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And90rea.
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Il rapporto tra lievito secco e fresco è quello, non esistono metodiche di saggio della forza lievitante , oppure c'è una strumentazione costosa che è il reofermentometro di Chopin(la ditta che fa anche l'alveografo) che permette di fare una classificazione, è un'apparecchiatura che hanno in dotazione i molini, alcune industrie alimentari e i produttori di lievito.
Questa mi mancava ! Conoscevo l'aveografo ma quello da te citato mi è nuovo... Cosa mi sai dire invece delle quantità per i lieviti naturali (sol. e liquido) secondo le tue esperienze ?
Grazie ancora per la risposta ramirez.