prova con i fori chiusi con carta stagnola e vedere che succede alla temperatura?
ua o là non cambia molto
no, fori chiusi ho provate, il tempo di cottura sono più lunghi e pizza senza colore
QUOTE (amelia12345 @ 8/2/2013, 18:28)scusami cosa è il sel?
si sel = sale
Pizze del giornoCODEDivella Pizza
acqua (65%) sale 3%
0.5g lievito di birra per litro
puntata 24 ore apretto 24 ore a temperatura ambiente
panielli 225gr temperatura della pietra 470° cottura 60-65 secondo
Edited by mr-sub - 13/2/2013, 22:51. -
amelia12345.
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uau SUPER FANTASTICHEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE
SCUSAMI CHE FORNO usi?. -
amelia12345.
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quanta farina hai messo? quantità? quanta acqua? dosi di acqua e farina per favore . -
mr-sub.
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Ciao, Pizze del giorno
QUOTEDivella Pizza
acqua (65%) sale 3%
0.6g lievito di birra per litro
puntata 24 ore apretto 27 ore a temperatura ambiente (+/- 17°)
panielli 225gr temperatura della pietra 470° cottura 60 secondo
panielli un po 'troppo avanzato, grandi mako ! ma era molto buono, come di consueto
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mr-sub.
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in frigo per cambiare
Divella Pizza
acqua (65%) sale 3%
4g lievito di birra per litro
impasto mettere 24 ore in frigorifero staglio panielli apretto 48 ore il frigo e 5H TA
quattro giorni in frigo:
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Sbavo sull'Ipad.. . -
mr-sub.
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Ciao Ragazzi !
Vera napolitana del giorno, c'era davvero troppo lunga!QUOTEDivella Pizza
acqua (65%) sale 3%
0.5g lievito di birra per litro
puntata 24 ore apretto 27 ore a temperatura ambiente
panielli 215gr temperatura della pietra 470° cottura 65 secondo
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Eugenietto.
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Ciao, Non so se ho già commentato... comunque bravissimo! ottime pizze! . -
mr-sub.
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grazie!
i primi 2 pizze con la pietra motorizzato:
Ero un po 'paura che la pietra non rimane centrato, ma con il peso della pizza va bene, rimane sul posto, 2 colpi al minuto Velocità di come è il nichel.. -
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Complimenti sono stupende come al solito! Posso chiederti come gestisci un apretto di ben 27 ore? Lasci i panielli in cassetta e poi rigeneri quante ore prima? . -
mr-sub.
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Grazie Daniele
non rigeneri, la panetto sono stretto fissate dopo 24 ore, la temperatura è di 16-18 °
più caldo e le ultime ore
TXCraig1 How I make my NP dough. -
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Bravissimissmo mr-sub . -
vickauars.
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WOW! . -
.Grazie Daniele
non rigeneri, la panetto sono stretto fissate dopo 24 ore, la temperatura è di 16-18 °
più caldo e le ultime ore
TXCraig1 How I make my NP dough
wow that's really good content! plenty of useful information. I will follow the same procedure next time. Grazie!. -
mr-sub.
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Grazie! 
Pizze del giorno
QUOTEDivella Pizza
acqua (65%) sale 3%
1g lievito di birra per litro
puntata e apretto (stesso impasto) 12+6, 12+12, 18+6 ore a temperatura ambiente.
panielli 205gr temperatura della pietra +/- 480° cottura 1min25.
Abbassa molto più difficile del solito, non abbastanza pasta rilassato.
Uno dei peggiori pizze che ho mangiato in un tempo lungo, pesante da digerire, cornicione non abbastanza aria, senza luce pasta cremosa breve una grande mancanza di maturazione, dobbiamo dire che la temperatura della stanza era inferiore al 18 - 20 ° consigliato, ho dovuto mettere l'impasto in prossimità del radiatore di questa mattina.
una sterrata tupperware mi ha fatto essiccate il cornicione
24 ore a temperatura ambiente, stesso passo a volte con Volvic al posto della mia acqua di rubinetto molto dura, non ho notato alcuna differenza nella consistenza, non si attacca più.
Abbassa facili (grosse bolle sul cornicione del 18/6 per contro)
ancora pesante da digerire, cornicione e gonfio (in particolare sul 18 6), ma un po 'asciutto sulla parte superiore rispetto al solito, si tratta di cucinare (1m25') di essere troppo lungo
Preferisco di gran lunga una scadenza molto più lunga, il risultato è davvero diverso bocca (cremosa e leggera, coabbiamo potuto mangiare tonnellate)
Test di domani con 20% del impasto del giornoe (24h PDR / Pasta di Riporto).
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